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Deutsche Rindfleischsuppe mit Gemüse und Nudeln braucht keinen Brühwürfel. Rinderschulter und eine Zwiebel bilden die Grundlage für eine kräftige Brühe. Dazu kommen süßliche Möhren, würziger Sellerie und feine Lauchringe.
Plane ungefähr 2 Stunden 55 Minuten ein. Davon verbringt die Suppe den größten Teil ruhig auf dem Herd. Du gibst das Gemüse erst hinein, wenn das Fleisch weich ist. So landen zarte Fleischstücke und Gemüse mit Biss im Teller.
Rinderschulter trifft frisches Suppengemüse
Kaufe Rinderschulter ohne Knochen mit etwas sichtbarem Bindegewebe. Möhren, Sellerie und Lauch sollten frisch sein und werden erst nach dem Fleisch gegart.
- Rinderschulter. Liefert die Fleischeinlage und den herzhaften Grundgeschmack der Brühe.
- Zwiebel. Gibt der Brühe eine milde Würze und wird nach dem Garen entfernt.
- Lorbeer und Pfefferkörner. Würzen die Brühe dezent, ohne den Fleischgeschmack zu überdecken.
- Möhren. Bringen leichte Süße und orangefarbene Stücke in die Suppe.
- Knollensellerie. Ergänzt die Brühe mit seinem kräftigen Gemüsearoma.
- Lauch. Bleibt bei kurzer Garzeit angenehm weich und behält seine Form.
- Kleine Eier-Suppennudeln. Machen die Suppe gehaltvoller und lassen sich gut mit dem Löffel essen.
- Petersilie. Gibt der fertigen Suppe frische Kräuterwürze.
Deutsche Rindfleischsuppe Schritt für Schritt
- Alles vorbereiten. Schäle die Zwiebel und halbiere sie. Schneide das Fleisch auf einem separaten Brett in 3-4 cm große Stücke und das gewaschene Gemüse in kleine Würfel beziehungsweise Lauchringe.
- Brühe ansetzen. Gib Fleisch, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner und zunächst 1 TL Salz mit 2,2 l kaltem Wasser in den Topf. Bringe alles zum Kochen und schöpfe den aufsteigenden Schaum ab.
- Fleisch weich garen. Reduziere die Hitze und lasse die Brühe mit leicht geöffnetem Deckel 100-130 Minuten sanft köcheln. Das Fleisch ist fertig, wenn sich eine Gabel leicht hineinstechen lässt.
- Brühe durchsieben. Hebe das Fleisch heraus und gieße die Brühe durch ein feines Sieb. Entferne Zwiebel und Gewürze. Ergänze die Brühe bei Bedarf mit heißem Wasser auf 2 l.
- Gemüse garen. Koche Möhren und Sellerie 15 Minuten sanft in der Brühe. Gib Lauch und Fleisch dazu und gare alles weitere 5 Minuten.
- Nudeln separat kochen. Gare die Suppennudeln währenddessen nach Packungsangabe in Salzwasser. Gieße sie ab und verteile sie auf sechs Suppenschalen.
- Abschmecken und servieren. Würze die Suppe mit dem restlichen Salz nach Bedarf und gemahlenem Pfeffer. Schöpfe sie über die Nudeln und streue Petersilie darüber.
Zartes Fleisch braucht ruhige Hitze
Für diese Suppe ist Rinderschulter eine praktische Wahl. Schneide sie in ähnlich große Stücke. Kleine Würfel sind früher weich als große Brocken. Ein mageres Steakstück ist für die lange Garzeit weniger geeignet und bringt hier keinen Vorteil.
Langsames Garen in Flüssigkeit macht auch festere Fleischstücke zart. Dabei verändert sich das Bindegewebe. Diese Grundlage beschreibt die Universität Illinois in ihrem Kochhandbuch. Für deinen Topf bedeutet das vor allem Geduld. Die Brühe soll sich leicht bewegen und gelegentlich kleine Blasen bilden.
Prüfe nach 100 Minuten ein Fleischstück mit der Gabel. Spürst du noch deutlichen Widerstand, gib ihm weitere 15 Minuten und prüfe erneut. Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte. Je nach Zuschnitt kann das Fleisch länger brauchen. Lass in diesem Fall das Gemüse noch draußen und ergänze etwas heißes Wasser, falls zu viel Flüssigkeit verdampft.
Brühe ohne trüben Nudelbelag
Die Brühe muss für eine Alltagssuppe nicht glasklar sein. Du kannst ihre Oberfläche aber leicht sauber halten. Nimm den hellen Schaum beim ersten Aufkochen mit einer Schaumkelle ab. Rühre dabei möglichst wenig im Topf. Nach der Fleischgarzeit entfernt das feine Sieb die Pfefferkörner und kleine Rückstände.
Koche die Nudeln in einem zweiten Topf. Direkt in der Brühe gegarte Nudeln geben Stärke ab und nehmen beim Stehen weiter Flüssigkeit auf. Das macht die Suppe am nächsten Tag deutlich dickflüssiger. Mit getrennt gegarten Nudeln kannst du außerdem selbst entscheiden, wie viel Einlage in jeden Teller kommt.
Die Salzmenge bleibt bewusst flexibel. Beim Köcheln verdampft Wasser und die Würze wird konzentrierter. Deshalb kommt zunächst nur die Hälfte des vorgesehenen Salzes hinein. Fülle die abgesiebte Brühe auf 2 l auf und schmecke erst nach dem Gemüse abschließend ab. Falls sie zu kräftig geworden ist, hilft ein kleiner weiterer Schuss heißes Wasser.
Gemüse mit Biss statt weicher Würfel
Schneide Möhren und Sellerie in etwa 1 cm große Würfel. So passen sie auf den Löffel und garen ungefähr gleichzeitig. Der Lauch braucht weniger Zeit. Viertle dicke Stangen längs, wasche die Zwischenräume gründlich und schneide sie in schmale Stücke.
Probiere nach 15 Minuten einen Möhrenwürfel. Er sollte fast gar sein und in der Mitte noch etwas Widerstand haben. Jetzt kommen Lauch und Fleisch in den Topf. Nach weiteren 5 Minuten ist das Gemüse meist weich genug. Falls deine Würfel größer ausgefallen sind, verlängere die Zeit um wenige Minuten.
Du kannst 100 g Sellerie durch dieselbe Menge Petersilienwurzel ersetzen. Für eine mildere Suppe eignet sich Pastinake. Beide kommen zusammen mit den Möhren in die Brühe. Ohne Sellerie verändert sich der Geschmack spürbar. Kartoffeln sind ebenfalls möglich, machen aus der leichten Nudelsuppe aber eine gehaltvollere Variante. Serviere die Grundversion mit etwas Brot, wenn du eine größere Mahlzeit daraus machen möchtest.
Für morgen portionsweise abkühlen
Zum Vorbereiten bewahrst du Nudeln und Suppe getrennt auf. Fülle die übrige Suppe nach dem Essen zügig in mehrere flache Behälter. Ein kaltes Wasserbad beschleunigt das Abkühlen. Stelle die Behälter anschließend in den Kühlschrank und lasse den großen Topf nicht über Nacht auf der Arbeitsplatte stehen.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt für vorgekochte Speisen einen Verbrauch innerhalb von 2-3 Tagen. Der Kühlschrank sollte höchstens 7 °C haben, besser 5 °C. Wärme nur die Portion auf, die du essen möchtest. Dabei soll die Suppe an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Rühre zwischendurch um, damit auch Fleisch und Gemüse gleichmäßig heiß werden.
Für einen längeren Vorrat frierst du die rasch abgekühlte Suppe portionsweise ohne Nudeln ein. Taue sie im Kühlschrank auf. Frisch gekochte Nudeln kommen erst beim Servieren dazu. Die Petersilie schmeckt ebenfalls frisch am besten.
Häufige Fragen
- Welches Rindfleisch eignet sich für Rindfleischsuppe?
Rinderschulter ohne Knochen eignet sich gut für diese Version. Sie braucht eine längere Garzeit und wird dabei zart. Auch Rinderbrust ist möglich, kann aber länger brauchen und eine fettere Brühe ergeben.
- Wie lange muss das Rindfleisch kochen?
Für 3-4 cm große Schulterstücke sind nach dem ersten Aufkochen etwa 100-130 Minuten vorgesehen. Die Brühe soll dabei nur sanft köcheln. Prüfe das Fleisch mit einer Gabel und verlängere die Zeit, wenn es noch fest ist.
- Kann ich die Nudeln direkt in der Suppe kochen?
Das geht, wenn du die gesamte Suppe sofort servierst. Die Nudeln geben dann Stärke an die Brühe ab und benötigen zusätzliche Flüssigkeit. Für eine klarere Brühe und zum Vorbereiten ist das separate Kochen günstiger.
- Wie lange hält sich die Rindfleischsuppe?
Verbrauche die rasch abgekühlte Suppe innerhalb von 2-3 Tagen. Bewahre sie abgedeckt bei höchstens 7 °C auf, besser bei 5 °C. Erhitze die benötigte Portion beim Aufwärmen überall auf mindestens 70 °C für 2 Minuten.
- Kann ich die Rindfleischsuppe einfrieren?
Ja, friere die rasch abgekühlte Suppe portionsweise ein. Lass die Nudeln dafür weg, damit sie später nicht aufgeweicht sind. Taue die Suppe im Kühlschrank auf und koche zum Servieren frische Nudeln.
- Wie wird die Suppe glutenfrei?
Ersetze die Eier-Suppennudeln durch ausdrücklich glutenfreie Nudeln. Koche sie separat nach Packungsangabe und gib sie erst in die Schalen. Die Grundversion mit Weizennudeln ist nicht glutenfrei.
