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Grünkohl mit Pinkel braucht einen großen Topf und etwas Geduld. Die fein geschnittenen Blätter werden beim Schmoren weich und nehmen den herzhaften Geschmack der Würste auf. Salzkartoffeln passen dazu, ohne dem Kohl die Hauptrolle zu nehmen.
Diese Variante kommt ohne zusätzliche Fleischeinlagen aus. Zwiebeln, wenig Schmalz und ein Löffel Senf reichen für die Grundlage. Etwas Haferflocken bindet die verbliebene Flüssigkeit, damit auf dem Teller kein dünner Sud steht.
Kohl, Grützwurst und Kartoffeln
Nimm kräftige Grünkohlblätter ohne welke Stellen und rechne das Gewicht erst nach dem Entfernen der harten Strünke. Kaufe Pinkel ausdrücklich zum Garen und beachte die Zubereitungshinweise auf der Packung.
- Grünkohl. Fein geschnitten lässt er sich gleichmäßig weich schmoren.
- Zwiebeln. Sie geben dem Kohl eine milde Süße.
- Schweineschmalz. Eine kleine Menge dient zum Anschwitzen der Zwiebeln.
- Salzarme Gemüsebrühe. Sie liefert die Schmorflüssigkeit und lässt Spielraum beim Würzen.
- Pinkel. Die Grützwürste garen im Kohl und geben ihm einen kräftigen Geschmack.
- Zarte Haferflocken. Sie binden überschüssige Flüssigkeit.
- Mittelscharfer Senf. Er bringt eine leichte Schärfe in den fertigen Kohl.
- Festkochende Kartoffeln. Sie bleiben als Salzkartoffeln gut in Form.
Erst schmoren, dann die Würste zugeben
- Grünkohl vorbereiten. Blätter gründlich waschen und harte Strünke entfernen. 1 kg geputzten Kohl fein schneiden und die Zwiebeln würfeln.
- Zwiebeln anschwitzen. Schmalz im großen Topf schmelzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten.
- Kohl zusammenfallen lassen. Grünkohl portionsweise zugeben und etwa 5 Minuten wenden. Brühe angießen und aufkochen.
- Langsam weich schmoren. Zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei trockenem Topfboden wenig Wasser ergänzen.
- Pinkel durchgaren. Würste unversehrt zwischen den Kohl legen und zugedeckt etwa 25 Minuten sanft garen. Herstellerangaben gehen vor. Im Inneren müssen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden.
- Kartoffeln parallel kochen. Sobald die Würste im Topf liegen, geschälte Kartoffeln in gleichmäßigen Stücken mit kaltem Wasser und Salz aufsetzen. Aufkochen und etwa 20 Minuten sanft kochen, bis sie sich leicht einstechen lassen.
- Binden und anrichten. Würste herausnehmen. Haferflocken und Senf unter den Kohl rühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und mit den abgetropften Kartoffeln und je einer Pinkel servieren.
Grünkohl mit Pinkel richtig vorbereiten
Das angegebene Kilogramm bezieht sich auf geputzte Blätter. Bei ganzen Stauden brauchst du mehr Einkaufsgewicht. Wie viel übrig bleibt, hängt vom Anteil der dicken Strünke ab. Wiege deshalb nach dem Putzen nach. Sonst kann das Verhältnis von Kohl zu Wurst deutlich anders ausfallen.
Klappe die krausen Blätter beim Waschen auseinander. Erde sitzt gern tief in den Falten. Die Universität Maryland empfiehlt für Blattgemüse, einzelne Blätter unter fließendem Wasser zu waschen und auch die Falten auszuspülen. Harte Stiele entfernst du anschließend. Schneide die Blätter in schmale Streifen und größere Stücke nochmals quer.
Ein Topf mit mindestens 6 Litern Fassungsvermögen macht den Anfang leichter. Roher Kohl nimmt viel Platz ein. Gib ihn in mehreren Portionen hinein und wende jede kurz in den Zwiebeln. Sobald die Blätter zusammenfallen, passt die nächste Portion hinein. Drücke den Kohl nicht mit Gewalt unter einen zu kleinen Deckel.
Weicher Kohl ohne wässrigen Sud
Der Kohl soll schmoren und nicht in einem großen Brühebad schwimmen. Beginne mit den angegebenen 400 ml. Unter dem Deckel bleibt die Feuchtigkeit weitgehend im Topf. Rühre trotzdem etwa alle 10 Minuten vom Boden her um. Wenn dort nichts mehr feucht glänzt, ergänze einen kleinen Schluck Wasser.
Halte die Hitze so niedrig, dass es nur gelegentlich leise blubbert. Starkes Kochen lässt unnötig Flüssigkeit verdampfen. Nach der ersten Schmorzeit probierst du ein Blattstück. Es sollte deutlich weicher sein und keine zähen Fasern mehr haben. Sehr feste Blätter brauchen etwas länger, bevor die Würste dazukommen.
Die Haferflocken kommen erst gegen Ende hinein. Dann siehst du, wie viel Flüssigkeit tatsächlich übrig ist. Rühre sie gründlich ein und lasse sie 5 Minuten quellen und garen. Der fertige Kohl soll feucht auf dem Löffel liegen. Ist er zu fest, hilft etwas Wasser. Ist er noch zu flüssig, lasse ihn ohne Deckel kurz weiterköcheln.
Pinkel behutsam im Kohl durchgaren
Lege die Würste unversehrt in den bereits vorgegarten Kohl. Verteile etwas Kohl darüber und schließe den Deckel. So liegen sie im feuchten Gemüse und werden gleichmäßig erhitzt. Vermeide sprudelndes Kochen und häufiges Wenden. Beides beansprucht die Hülle unnötig.
Die vorgesehenen 25 Minuten sind ein Richtwert für Würste von etwa 100 g. Prüfe vor dem Kochen die Packung oder frage beim Einkauf nach der nötigen Garzeit. Pinkel unterscheiden sich in Größe und Vorbehandlung. Eine längere Herstellerangabe verlängert auch die Gesamtzeit dieses Rezepts. Im Kern sollen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden. Prüfe das mit einem Küchenthermometer.
Für diese Fassung verwendest du Pinkel mit Gerstengrütze und ohne Milchbestandteile. Kontrolliere dafür die Zutatenliste. Die Rezeptkarte ist deshalb nicht glutenfrei. Falls du nur eine andere Pinkel bekommst, passt sie geschmacklich ebenfalls. Prüfe dann die Allergene erneut. Zusätzliche Mettenden oder Kasseler sind hier nicht eingeplant. Eine Wurst pro Person hält die Portion übersichtlich.
Vorkochen, kühlen und wieder erwärmen
Du kannst das Gericht am Vortag vollständig zubereiten. Verteile die Reste anschließend auf mehrere flache Behälter und kühle sie zügig. Lasse den großen Topf nicht über Nacht auf dem Herd stehen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, gegarte Reste innerhalb von 2-3 Tagen zu verbrauchen. Stelle den Kühlschrank auf höchstens 7 °C ein, besser unter 5 °C.
Zum Aufwärmen gibst du etwas Wasser zum Kohl. Erhitze ihn unter regelmäßigem Umrühren und lege die Würste wieder hinein. Alle Bestandteile müssen auch beim Aufwärmen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Die Kartoffeln kannst du separat erhitzen oder frisch kochen, wenn du nur den Kohl vorbereitet hast.
Serviere die Kartoffeln neben dem Kohl. So kannst du sie nach und nach mit dem Gemüse zerdrücken. Senf ist bereits im Rezept enthalten. Wer mehr Schärfe möchte, kann bei Tisch etwas zusätzlichen Senf nehmen. Für Gäste lässt sich die Menge verdoppeln. Verwende dafür zwei große Töpfe und kontrolliere die Würste einzeln.
Häufige Fragen
- Kann ich tiefgekühlten Grünkohl verwenden?
Ja, nimm 1 kg naturbelassenen, ungewürzten Tiefkühlgrünkohl. Beachte die Packungsangaben zur Zubereitung und beginne mit 300 ml Brühe, da beim Erhitzen zusätzliche Flüssigkeit austreten kann. Ergänze den Rest nur bei Bedarf und gare den Kohl vollständig durch.
- Was kann ich statt Pinkel nehmen?
Kohlwurst oder Mettenden ergeben eine herzhafte Abwandlung. Sie ersetzen die besondere Grützwurst aber geschmacklich und in der Konsistenz nicht genau. Richte die Garzeit nach dem verwendeten Produkt und prüfe auch dessen Allergene.
- Wie lange muss Pinkel im Grünkohl garen?
Für Würste von etwa 100 g sind hier ungefähr 25 Minuten vorgesehen. Entscheidend sind die Herstellerangaben und eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C für 2 Minuten. Größere Würste können länger brauchen.
- Kann ich Grünkohl mit Pinkel am Vortag kochen?
Ja, bereite das Gericht vollständig zu und kühle es danach zügig in flachen Behältern. Bewahre es im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb von 2-3 Tagen. Beim erneuten Erhitzen müssen alle Bestandteile mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
- Warum bleibt mein Grünkohl zu flüssig?
Es kann zu viel Brühe im Topf sein oder der Kohl hat zusätzlich Wasser abgegeben. Nimm die fertig gegarten Würste heraus und lasse den Kohl mit den Haferflocken einige Minuten ohne Deckel köcheln. Rühre dabei regelmäßig um, damit am Boden nichts ansetzt.
- Ist dieses Rezept glutenfrei oder vegetarisch?
Nein. Die verwendete Pinkel enthält Gerstengrütze und Fleisch, außerdem wird Schweineschmalz eingesetzt. Für eine vegetarische Abwandlung brauchst du Pflanzenöl und eine geeignete fleischfreie Wurst. Eine glutenfreie Variante erfordert zusätzlich entsprechend gekennzeichnete Wurst, Haferflocken, Brühe und Senf.
