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Eierkuchen mit Apfelmus brauchen keine aufwendige Füllung. Die dünnen Fladen bekommen goldbraune Flecken und bleiben innen weich. Dazu kommt ein selbst gekochtes Apfelmus mit etwas Zimt und einer kleinen Menge Zitronensaft.
Dieses Rezept reicht für vier Portionen mit jeweils etwa zwei Eierkuchen. Während der Teig quillt, kannst du die Äpfel vorbereiten und weich köcheln lassen. Mit einer Pfanne solltest du insgesamt ungefähr eine Stunde einplanen.
Mehl, Eier und saftige Äpfel
Weizenmehl Type 405 ergibt einen feinen Teig, der sich gut in der Pfanne verteilen lässt. Für das Apfelmus nimmst du reife, unbeschädigte Äpfel mit einer Süße, die dir schmeckt.
- Weizenmehl. Gibt den Eierkuchen Halt und verbindet sich mit der Milch zu einem fließenden Teig.
- Milch. Macht den Teig geschmeidig und hält den Geschmack mild.
- Eier. Binden den Teig beim Ausbacken, damit du die dünnen Fladen wenden kannst.
- Zucker und Salz. Eine kleine Menge Zucker süßt den Teig zurückhaltend. Die Prise Salz rundet ihn ab.
- Rapsöl. Ein dünner Film verhindert das Anhaften in der beschichteten Pfanne.
- Äpfel. Werden mit wenig Wasser zu einem fruchtigen, leicht stückigen Mus.
- Zitronensaft und Zimt. Geben dem Apfelmus etwas Säure und eine warme Gewürznote.
Eierkuchen mit Apfelmus Schritt für Schritt
- Teig glatt rühren. Verrühre Mehl mit 200 ml Milch zu einer glatten Masse. Rühre die Eier einzeln ein und ergänze die übrigen 200 ml Milch, Zucker und Salz.
- Teig quellen lassen. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 20 Minuten in den Kühlschrank. Bereite währenddessen das Apfelmus zu.
- Äpfel weich kochen. Wasche, schäle und entkerne die Äpfel. Schneide sie in etwa 1 cm große Stücke und lasse sie mit Wasser und Zitronensaft zugedeckt 12-18 Minuten sanft köcheln. Rühre gelegentlich um.
- Mus fertigstellen. Zerdrücke die vollständig weichen Äpfel mit einem Kartoffelstampfer. Rühre den Zimt ein und lasse sehr flüssiges Mus kurz ohne Deckel einkochen.
- Pfanne vorbereiten. Erhitze eine beschichtete Pfanne mit 22-24 cm Bodendurchmesser bei mittlerer Hitze. Verteile darin wenig von den insgesamt 2 EL Öl und rühre den Teig kurz durch.
- Eierkuchen ausbacken. Gib etwa ein Achtel des Teigs hinein und verteile ihn durch sofortiges Schwenken. Backe die erste Seite etwa 1½-2 Minuten. Wende den Eierkuchen, sobald die Oberfläche weitgehend matt und die Unterseite goldbraun ist. Backe die zweite Seite etwa 1 Minute und bei Bedarf länger, bis der Teig vollständig durchgegart ist. Wiederhole das mit dem restlichen Teig und Öl.
- Mit Apfelmus servieren. Falte die fertigen Eierkuchen zu Vierteln und richte pro Portion zwei Stück mit einem Viertel des Apfelmuses an.
Die Ruhepause macht den Teig geschmeidig
Rühre zuerst nur die Hälfte der Milch zum Mehl. In dieser dickeren Masse lassen sich kleine Mehlklümpchen leichter mit dem Schneebesen auflösen. Erst danach kommen die Eier und die restliche Milch dazu. Du brauchst keinen Mixer. Sobald der Teig glatt ist, genügt das.
Während der Ruhepause nimmt das Mehl Flüssigkeit auf. Diesen Zusammenhang beschreibt auch die Universität Illinois bei der Zubereitung dünner Crêpes. Für dieses Rezept ist eine 20-minütige Pause vorgesehen. Stelle die abgedeckte Schüssel dafür in den Kühlschrank.
Rühre anschließend kurz um. Der Teig soll in einem zusammenhängenden Strahl von der Kelle laufen. Falls er sich beim ersten Eierkuchen kaum verteilen lässt, ergänze esslöffelweise etwas Wasser. Arbeite sparsam, damit er nicht zu dünn wird. Eine solche Korrektur ist vor allem bei einem anderen Mehl sinnvoll.
Goldbraune Flecken ohne verbrannte Ränder
Die Pfanne braucht gleichmäßige mittlere Hitze. Auf höchster Stufe bekommt der Eierkuchen schnell dunkle Stellen, während der Teig oben noch flüssig ist. Gib dem Boden deshalb etwas Zeit zum Vorwärmen. Das Öl soll sich leicht verteilen lassen und nicht rauchen.
Hebe die Pfanne kurz vom Herd, sobald du den Teig hineingibst. Schwenke sie sofort, bis der Boden dünn bedeckt ist, und stelle sie zurück. So setzt sich nicht schon eine dicke Mitte fest, bevor der Teig den Rand erreicht. Für acht ähnlich große Eierkuchen verwendest du jeweils ungefähr ein Achtel der Gesamtmenge.
Wende mit einem breiten Pfannenwender. Wenn der Fladen dabei reißt, war er möglicherweise noch nicht ausreichend fest. Warte beim nächsten etwas länger. Wird die Unterseite vorher zu dunkel, reduziere die Hitze. Prüfe den ersten Eierkuchen auch innen. Dort darf kein feuchter, roher Teig zurückbleiben.
Apfelmus mit Biss statt wässriger Soße
Schneide die Äpfel ungefähr gleich groß. Dann werden die Stücke gleichmäßig weich und du musst nicht einzelne feste Würfel länger kochen. Ein gut schließender Deckel hält die Feuchtigkeit im Topf. Rühre trotzdem gelegentlich um und ergänze einen kleinen Schluck Wasser, falls der Boden trocken wird.
Ob du das Mus glatt oder stückig magst, entscheidest du am Ende. Die Apfel-Zubereitungshinweise der Utah State University unterscheiden ebenfalls nach gewünschter Konsistenz. Entscheidend ist, dass die Äpfel sich leicht zerdrücken lassen. Die genaue Kochzeit hängt von Sorte und Größe der Stücke ab.
Dieses Mus enthält keinen zusätzlich eingerührten Zucker. Wähle deshalb eher süße Äpfel, wenn du es mild magst. Gib den Zimt erst nach dem Zerdrücken hinzu. Falls sich viel Flüssigkeit absetzt, lasse das Mus unter Rühren kurz offen einkochen. Es soll auf dem Teller liegen bleiben und die Eierkuchen nicht durchweichen.
Reste getrennt kühlen und wieder erwärmen
Bewahre Eierkuchen und Apfelmus getrennt auf. So ziehen die Fladen keine zusätzliche Feuchtigkeit aus dem Mus. Lass die Eierkuchen zunächst einzeln oder locker nebeneinander etwas ausdampfen. Verteile das Mus zum Abkühlen in eine flache, saubere Dose. Stelle beides zügig in den Kühlschrank und verschließe die Behälter.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt für gegarte Reste eine Kühlschranklagerung und den Verbrauch innerhalb von zwei bis drei Tagen. Halte die Kühlschranktemperatur unter 7 °C.
Zum Aufwärmen legst du die Eierkuchen einzeln in eine Pfanne und wendest sie mehrmals. Wärme sie vollständig durch. Beim Wiedererhitzen sollen an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden. Das Apfelmus kannst du kalt dazugeben. Wenn du es erwärmst, rühre es im Topf regelmäßig um. Für längere Vorratshaltung frierst du die abgekühlten Eierkuchen mit Backpapier dazwischen portionsweise ein.
Häufige Fragen
- Brauchen Eierkuchen Backpulver?
Für diese dünnen Eierkuchen brauchst du kein Backpulver. Der Teig wird durch Schwenken flach in der Pfanne verteilt und bekommt beim Backen ausreichend Halt durch die Eier. Er soll weich und biegsam bleiben.
- Kann ich fertiges Apfelmus verwenden?
Ja, ersetze die Zutaten für das selbst gekochte Mus durch etwa 500 g fertiges Apfelmus. Wähle die Süße nach deinem Geschmack und gib bei Bedarf etwas Zimt dazu. Die Eierkuchen bereitest du unverändert zu.
- Wie werden die Eierkuchen ohne Milch zubereitet?
Du kannst die Milch durch dieselbe Menge ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Da zum Braten Öl verwendet wird, enthält diese Variante keine Milchzutat. Die Eier bleiben enthalten und die Eierkuchen sind deshalb weiterhin nicht vegan.
- Warum reißen meine Eierkuchen beim Wenden?
Häufig wird zu früh gewendet oder der Pfannenwender trägt den Fladen nicht ausreichend. Warte, bis die Oberfläche weitgehend matt ist und sich der Rand lösen lässt. Schiebe einen breiten Pfannenwender möglichst weit unter den Eierkuchen.
- Kann ich Eierkuchen mit Apfelmus vorbereiten?
Ja, backe die Eierkuchen vollständig und koche das Mus vor. Kühle beides zügig ab und bewahre es getrennt im Kühlschrank auf. Verbrauche die Reste innerhalb von zwei bis drei Tagen und erhitze die Eierkuchen vor dem Servieren vollständig.
- Was passt zusätzlich zu Eierkuchen mit Apfelmus?
Ein Löffel Naturjoghurt passt gut zum warmen Apfelmus. Für ein süßeres Dessert kannst du etwas Zimtzucker am Tisch anbieten. Diese Extras sind nicht in der Zutatenliste oder der Nährwertschätzung enthalten.
