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Diese Lauchsuppe mit Hackfleisch bringt zarte Lauchringe und kräftig gebräuntes Rinderhack in eine cremige Brühe. Frischkäse sorgt für eine milde, leicht säuerliche Note. Ein kleiner Schuss Sahne rundet sie ab.
Du brauchst nur einen großen Topf und etwa 50 Minuten. Die Suppe bleibt bewusst stückig und lässt sich gut für den nächsten Tag vorbereiten. Dazu passt eine Scheibe kräftiges Brot.
Lauch, Rinderhack und milder Frischkäse
Nimm feste Lauchstangen mit frischen grünen Blättern und wiege den Lauch nach dem Putzen ab. Naturfrischkäse in Doppelrahmstufe gibt der Suppe mehr Körper als eine sehr fettarme Variante.
- Lauch. Die weißen und hellgrünen Teile werden zart und geben der Suppe ihren typischen Geschmack.
- Rinderhackfleisch. Kleine gebräunte Stückchen machen die Suppe herzhaft und geben ihr Biss.
- Zwiebel. Sie ergänzt den Lauch und wird beim Dünsten mild.
- Rapsöl. Eine kleine Menge reicht zum Anbraten im breiten Topf.
- Rinderbrühe. Eine salzarme, glutenfreie Brühe lässt Spielraum beim Abschmecken.
- Naturfrischkäse. Er bindet die Brühe leicht und bringt eine dezente Säure mit.
- Sahne. Sie macht die Konsistenz weicher, ohne den Lauchgeschmack zu überdecken.
- Muskat und schwarzer Pfeffer. Sie passen zur cremigen Grundlage. Muskat sparsam dosieren.
- Petersilie. Sie kommt frisch gehackt erst beim Servieren auf die Suppe.
Erst bräunen, dann sanft köcheln
- Gemüse vorbereiten. Putze den Lauch und schneide ihn in etwa 5 mm breite Ringe oder Halbringe. Wasche ihn gründlich, lasse ihn abtropfen und würfle die Zwiebel.
- Hackfleisch anbraten. Erhitze das Öl im breiten Topf. Brate das Rinderhack bei mittlerer bis hoher Hitze 7-8 Minuten an und zerteile es dabei. Einzelne Stückchen sollen braune Stellen bekommen.
- Lauch weich dünsten. Gib Zwiebel und Lauch dazu. Dünste beides bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
- In Brühe garen. Gieße 900 ml Brühe an und löse den Bratensatz vom Boden. Bringe die Suppe zum Kochen und lasse sie anschließend etwa 12 Minuten sanft köcheln, bis der Lauch weich ist.
- Cremig verrühren. Rühre den Frischkäse portionsweise ein und gib die Sahne dazu. Erhitze die Suppe unter Rühren weitere 4-5 Minuten. Sie muss überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
- Abschmecken und anrichten. Würze mit Pfeffer, Muskat und bei Bedarf Salz. Verteile die Suppe auf vier Schalen und streue die gehackte Petersilie darüber.
Sand zwischen den Blättern entfernen
Beim Lauch lohnt sich gründliches Waschen. Zwischen den Blattschichten kann Erde sitzen, die beim bloßen Abspülen der ganzen Stange nicht verschwindet. Entferne den Wurzelansatz und die festen dunkelgrünen Enden. Schneide dicke Stangen längs auf und anschließend in gleichmäßige Halbringe. Für die Suppe reichen etwa 5 mm breite Stücke.
Gib den geschnittenen Lauch in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und bewege ihn mit den Händen. Hebe ihn danach heraus. Gieße nicht alles zusammen in ein Sieb, sonst landet der abgesetzte Sand wieder am Gemüse. Diese Vorgehensweise beschreibt auch die Universität Maine in ihrer Anleitung zum Lauchputzen.
Lass den Lauch gut abtropfen. Wiege erst danach die benötigten 600 g ab. Die Zahl der Stangen allein ist ungenau, weil ihre Größe stark schwankt.
Braune Hackstückchen statt grauer Klumpen
Brate das Hackfleisch vor dem Gemüse an. Nasser Lauch würde zusätzliche Flüssigkeit in den Topf bringen und das Bräunen erschweren. Ein breiter Topfboden hilft ebenfalls. Verteile das Fleisch zunächst locker und lass es kurz liegen, bevor du es zerteilst. Danach kannst du es mit einem Kochlöffel in kleine Stücke drücken.
Sammelt sich Flüssigkeit am Boden, lass sie bei offenem Topf verdampfen. Gib den Lauch erst dazu, wenn das Fleisch stellenweise gebräunt ist. Dunkelbrauner Bratensatz darf bleiben und wird mit der Brühe gelöst. Schwarze, verbrannte Stellen gehören nicht in die Suppe.
Bräunung ersetzt keine Temperaturkontrolle. Nach dem Einrühren der Milchprodukte soll die gesamte Suppe mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Das entspricht der Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung zum Erhitzen von Speisen. Rühre dabei gründlich um und kontrolliere die Temperatur mit einem Küchenthermometer.
Lauchsuppe mit Hackfleisch cremig halten
Diese Variante verwendet Naturfrischkäse statt Schmelzkäse. Die Suppe wird dadurch cremig, bleibt aber gut löffelbar. Rühre den Frischkäse in mehreren kleinen Portionen ein. So lösen sich die Stückchen leichter als bei einem großen kalten Block. Erst danach kommt die Sahne dazu.
Halte die Hitze mäßig und rühre regelmäßig über den Topfboden. Starkes Sprudeln ist für diesen Schritt unnötig. Wird die Suppe dir zu dick, ergänze heißes Wasser esslöffelweise. Schmecke anschließend erneut ab. Ist sie zu dünn, kannst du vor der Zugabe der Milchprodukte etwas Brühe offen einkochen lassen.
Du kannst die Sahne durch 100 ml Vollmilch ersetzen. Das Ergebnis ist etwas weniger gehaltvoll und dünnflüssiger. Für eine vegetarische Abwandlung passen klein geschnittene, kräftig angebratene Champignons und Gemüsebrühe. Das verändert Geschmack und Nährwerte. Die Angaben in der Rezeptkarte gelten ausschließlich für die Rinderhack-Version.
Für morgen kühlen und richtig aufwärmen
Zum Vorbereiten kannst du die Suppe vollständig kochen. Fülle übrige Portionen zum raschen Abkühlen in mehrere flache Behälter. Lass den großen Topf nicht über Stunden auf dem Herd stehen. Die Suppe soll innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abkühlen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank bleiben. Stelle ihn möglichst auf unter 5 °C ein.
Verbrauche die gekühlten Reste innerhalb von zwei bis drei Tagen. Diese Angaben folgen den Hinweisen des BfR zum Abkühlen und Aufbewahren gegarter Speisen. Wärme nur die Portion auf, die du essen möchtest.
Gib beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser dazu. Rühre regelmäßig, damit sich die Wärme gleichmäßig verteilt. Auch jetzt müssen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden. Frische Petersilie kommt anschließend darüber. Brot oder Brötchen servierst du separat, damit sie nicht in der Suppe aufweichen.
Häufige Fragen
- Kann ich Lauchsuppe mit Hackfleisch ohne Schmelzkäse kochen?
Ja. Dieses Rezept verwendet 200 g Naturfrischkäse und 100 ml Sahne für vier Portionen. Der Frischkäse macht die Brühe cremig und gibt ihr eine leichte Säure. Rühre ihn in kleinen Portionen ein.
- Kann ich gemischtes Hackfleisch statt Rinderhack nehmen?
Ja, ersetze die 500 g Rinderhack durch dieselbe Menge gemischtes Hackfleisch. Brate es ebenfalls zuerst an. Die fertige Suppe muss überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Je nach Fettgehalt ändern sich die Nährwerte.
- Wie lange hält die Suppe im Kühlschrank?
Nach raschem Abkühlen hältst du die Suppe abgedeckt im Kühlschrank und verbrauchst sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Teile größere Mengen zum Abkühlen in flache Behälter auf. Beim Aufwärmen gründlich umrühren und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
- Warum bleibt mein Lauch fest?
Sehr dicke Ringe und dunkelgrüne Blätter brauchen länger als dünne weiße oder hellgrüne Stücke. Schneide den Lauch etwa 5 mm breit und verwende die festen Enden nicht für diese Suppe. Prüfe ihn vor dem Einrühren des Frischkäses. Bei Bedarf noch einige Minuten in der Brühe köcheln lassen.
- Ist die Lauchsuppe glutenfrei?
Die angegebene Suppe ist glutenfrei, wenn du die ausdrücklich vorgesehene glutenfreie Rinderbrühe und Naturfrischkäse ohne glutenhaltige Zusätze verwendest. Prüfe dafür die Zutatenlisten. Brot als Beilage ist in dieser Angabe nicht enthalten.
- Was passt als Beilage zur Lauchsuppe?
Eine Scheibe kräftiges Mischbrot oder ein knuspriges Brötchen passt zur cremigen Suppe. Ein kleiner grüner Salat mit Essig und Öl bringt etwas Frische dazu. Die vier Portionen sind als Hauptgericht bemessen. Beilagen sind nicht in den Nährwerten enthalten.
