Leckerkniff

Kartoffelklöße aus gekochten Kartoffeln (Druckfreundliche Version)

Kartoffelklöße aus mehligkochenden Kartoffeln mit Kartoffelstärke und Ei. Eine milde Beilage mit zartem Inneren und einem einfachen Probekloß zur Kontrolle der Bindung.

# Das brauchst du:

Für den Kloßteig

01 - 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschältes Rohgewicht
02 - 150 g Kartoffelstärke, bei Bedarf zusätzlich bis zu 20 g
03 - 1 Ei, Größe M
04 - 1 TL feines Salz, etwa 5 g
05 - 1 kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Für das Kochwasser

06 - 3 Liter Wasser
07 - 2 TL feines Salz, etwa 10 g

Zum Anrichten

08 - 20 g Butter
09 - 1 EL gehackte glatte Petersilie, etwa 4 g

# So geht’s:

01 - Die geschälten Kartoffeln in etwa 4 cm große Stücke schneiden und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und bei reduzierter Hitze etwa 20-25 Minuten garen, bis ein kleines Messer ohne Widerstand hineingleitet.
02 - Kartoffeln gründlich abgießen und kurz abtropfen lassen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine breite Schüssel drücken. Locker verteilen und etwa 15 Minuten ausdampfen lassen, bis die Masse lauwarm ist.
03 - 150 g Kartoffelstärke, Ei, 1 TL Salz und Muskat zur lauwarmen Kartoffelmasse geben. Mit einem Löffel und anschließend kurz mit den Händen zu einer gleichmäßigen, formbaren Masse verbinden. Nicht lange kneten.
04 - In einem breiten Topf 3 Liter Wasser mit 2 TL Salz aufkochen. Hitze reduzieren und das Wasser ohne sprudelndes Kochen bei etwa 85-95 °C halten. Einen etwa 2 cm großen Probekloß formen und 5 Minuten darin ziehen lassen. Falls er zerfällt, zunächst 10 g zusätzliche Kartoffelstärke in den restlichen Teig einarbeiten und die Probe wiederholen. Bei Bedarf weitere 10 g Stärke ergänzen.
05 - Den übrigen Teig in acht gleich große Portionen teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen zu glatten Kugeln von ungefähr 6 cm Durchmesser rollen. Risse vorsichtig schließen.
06 - Die Klöße mit einer Schaumkelle vorsichtig ins heiße Wasser setzen. Bei etwa 85-95 °C ohne sprudelndes Kochen 20-25 Minuten ziehen lassen. Sie müssen nebeneinander Platz haben. Einen Kloß auf einen gleichmäßig gegarten Kern prüfen. Mit einem Küchenthermometer kontrollieren, dass im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden. Bei Bedarf länger garen.
07 - Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Klöße mit der Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit der Butter beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 8 Klöße für 4 Beilagenportionen sowie einen kleinen Probekloß.
02 - Etwa 85 Minuten einschließlich Ausdampfen und einer Garprobe. Eine wiederholte Probe verlängert die Zubereitung.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion mit 2 Klößen, Butter und Petersilie. Soße und weitere Beilagen sind nicht enthalten.
04 - Die Kartoffelmenge bezeichnet das geschälte Rohgewicht. Die zusätzliche Stärke wird nur nach Bedarf verwendet.

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