Pin it
Grüne-Bohnen-Eintopf mit Bohnenkraut und Kartoffeln bringt eine kräftige Mahlzeit auf den Tisch. Zwischen den weichen Bohnen liegen Kartoffelwürfel und Möhrenscheiben. Speck und geräucherte Mettenden geben der Brühe ihren herzhaften Geschmack.
Die Bohnen garen in einem zweiten Topf. So bekommen sie ausreichend Kochzeit, während die Kartoffeln ihre Form behalten. Zum Schluss macht ein kleiner Schuss Essig die Brühe angenehm frisch.
Das kommt in den Bohnentopf
Nimm frische grüne Bohnen ohne welke Stellen und vorwiegend festkochende Kartoffeln. Für die Wursteinlage brauchst du ausdrücklich bereits gegarte Mettenden, keine rohe Wurst.
- Grüne Bohnen. Sie geben dem Eintopf seinen Gemüsecharakter und werden in mundgerechte Stücke geschnitten.
- Kartoffeln. Vorwiegend festkochende Sorten bleiben als Würfel erkennbar und lassen sich zum leichten Binden zerdrücken.
- Möhren und Zwiebel. Sie bringen eine milde Süße in die herzhafte Brühe.
- Speck und Rapsöl. Der Speck liefert Röstaroma. Ein wenig Öl hilft beim Anbraten.
- Gemüsebrühe. Eine eher zurückhaltend gesalzene Brühe lässt Platz für die Würze von Speck und Wurst.
- Getrocknetes Bohnenkraut. Es gibt dem Topf eine kräftige Kräuternote und kocht mit den Kartoffeln mit.
- Gegarte Mettenden. Die geräucherte Wurst wird in Scheiben gründlich erhitzt.
- Apfelessig und Petersilie. Sie kommen zum Schluss hinzu und setzen einen frischen Gegenpunkt.
Grüne-Bohnen-Eintopf mit Bohnenkraut und Kartoffeln
- Gemüse vorbereiten. Wasche die Bohnen, entferne die Enden und schneide sie in 3 cm lange Stücke. Schäle die Kartoffeln und würfle sie etwa 2 cm groß. Schneide Möhren, Zwiebel und Speck klein.
- Bohnen separat kochen. Bringe 2 l Wasser zum Kochen und gib die Bohnen hinein. Lass sie nach dem erneuten Aufkochen mindestens 30 Minuten in deutlich kochendem Wasser garen. Gieße sie anschließend ab und verwende das Kochwasser nicht für den Eintopf.
- Speck und Zwiebel anbraten. Erhitze währenddessen das Öl im Eintopftopf. Brate den Speck bei mittlerer Hitze 3 Minuten an und schwitze die Zwiebel weitere 3 Minuten darin an.
- Kartoffeltopf garen. Gib Möhren, Kartoffeln und Bohnenkraut hinzu. Gieße die Brühe an und bringe alles zum Kochen. Lass den Topf zugedeckt 18-20 Minuten leicht kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Bohnen und Wurst erhitzen. Schneide die bereits gegarten Mettenden in Scheiben. Gib sie mit den abgegossenen Bohnen zum Kartoffeltopf und erhitze alles unter Rühren weitere 5-7 Minuten. Die Wurst und der Eintopf sollen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
- Brühe abrunden. Zerdrücke für etwas Bindung zwei Esslöffel Kartoffelwürfel am Topfrand. Rühre Essig und Petersilie ein. Schmecke mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz ab.
Bohnen weich, Kartoffeln noch in Form
Bei diesem Eintopf sollen die Bohnen weich sein. Eine kurze Garzeit für knackiges Gemüse passt hier nicht. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt für frische Hülsenfrüchte mindestens 30 Minuten Kochzeit. Deshalb beginnt die Zeitmessung erst, wenn das Wasser nach der Bohnenzugabe wieder kocht. Halte es während der gesamten Garzeit deutlich am Kochen. Rohe Bohnen werden auch beim Vorbereiten nicht probiert.
Der zweite Topf hilft zugleich bei der Konsistenz. Die Kartoffeln müssen nicht die gesamte Bohnenkochzeit mitmachen. Schneide ihre Würfel möglichst gleich groß und prüfe nach 18 Minuten mit einer Gabel. Sie soll ohne Widerstand hineingleiten. Lass den Kartoffeltopf bis zur Bohnenzugabe zugedeckt stehen, falls er früher fertig ist. Eine leicht trübe Brühe ist erwünscht. Soll sie etwas voller werden, zerdrückst du wenige Kartoffelstücke. Den ganzen Topf solltest du dafür nicht kräftig durchrühren.
Bohnenkraut würzt, Essig rundet ab
Ein Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut reicht als Ausgangspunkt für vier große Portionen. Verreibe es kurz zwischen den Fingern und gib es mit den Kartoffeln in den Topf. So verteilt sich das Kraut gleichmäßig in der Brühe. Bei sehr fein gemahlenem Bohnenkraut beginnst du mit etwas weniger. Nachwürzen geht auch am Ende.
Mit frischem Bohnenkraut kannst du stattdessen drei kleine Zweige verwenden. Wasche sie und lass sie im Kartoffeltopf mitkochen. Die festen Stiele nimmst du vor dem Servieren heraus. Der Apfelessig kommt erst in den fertigen Eintopf. Rühre zunächst zwei Teelöffel ein und probiere eine etwas abgekühlte Löffelportion. Gib den übrigen Teelöffel nur hinzu, wenn dir die Brühe noch zu schwer schmeckt. Sie soll frisch wirken, ohne deutlich sauer zu werden. Auch Salz gehört ans Ende. Speck und Mettenden bringen bereits Würze mit, deren Stärke je nach Produkt unterschiedlich ausfällt.
Wursteinlage und Gemüse sinnvoll austauschen
Die Rezeptkarte verwendet bereits gegarte Mettenden. Achte auf diese Angabe beim Einkauf. Eine nur geräucherte Wurst ist nicht automatisch gegart. Wenn das Produkt laut Verpackung noch durchgegart werden muss, brauchst du die dort genannte Zubereitung und kannst es nicht einfach nach diesem Zeitplan einsetzen. Die Scheiben in diesem Rezept lassen sich gut auf die vier Teller verteilen.
Für eine Variante ohne Fleisch lässt du Speck und Mettenden weg. Schwitze die Zwiebel dann in einem Esslöffel Rapsöl an. Für etwas Röstaroma kannst du separat gebratene Pilze dazugeben. Das ergibt einen anderen, ebenfalls herzhaften Topf. Möhren lassen sich durch eine entsprechende Menge Knollensellerie ersetzen. Dessen Würfel sollten etwa 1 cm groß sein. Zum Original mit Wurst passt eine Scheibe kräftiges Brot. Es ist eine Beilage und in der Nährwertschätzung nicht enthalten. Bei acht Portionen verdoppelst du die Mengen und verwendest entsprechend große Töpfe, damit sich das Gemüse noch gut umrühren lässt.
Reste kühlen und gründlich aufwärmen
Fülle übrig gebliebenen Eintopf zügig in mehrere flache Behälter und kühle ihn rasch ab. Lass den großen Topf nicht über Stunden auf dem Herd stehen. Bewahre die Portionen abgedeckt im Kühlschrank auf. Nach den BfR-Hinweisen zum Vorkochen sollten erhitzte Mahlzeiten innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden. Der Kühlschrank sollte höchstens 7 °C haben, besser 5 °C.
Erhitze nur die benötigte Menge. Gib bei Bedarf einen Schluck Wasser dazu und rühre regelmäßig vom Boden her um. Beim Aufwärmen müssen alle Bestandteile mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Für längere Aufbewahrung kannst du abgekühlte Portionen einfrieren und später im Kühlschrank auftauen. Kartoffeln können dabei etwas weicher werden. Ein kleiner Behälter für eine einzelne Mahlzeit ist praktisch, weil du die übrigen Portionen nicht mit erwärmen musst.
Häufige Fragen
- Wie lange müssen die grünen Bohnen kochen?
In diesem Rezept kochen frische grüne Bohnen mindestens 30 Minuten separat in Wasser. Die Zeit zählt ab dem erneuten Aufkochen nach der Bohnenzugabe. Anschließend werden sie abgegossen und im Eintopf noch einmal erhitzt.
- Kann ich frisches statt getrocknetem Bohnenkraut nehmen?
Ja, verwende etwa drei kleine gewaschene Zweige statt eines Teelöffels getrocknetem Bohnenkraut. Lass sie mit den Kartoffeln mitkochen und entferne die festen Stiele vor dem Servieren. Die Würze kannst du am Ende noch anpassen.
- Welche Kartoffeln eignen sich für den Bohneneintopf?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind eine gute Wahl. Ihre Würfel bleiben beim Garen weitgehend erhalten und lassen sich trotzdem zum Binden zerdrücken. Schneide sie etwa 2 cm groß, damit die angegebene Garzeit passt.
- Kann ich den Eintopf vegetarisch zubereiten?
Ja, lasse Speck und Mettenden weg und schwitze die Zwiebel in einem Esslöffel Rapsöl an. Verwende eine vegetarische Gemüsebrühe. Separat gebratene Pilze geben der fleischlosen Variante zusätzlich Röstaroma.
- Wie lange hält sich der Eintopf im Kühlschrank?
Bei zügigem Abkühlen und durchgehender Kühllagerung solltest du ihn innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. Bewahre ihn in geschlossenen Behältern auf. Erhitze die benötigte Portion beim Aufwärmen überall auf mindestens 70 °C für 2 Minuten.
- Was hilft, wenn die Brühe zu dünn ist?
Zerdrücke einige gegarte Kartoffelwürfel am Topfrand und rühre sie unter. Beginne mit zwei Esslöffeln Kartoffeln und prüfe dann die Konsistenz. Der Eintopf soll noch löffelbar bleiben und keine breiige Masse werden.
