Deutsche Rindfleischsuppe mit Gemüse und Nudeln (Druckfreundliche Version)

Eine kräftige Rindfleischsuppe mit Möhren, Sellerie, Lauch und kleinen Suppennudeln. Das Fleisch gart langsam in der Brühe. Das Gemüse kommt erst zum Schluss dazu.

# Das brauchst du:

Für Fleisch und Brühe

01 - 800 g Rinderschulter ohne Knochen

02 - 1 große Zwiebel, etwa 150 g

03 - 2 Lorbeerblätter

04 - 8 schwarze Pfefferkörner

05 - 2 TL Salz, aufgeteilt und nach Geschmack

06 - 2,2 l kaltes Wasser, zusätzlich heißes Wasser zum Auffüllen

Für die Einlage

07 - 300 g Möhren

08 - 200 g Knollensellerie

09 - 150 g Lauch

10 - 180 g kleine Eier-Suppennudeln aus Weizen

11 - 2 EL frisch gehackte Petersilie, etwa 8 g

12 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

# So geht’s:

01 - Die Zwiebel schälen und halbieren. Möhren und Sellerie schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in schmale Ringe oder Stücke schneiden. Petersilie waschen und hacken. Das Fleisch auf einem separaten Brett in 3-4 cm große Stücke schneiden. Hände, Brett und Messer nach Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.

02 - Fleisch, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner und 1 TL Salz in einen mindestens 5 l großen Topf geben. Mit 2,2 l kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen.

03 - Die Hitze reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel 100-130 Minuten sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit soll nur vereinzelt kleine Blasen bilden. Das Fleisch gelegentlich prüfen. Es ist fertig, wenn eine Gabel leicht eindringt. Bei Bedarf länger garen und verdampfte Flüssigkeit mit heißem Wasser ergänzen.

04 - Das weiche Fleisch mit einer Schaumkelle herausheben. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf oder eine hitzefeste Schüssel gießen. Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörner entfernen. Die Brühe zurück in den Topf geben und mit heißem Wasser auf 2 l ergänzen.

05 - Die Brühe wieder zum sanften Köcheln bringen. Möhren und Sellerie hineingeben und 15 Minuten garen. Lauch und Fleisch hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse soll weich sein, aber seine Form behalten.

06 - Während das Gemüse gart, die Nudeln in einem separaten Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Abgießen und auf sechs Suppenschalen verteilen. Bei geplanter Aufbewahrung nur die unmittelbar benötigte Nudelmenge kochen.

07 - Die Suppe mit dem übrigen Salz nach Bedarf und dem gemahlenen Pfeffer abschmecken. Fleisch, Gemüse und Brühe gleichmäßig über die Nudeln verteilen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und heiß servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 6 Hauptgerichtportionen. Die Garzeit kann je nach Fleischstück länger ausfallen.

02 - Die Kochzeit von 150 Minuten umfasst Aufheizen, Fleischgarzeit und Gemüsegaren. Die Nudeln werden parallel gekocht.

03 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion einschließlich Nudeln. Der Fettgehalt hängt vom Fleischzuschnitt ab.

04 - Suppe und Nudeln zum Aufbewahren trennen. Rasch abkühlen und innerhalb von 2-3 Tagen gekühlt verbrauchen.