Eierkuchen mit Apfelmus (Druckfreundliche Version)
Dünne, goldbraune Eierkuchen mit selbst gekochtem Zimt-Apfelmus. Das Rezept ergibt etwa acht Eierkuchen für vier Portionen.
# Das brauchst du:
Für die Eierkuchen
01 -
200 g Weizenmehl Type 405
02 -
400 ml Vollmilch, aufgeteilt
03 -
3 Eier, Größe M
04 -
15 g Zucker
05 -
1 Prise Salz
06 -
2 EL (30 ml) Rapsöl zum Ausbacken
Für das Apfelmus
07 -
600 g Äpfel, vor dem Schälen und Entkernen gewogen
08 -
60 ml Wasser, bei Bedarf etwas mehr
09 -
1 EL (15 ml) Zitronensaft
10 -
1/2 TL gemahlener Zimt
# So geht’s:
01 -
Mehl mit 200 ml Milch in einer Schüssel glatt rühren. Eier einzeln unterrühren. Die restlichen 200 ml Milch, Zucker und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten, fließenden Teig verrühren.
02 -
Die Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. Währenddessen das Apfelmus zubereiten.
03 -
Äpfel waschen, schälen und entkernen. In etwa 1 cm große Stücke schneiden. Mit Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 12-18 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei trockenem Topfboden wenig Wasser ergänzen. Die Äpfel müssen sich leicht zerdrücken lassen.
04 -
Die weichen Äpfel mit einem Kartoffelstampfer zu leicht stückigem Mus zerdrücken. Zimt unterrühren. Ist das Mus sehr flüssig, unter Rühren kurz ohne Deckel einkochen. Vom Herd nehmen.
05 -
Eine beschichtete Pfanne mit 22-24 cm Bodendurchmesser bei mittlerer Hitze vorwärmen. Wenig von den insgesamt 2 EL Rapsöl darin verteilen. Den Teig kurz durchrühren. Falls er sich schlecht verteilen lässt, esslöffelweise wenig Wasser ergänzen.
06 -
Etwa ein Achtel des Teigs in die Pfanne geben und durch sofortiges Schwenken dünn verteilen. Die erste Seite etwa 1½-2 Minuten backen, bis die Oberfläche weitgehend matt und die Unterseite goldbraun ist. Mit einem breiten Pfannenwender wenden und etwa 1 Minute weiterbacken. Bei Bedarf länger garen, bis innen kein feuchter, roher Teig mehr vorhanden ist. Mit dem restlichen Teig wiederholen und das übrige Öl sparsam zwischen den Durchgängen verteilen. Für das Ausbacken samt Vorwärmen etwa 30 Minuten einplanen.
07 -
Die vollständig gegarten Eierkuchen zu Vierteln falten. Pro Portion etwa zwei Eierkuchen mit einem Viertel des Apfelmuses auf einem Teller anrichten und unmittelbar servieren.
# Gut zu wissen:
01 -
Ergibt etwa 8 dünne Eierkuchen beziehungsweise 4 Portionen mit Apfelmus.
02 -
Die Vorbereitungszeit enthält 20 Minuten Ruhezeit. Das Apfelmus wird während dieser Pause zubereitet.
03 -
Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Portion mit zwei Eierkuchen und Apfelmus. Das gesamte Bratöl ist eingerechnet.