Pin it
Mitternachtssuppe mit Hackfleisch und Paprika passt zu einer langen Silvesternacht ebenso wie zu einem Geburtstag mit vielen hungrigen Gästen. Die Tomatenbrühe ist kräftig gewürzt. Zwischen den kleinen Hackfleischstückchen bleiben Paprika, Bohnen und Mais gut erkennbar.
Du kannst den Topf schon am Vortag kochen. Schmand und Petersilie kommen erst beim Servieren dazu. Die Grundwürzung bleibt angenehm pikant, damit sich jeder am Tisch bei Bedarf noch etwas Chili nehmen kann.
Was den Suppentopf herzhaft macht
Nimm feste Paprikaschoten mit glatter Haut und Rinderhack mit etwa 15 Prozent Fett. Bohnen und Mais aus der Dose sparen Vorbereitung und kommen bereits gegart in den Topf.
- Rinderhack. Kleine angebratene Stückchen geben der Suppe ihren herzhaften Charakter.
- Zwiebeln und Knoblauch. Sie bilden die würzige Grundlage.
- Rote und gelbe Paprika. Die Würfel bringen etwas Süße und bleiben nach dem Köcheln weich mit leichtem Biss.
- Tomatenmark und stückige Tomaten. Sie geben der Brühe Farbe und eine kräftige Tomatennote.
- Gemüsebrühe. Sie macht aus der Mischung eine löffelbare Suppe.
- Paprikapulver, Chili und Oregano. Sie sorgen für milde Wärme und eine herbe Würzung.
- Kidneybohnen und Mais. Bohnen machen die Suppe gehaltvoller. Mais setzt süße Akzente.
- Schmand und Petersilie. Sie ergänzen die fertige Portion mit einer cremigen und frischen Note.
Vom Anbraten zum vollen Suppentopf
- Alles vorbereiten. Wasche und entkerne die Paprika. Schneide sie in etwa 1,5 cm große Würfel. Würfle die Zwiebeln und hacke den Knoblauch. Spüle Bohnen und Mais im Sieb ab.
- Hack portionsweise braten. Erhitze das Öl in einem großen Topf. Brate das Hack in zwei Portionen insgesamt etwa 10 Minuten an. Lass es zunächst kurz liegen und zerteile es dann mit dem Kochlöffel. Nimm es heraus.
- Gemüse anschwitzen. Gib Zwiebeln und Paprika in den Topf. Brate sie bei mittlerer Hitze 5 Minuten und rühre regelmäßig um.
- Würzbasis aufbauen. Rühre Knoblauch und Tomatenmark ein und brate sie 1 Minute mit. Gib beide Paprikapulver, Chili und Oregano dazu. Lösche sofort mit Tomaten und Brühe ab.
- Suppe köcheln lassen. Gib das Hack zurück. Bring alles zum Kochen und lass es bei leicht geöffnetem Deckel 20 Minuten sanft köcheln. Rühre gelegentlich bis zum Topfboden.
- Bohnen und Mais erwärmen. Gib beides dazu und lass die Suppe weitere 5 Minuten köcheln. Sie muss überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Prüfe das bei Bedarf mit einem Küchenthermometer.
- Abschmecken und anrichten. Würze mit Salz und Pfeffer. Verteile die Suppe auf sechs Schalen und gib jeweils Schmand und gehackte Petersilie darauf.
Röstaromen brauchen Platz im Topf
Ein breiter Topfboden hilft beim Anbraten. Wenn du die gesamten 600 g Hack auf einmal hineingibst, liegt das Fleisch schnell übereinander. Dann sammelt sich Flüssigkeit und die Stückchen bräunen kaum. Zwei Portionen lassen sich besser verteilen. Gib ihnen jeweils einen Moment ohne Rühren und zerteile sie anschließend in kleine, unregelmäßige Stückchen.
Am Boden darf ein brauner Belag entstehen. Beim Ablöschen löst du ihn mit dem Kochlöffel und nimmst seinen Geschmack in die Brühe mit. Schwarze Stellen schmecken dagegen bitter. Reduziere die Hitze rechtzeitig, besonders bevor Knoblauch und Tomatenmark dazukommen.
Das Paprikapulver braucht hier keine lange Bratzeit. Rühre es kurz ein und gieße sofort die Flüssigkeit dazu. Halte die geöffneten Tomatendosen deshalb schon bereit. So kannst du zügig weiterarbeiten, ohne die Gewürze im heißen Topf stehen zu lassen.
Schärfe passend für deine Gäste
Die angegebene Chilimenge macht den Topf leicht pikant. Wie kräftig sie ausfällt, hängt allerdings von deinen Chiliflocken ab. Wenn Kinder oder empfindliche Gäste mitessen, lass die Flocken zunächst weg. Das edelsüße Paprikapulver bleibt trotzdem die Hauptwürzung. Zusätzliche Schärfe kannst du später portionsweise ergänzen.
Schmand gehört auf die fertige Suppe und wird hier nicht in den ganzen Topf gerührt. Dadurch bleibt die Tomatenbrühe rot und jeder kann selbst entscheiden, wie cremig seine Portion werden soll. Für eine milchfreie Variante lässt du den Schmand weg oder verwendest eine passende pflanzliche Alternative.
Du kannst Rinderhack durch gemischtes Hack ersetzen. Der Geschmack wird etwas anders und die Fettmenge kann steigen. Eine fleischfreie Abwandlung gelingt mit 600 g fein gehackten Champignons statt Hack. Brate sie ebenfalls portionsweise an. Ohne Schmand ist diese Abwandlung mit rein pflanzlicher Brühe vegan.
Mitternachtssuppe mit Hackfleisch und Paprika vorbereiten
Für eine Feier kannst du die Suppe am Vortag vollständig kochen. Kühle sie danach zügig in mehreren flachen Behältern ab und stelle sie kalt. Am Abend gibst du sie zurück in den Topf. Plane ausreichend Zeit zum gleichmäßigen Erhitzen ein und rühre regelmäßig um. Schmand und Petersilie bleiben bis zum Anrichten getrennt.
Beim Wiedererwärmen soll die Suppe überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Zum anschließenden Heißhalten nennt das BfR mindestens 60 °C an allen Stellen. Eine eingeschaltete Herdplatte allein bestätigt diese Temperatur nicht. Prüfe sie mit einem Küchenthermometer und rühre auch während des Heißhaltens um.
Halte den Deckel möglichst geschlossen, damit wenig Flüssigkeit verdampft. Wird die Suppe dicker, ergänze etwas heißes Wasser. Für zwölf Portionen verdoppelst du die Zutaten und verwendest zwei große Töpfe. Das erleichtert auch das Anbraten.
Reste kühlen und portionsweise aufwärmen
Fülle übrig gebliebene Suppe zügig in flache Behälter und kühle sie herunter. Lass den großen Topf nicht über Nacht auf dem Herd stehen. Bewahre die Suppe im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Der Kühlschrank sollte möglichst unter 5 °C eingestellt sein. Das entspricht den BfR-Empfehlungen zur Kühllagerung.
Zum Aufwärmen nimmst du nur die benötigte Menge. Gib bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser dazu und rühre während des Erhitzens mehrfach um. Beachte dabei dieselbe Temperaturvorgabe wie beim Vorbereiten für Gäste.
Die Suppe lässt sich auch ohne Schmand und Petersilie portionsweise einfrieren. Verwende geeignete Gefrierbehälter und lasse etwas Platz für die Ausdehnung. Taue die Portion im Kühlschrank auf. Den frischen Schmand gibst du erst nach dem gründlichen Erhitzen auf die Suppe.
Häufige Fragen
- Wie viele Personen werden von der Mitternachtssuppe satt?
Das Rezept ergibt sechs großzügige Portionen als Hauptgericht. Nach einem Buffet reicht der Topf auch für etwa acht kleinere Portionen. Brot kannst du separat anbieten.
- Kann ich gemischtes Hackfleisch verwenden?
Ja, ersetze das Rinderhack durch dieselbe Menge gemischtes Hack. Brate es ebenfalls in zwei Portionen an. Die Nährwerte verändern sich mit dem Fettgehalt des Fleisches.
- Muss die Suppe scharf sein?
Nein, lass die Chiliflocken und bei Bedarf das rosenscharfe Paprikapulver weg. Ergänze dann etwas edelsüßes Paprikapulver. Zusätzliche Schärfe kannst du am Tisch anbieten.
- Kann ich die Mitternachtssuppe einen Tag vorher kochen?
Ja, koche sie vollständig und kühle sie anschließend zügig in flachen Behältern herunter. Bewahre sie bis zum nächsten Abend im Kühlschrank auf. Erhitze sie gründlich und gib Schmand sowie Petersilie erst beim Servieren dazu.
- Warum ist meine Suppe zu dick geworden?
Beim Köcheln und Heißhalten verdampft Flüssigkeit. Rühre heißes Wasser in kleinen Mengen ein, bis die Suppe wieder gut löffelbar ist. Schmecke danach erneut ab.
- Ist die Mitternachtssuppe glutenfrei?
Mit ausdrücklich glutenfreier Gemüsebrühe und reinen Gewürzen ist diese Rezeptfassung glutenfrei. Prüfe die Kennzeichnung deiner Produkte. Herkömmliches Baguette als Beilage gehört nicht zur glutenfreien Variante.
