Leckerkniff

Lauchsuppe mit Hackfleisch und Frischkäse (Druckfreundliche Version)

Eine herzhafte Lauchsuppe mit gebräuntem Rinderhack, Frischkäse und etwas Sahne. Vier großzügige Portionen aus einem Topf, fertig in etwa 50 Minuten.

# Das brauchst du:

Für den Suppentopf

01 - 600 g Lauch, geputzt gewogen, nur die weißen und hellgrünen Teile (etwa 3 mittelgroße Stangen)
02 - 1 mittelgroße Zwiebel (etwa 100 g)
03 - 1 EL Rapsöl (10 ml)
04 - 500 g Rinderhackfleisch mit etwa 15 % Fett
05 - 900 ml glutenfreie, salzarme Rinderbrühe
06 - 200 g Naturfrischkäse, Doppelrahmstufe, ohne glutenhaltige Zusätze
07 - 100 ml Schlagsahne mit 30 % Fett

Zum Abschmecken und Servieren

08 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - 1 kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss
10 - Bis zu 1/2 TL Salz, nach Geschmack und Salzgehalt der Brühe
11 - 2 EL frisch gehackte Petersilie (etwa 8 g)

# So geht’s:

01 - Wurzelansätze, beschädigte Außenblätter und feste dunkelgrüne Enden des Lauchs entfernen. Dicke Stangen längs halbieren und den Lauch in etwa 5 mm breite Ringe oder Halbringe schneiden. In kaltem Wasser gründlich waschen, herausheben und abtropfen lassen. 600 g abwiegen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocknen und hacken.
02 - Rapsöl in einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rinderhack hineingeben und 7-8 Minuten anbraten. Mit einem Kochlöffel in kleine Stücke zerteilen. Austretende Flüssigkeit verdampfen lassen, bis einzelne Fleischstückchen gebräunt sind.
03 - Zwiebel und abgetropften Lauch zum Hackfleisch geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Das Gemüse soll etwas zusammenfallen und nicht dunkel werden.
04 - 900 ml Rinderbrühe angießen und den braunen Bratensatz mit dem Kochlöffel lösen. Zum Kochen bringen. Anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze mit leicht geöffnetem Deckel etwa 12 Minuten sanft köcheln lassen. Der Lauch soll weich sein, aber noch erkennbare Stücke bilden.
05 - Frischkäse portionsweise einrühren, bis keine größeren Klümpchen bleiben. Sahne hinzufügen. Unter regelmäßigem Rühren weitere 4-5 Minuten erhitzen, ohne die Suppe stark sprudeln zu lassen. Die gesamte Suppe muss mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Mit einem Küchenthermometer kontrollieren und bei Bedarf länger erhitzen.
06 - Mit schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat abschmecken. Erst danach bei Bedarf bis zu 1/2 TL Salz zugeben. Auf vier Suppenschalen verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier großzügige Hauptgerichtportionen. Die Zubereitung dauert etwa 50 Minuten.
02 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion ohne Brot oder andere Beilagen. Fettgehalt des Hackfleischs und verwendete Milchprodukte beeinflussen die Werte.
03 - Reste rasch in flachen Behältern abkühlen, abgedeckt kühl lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.
04 - Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen und regelmäßig umrühren.
05 - Die Zutatenliste der Brühe auf weitere Allergene wie Sellerie prüfen.

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