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Kartoffelklöße schmecken mild nach Kartoffeln und lassen reichlich Platz für eine kräftige Soße. Diese Variante besteht vollständig aus gekochten Kartoffeln. Du brauchst weder eine Reibe noch ein Tuch zum Auspressen roher Kartoffeln.
Die Masse wird mit Kartoffelstärke und einem Ei gebunden. Ein kleiner Probekloß zeigt dir vor dem Formen, ob sie zusammenhält. Das Rezept ergibt acht Klöße für vier Beilagenportionen. Plane ungefähr 85 Minuten ein, einschließlich Ausdampfen und Garprobe.
Kartoffeln, Stärke und eine Prise Muskat
Wähle mehligkochende Kartoffeln und wiege sie nach dem Schälen ab. Verwende reine Kartoffelstärke und halte etwas davon für eine mögliche Korrektur bereit.
- Mehligkochende Kartoffeln. Sie bilden die weiche, fein gepresste Grundlage der Klöße.
- Kartoffelstärke. Sie bindet die Masse ohne Weizenmehl und hilft den Klößen, ihre Form zu behalten.
- Ei. Es unterstützt die Bindung beim Garen.
- Salz und Muskatnuss. Sie würzen den milden Kartoffelteig, ohne ihn zu überdecken.
- Butter. Ein dünner Film auf den fertigen Klößen bringt etwas Schmelz.
- Petersilie. Sie setzt einen frischen Akzent auf die warme Beilage.
Vom Kartoffeltopf zum fertigen Kloß
- Kartoffeln weich kochen. Schneide 1 kg geschälte Kartoffeln in etwa 4 cm große Stücke. Bedecke sie mit kaltem Wasser und koche sie nach dem Aufkochen bei reduzierter Hitze etwa 20-25 Minuten, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
- Pressen und ausdampfen lassen. Gieße die Kartoffeln gründlich ab und presse sie noch heiß. Verteile die Masse locker in einer breiten Schüssel und lass sie etwa 15 Minuten bis auf lauwarm abkühlen.
- Teig verbinden. Arbeite 150 g Kartoffelstärke mit einem Ei, 1 TL Salz und einer Prise Muskat kurz ein. Höre auf, sobald eine gleichmäßige, formbare Masse entstanden ist.
- Bindung prüfen. Bringe 3 Liter Wasser mit 2 TL Salz zum Kochen und reduziere die Hitze. Lass einen etwa 2 cm großen Probekloß 5 Minuten im sanft siedenden Wasser ziehen. Zerfällt er, arbeite zunächst 10 g zusätzliche Stärke ein und prüfe erneut.
- Klöße formen. Teile den übrigen Teig in acht gleich große Portionen. Rolle sie mit leicht angefeuchteten Händen zu glatten Kugeln von ungefähr 6 cm Durchmesser.
- Sanft gar ziehen lassen. Setze die Klöße vorsichtig ins Wasser und halte es bei etwa 85-95 °C ohne sprudelndes Kochen. Gare sie 20-25 Minuten. Prüfe einen Kloß auf einen gleichmäßig gegarten Kern. Im Inneren sollen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden.
- Abtropfen und anrichten. Hebe die Klöße mit einer Schaumkelle heraus. Verteile 20 g geschmolzene Butter und 1 EL gehackte Petersilie darüber und serviere sie warm.
Kartoffelklöße brauchen einen trockenen Teig
Bei diesem Teig lohnt sich das gründliche Abgießen. Lass die Kartoffeln kurz im Sieb stehen und presse sie anschließend noch heiß. Breite die gepresste Masse locker aus. In einem dichten Haufen entweicht der Dampf langsamer. Gib das Ei erst dazu, wenn die Kartoffeln lauwarm sind.
Eine Kartoffelpresse liefert eine feine Grundlage ohne größere Stückchen. Hast du nur einen Stampfer, arbeite sorgfältig und zerdrücke alle festen Stellen. Einen Pürierstab solltest du hier nicht verwenden. Die Kartoffelhinweise der Montana State University empfehlen für Kartoffelpüree stärkereiche Kartoffeln und warnen vor zu intensivem Zerkleinern, weil die Masse klebrig werden kann. Für diesen Kloßteig heißt das praktisch, die Zutaten nur kurz zu verbinden.
Leichtes Haften an den Fingern ist noch kein Grund für mehr Stärke. Entscheidend ist, ob sich die Masse mit feuchten Händen formen lässt und der Probekloß hält.
Ein Probekloß spart spätere Enttäuschungen
Der Probekloß prüft die Bindung einer kleinen Teigmenge. Forme ihn glatt und lege ihn mit einem Löffel ins heiße Wasser. Bleibt er während der fünf Minuten geschlossen, kannst du die großen Klöße formen. Seine kurze Garzeit gilt allerdings nicht für die späteren Klöße.
Franst die Oberfläche stark aus oder löst sich der Probekloß auf, prüfe zuerst das Wasser. Es darf nicht sprudelnd kochen. Ist die Hitze bereits niedrig genug, arbeite 10 g Kartoffelstärke in den übrigen Teig ein. Wiederhole die Probe. Insgesamt sind bis zu 20 g zusätzliche Stärke vorgesehen. Mehr Bindemittel auf Verdacht macht die Klöße schnell kompakt.
Fülle den Topf nicht so dicht, dass die Kugeln übereinanderliegen. Für acht Klöße eignet sich ein breiter Topf mit mindestens 5 Litern Fassungsvermögen. Das Aufschwimmen allein ist kein verlässliches Zeichen für einen vollständig gegarten Kern. Halte deshalb die angegebene Garzeit ein und kontrolliere einen Kloß.
Butter, Pilze und passende Abwandlungen
Die Klöße sind bewusst zurückhaltend gewürzt. Eine dunkle Bratensoße passt ebenso dazu wie ein Pilzragout mit gebräunten Champignons. Rotkohl oder geschmorter Wirsing ergänzen den Teller. Stelle die Soße fertig bereit, bevor du die Klöße aus dem Wasser hebst. So kannst du sie direkt servieren.
Für eine milchfreie Variante ersetzt du die Butter zum Anrichten durch 1 EL Rapsöl. Die Teigmasse selbst enthält keine Milchprodukte. Wegen des Eis bleibt diese Abwandlung vegetarisch. Das Grundrezept enthält kein Weizenmehl und keine Brotfüllung. Verwende bei Bedarf ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Kartoffelstärke und achte auch bei der begleitenden Soße auf die Zutaten.
Du kannst die Petersilie weglassen oder durch fein geschnittenen Schnittlauch ersetzen. Eine Füllung aus gerösteten Brotwürfeln verändert die Zutaten und die Allergenangaben. Für den ersten Durchgang ist die ungefüllte Variante übersichtlicher. Ihre Schnittfläche zeigt außerdem gut, ob der Kern gleichmäßig gegart ist.
Reste kühlen und gründlich erhitzen
Lege übrige Klöße zum zügigen Abkühlen nebeneinander in einen flachen Behälter. Lass sie nicht stundenlang auf dem Tisch stehen. Bewahre sie anschließend abgedeckt im Kühlschrank auf. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt für vorgekochte Speisen einen Kühlschrank mit höchstens 7 °C, besser 5 °C. Erhitzte Mahlzeiten sollten innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht oder eingefroren werden.
Zum Aufwärmen kannst du die Klöße zugedeckt über heißem Wasser dämpfen. Prüfe die Temperatur im Kern. Nach den BfR-Hinweisen müssen beim Wiedererwärmen mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen erreicht werden. Außen heiß bedeutet bei einem großen Kloß noch nicht innen heiß.
Alternativ schneidest du gekühlte Klöße in etwa 1 cm dicke Scheiben und brätst sie mit etwas Butter oder Öl. Wärme die Scheiben vollständig durch. Gefrorene gegarte Klöße taust du im Kühlschrank auf und erhitzt sie anschließend gründlich.
Häufige Fragen
- Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffelklöße?
Nimm für dieses Rezept mehligkochende Kartoffeln. Wiege 1 kg nach dem Schälen ab und koche die Stücke vollständig weich. Festkochende Kartoffeln sind für diese Rezeptfassung nicht vorgesehen.
- Kann ich Kartoffelstärke durch Weizenmehl ersetzen?
Für diese Rezeptfassung solltest du bei Kartoffelstärke bleiben. Weizenmehl bindet anders und verändert die Konsistenz. Eine direkte Ersetzung mit derselben Menge ist deshalb nicht vorgesehen.
- Warum zerfallen meine Kartoffelklöße im Wasser?
Mögliche Ursachen sind eine zu feuchte Masse, zu wenig Bindung oder stark sprudelndes Wasser. Reduziere zuerst die Hitze. Zerfällt auch der Probekloß im sanft siedenden Wasser, arbeite 10 g zusätzliche Kartoffelstärke ein und prüfe erneut.
- Sind die Klöße fertig, sobald sie oben schwimmen?
Das Aufschwimmen allein reicht zur Beurteilung nicht aus. Lass die etwa 6 cm großen Klöße insgesamt 20-25 Minuten ziehen und kontrolliere einen Kloß im Kern. Er soll gleichmäßig gegart sein und mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
- Kann ich Kartoffelklöße am Vortag vorbereiten?
Bereite sie am besten vollständig zu und kühle sie anschließend zügig in einem flachen Behälter. Bewahre sie abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser 5 °C auf. Erhitze sie am nächsten Tag bis auf mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen.
- Sind diese Kartoffelklöße glutenfrei und vegan?
Mit reiner glutenfreier Kartoffelstärke enthält das Grundrezept keine glutenhaltigen Zutaten. Es ist vegetarisch, enthält aber Ei und Butter. Für eine milchfreie Variante kannst du die Butter durch Rapsöl ersetzen.
- Was passt zu Kartoffelklößen ohne Fleisch?
Ein kräftiges Pilzragout passt gut zum milden Kartoffelgeschmack. Dazu schmecken geschmorter Wirsing oder Rotkohl. Plane reichlich Soße ein und serviere die Klöße direkt nach dem Abtropfen.
