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Diese Erbsensuppe ist dick und herzhaft. Zwischen den weich gekochten Schälerbsen bleiben Kartoffelstücke und Möhrenwürfel erkennbar. Geräucherter Kochschinken gibt ihr eine würzige Grundlage, ohne dass du eine ganze Schweinshaxe garen musst.
Du brauchst einen großen Topf und etwas Geduld. Einweichen entfällt. Die Wiener Würstchen kommen erst zum Schluss hinein, damit sie beim langen Köcheln nicht aufplatzen.
Welche Erbsen die Erbsensuppe braucht
Nimm getrocknete grüne Schälerbsen, keine ganzen ungeschälten Erbsen und keine Tiefkühlerbsen. Wähle eine eher salzarme Brühe, denn Kochschinken und Würstchen würzen den Topf bereits kräftig.
- Grüne Schälerbsen. Sie werden weich und bilden die sämige Grundlage.
- Zwiebel, Möhren, Sellerie und Lauch. Das Suppengemüse bringt Süße und herzhafte Würze.
- Vorwiegend festkochende Kartoffeln. Sie bleiben als weiche Stücke in der Suppe erhalten.
- Rapsöl. Darin wird das Gemüse angeschwitzt.
- Gemüsebrühe. Sie liefert die Flüssigkeit zum Garen.
- Lorbeer und Majoran. Sie geben dem Eintopf seine kräuterige Note.
- Geräucherter Kochschinken. Kleine Würfel verteilen den Rauchgeschmack in der Suppe.
- Wiener Würstchen. Sie werden in Scheiben geschnitten und zum Schluss erwärmt.
- Petersilie und Weißweinessig. Sie sorgen beim Abschmecken für einen frischen Gegenpol.
Vom Suppengrün zum sämigen Eintopf
- Alles vorbereiten. Erbsen verlesen und im Sieb abspülen. Zwiebel fein würfeln. Möhren und Sellerie in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und etwa 1,5 cm groß würfeln.
- Gemüse anschwitzen. Öl im großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Lauch darin 5 Minuten unter Rühren dünsten. Das Gemüse soll weich werden, aber nicht dunkel bräunen.
- Erbsen ansetzen. Schälerbsen, Brühe, Lorbeer und Majoran zugeben. Aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze mit leicht geöffnetem Deckel 35 Minuten köcheln lassen. Alle 5-10 Minuten bis zum Topfboden umrühren.
- Kartoffeln fertig garen. Kartoffeln und gewürfelten Kochschinken einrühren. Weitere 20-30 Minuten sanft köcheln lassen. Die Erbsen müssen sich leicht zerdrücken lassen und die Kartoffeln weich sein. Bei Bedarf heißes Wasser ergänzen.
- Würstchen erwärmen. Lorbeer entfernen. Wiener in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und 5 Minuten in der heißen Suppe ziehen lassen. Dabei nicht mehr sprudelnd kochen.
- Abschmecken und schöpfen. Essig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf sechs Schalen verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Schälerbsen sparen dir das Einweichen
Für diesen Zeitplan ist die Erbsensorte entscheidend. Schälerbsen sind geschält und meist halbiert. Ganze ungeschälte Trockenerbsen lassen sich hier nicht einfach mit derselben Garzeit einsetzen. Die Zubereitungshinweise der North Dakota State University unterscheiden ausdrücklich zwischen beiden und sehen für Schälerbsen kein Einweichen vor.
Verlese die Erbsen trotzdem sorgfältig. Entferne kleine Steinchen und spüle sie anschließend im Sieb ab. Für eine dicke Suppe sollen sie nicht nur bissfest werden, sondern teilweise zerfallen. Deshalb gart dieses Rezept länger als eine Beilage aus gerade weich gekochten Erbsen.
Prüfe gegen Ende mehrere Erbsen mit einer Gabel. Sie dürfen keinen harten Kern mehr haben. Falls sie noch fest sind, ergänze etwas heißes Wasser und verlängere die Garzeit in kleinen Schritten. Auch die Packungsangabe hilft bei der Planung. Die Uhr allein entscheidet nicht, wann du servieren kannst.
Sämig rühren statt alles pürieren
Die Suppe soll langsam vom Löffel laufen. Sie darf dick sein, aber nicht als fester Brei im Topf stehen. Beginne mit den angegebenen 1,8 Litern Brühe. Ergänze später nach Bedarf heißes Wasser, weil die Erbsen Flüssigkeit aufnehmen und beim Köcheln Wasser verdampft. Wie viel du nachgießen musst, hängt auch vom Topf und vom Deckelspalt ab.
Rühre besonders gegen Ende gründlich über den Boden. Ein schwerer Topf verteilt die Hitze gleichmäßiger, ersetzt das Umrühren aber nicht. Wenn die Suppe stark blubbert oder spritzt, drehe die Hitze herunter.
Für mehr Bindung zerdrückst du einige weiche Erbsen und Kartoffelstücke mit dem Kochlöffel am Topfrand. Ein Pürierstab ist meist überflüssig. Er würde auch das Gemüse und den Kochschinken zerkleinern. Ist die Suppe zu dünn, lass sie vor der Zugabe der Würstchen einige Minuten ohne Deckel sanft köcheln. Beim Stehen wird sie noch etwas fester.
Rauchige Würze ohne zu viel Salz
Geräucherter Kochschinken bringt Rauchgeschmack mit und ist bereits gegart. Verwende ausdrücklich Kochschinken, keinen rohen Schweinebraten. Die kleinen Würfel kommen zusammen mit den Kartoffeln in den Topf. So geben sie Würze ab, während die Kartoffeln weich werden. Die Wiener müssen dagegen nur noch heiß werden.
Salze erst am Ende. Brühe und Fleischwaren unterscheiden sich deutlich im Salzgehalt. Probiere nach dem Erwärmen der Würstchen zunächst einen Löffel Suppe. Gib dann nur so viel zusätzliches Salz hinein, wie tatsächlich fehlt. Ein Esslöffel Weißweinessig macht den Geschmack etwas frischer, ohne dass die Suppe deutlich sauer werden soll.
Für eine fleischfreie Variante lässt du Schinken und Würstchen weg. Etwas geräuchertes Paprikapulver kann die rauchige Note übernehmen. Die Grundmengen von Erbsen, Gemüse und Brühe bleiben gleich. Dazu passt eine Scheibe kräftiges Brot. Stelle zusätzlichen Essig separat auf den Tisch, damit jeder seine Portion nach Geschmack abrunden kann.
Reste rasch kühlen und gründlich erhitzen
Erbsensuppe lässt sich gut portionsweise vorbereiten. Lass den großen Topf nach dem Essen jedoch nicht stundenlang auf dem Herd stehen. Verteile die Reste auf kleine, flache Behälter und kühle sie zügig. Ein kaltes Wasserbad hilft dabei. Stelle die Portionen spätestens innerhalb von zwei Stunden nach dem Servieren in den Kühlschrank.
Die Hinweise der University of Illinois zur Resteverwertung nennen 3-4 Tage für gekühlte Speisereste. Plane hier vorsichtig mit höchstens drei Tagen bei maximal 4 °C. Für längere Aufbewahrung frierst du die Suppe portionsweise ein. Verbrauche sie für gute Qualität innerhalb von drei Monaten und taue sie im Kühlschrank auf.
Beim Aufwärmen braucht die dick gewordene Suppe meist einen Schluck Wasser. Rühre häufig und erhitze sie vollständig auf mindestens 74 °C. Prüfe die Temperatur an mehreren Stellen. Erwärme möglichst nur die Menge, die du gleich essen möchtest.
Häufige Fragen
- Muss ich die Erbsen für Erbsensuppe einweichen?
Die grünen Schälerbsen in diesem Rezept brauchen kein Einweichen. Verlese und spüle sie vor dem Kochen. Ganze ungeschälte Trockenerbsen benötigen eine andere Vorbereitung und passen nicht zum angegebenen Zeitplan.
- Kann ich gelbe Schälerbsen verwenden?
Ja, gelbe Schälerbsen sind für diese Zubereitung ebenfalls geeignet. Die Suppe wird gelblich statt grün und schmeckt etwas anders. Prüfe die Packungsangabe und gare sie, bis die Erbsen weich sind und teilweise zerfallen.
- Warum bleiben meine Erbsen noch hart?
Prüfe zuerst, ob du tatsächlich Schälerbsen verwendest. Halte genügend Flüssigkeit im Topf und verlängere die Garzeit, wenn ein harter Kern bleibt. Gib den Essig wie im Rezept erst nach dem Garen hinzu.
- Wie wird die Erbsensuppe vegetarisch oder vegan?
Lass Kochschinken und Wiener weg und verwende eine rein pflanzliche Gemüsebrühe. Rapsöl ist bereits Bestandteil des Rezepts. Etwas geräuchertes Paprikapulver bringt eine rauchige Note, die angegebenen Nährwerte gelten dann allerdings nicht mehr.
- Kann ich Erbsensuppe vorkochen und einfrieren?
Ja. Kühle sie nach dem Kochen zügig in kleinen Behältern und bewahre sie höchstens drei Tage bei maximal 4 °C auf. Eingefroren solltest du sie für gute Qualität innerhalb von drei Monaten verbrauchen. Beim Wiedererhitzen etwas Wasser ergänzen und überall mindestens 74 °C erreichen.
- Was passt zu einer deftigen Erbsensuppe?
Eine Scheibe Roggenbrot oder Mischbrot passt gut zur sämigen Suppe. Da Kartoffeln und Würstchen schon enthalten sind, braucht sie keine große Beilage. Zusätzlichen Essig kannst du separat zum individuellen Abschmecken anbieten.
