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Brokkoli-Cremesuppe mit Tortellini verbindet eine samtige Gemüsesuppe mit einer Einlage, die satt macht. Zwischen der grünen Creme liegen zarte Nudeltaschen mit Spinat-Ricotta-Füllung. Etwas Zitrone hält den Geschmack frisch.
Eine kleine Kartoffel gibt der Suppe Bindung. Die Tortellini garst du separat, damit ihre Füllung und Form erhalten bleiben. So lässt sich die Suppenbasis auch gut vorbereiten, während die Nudeln erst kurz vor dem Essen dazukommen.
Brokkoli und gefüllte Nudeltaschen
Nimm Brokkoli mit festen Röschen und schäle die faserige Außenhaut des Strunks gründlich ab. Für die Einlage eignen sich frische Spinat-Ricotta-Tortellini aus dem Kühlregal, deren Zutaten ausdrücklich vegetarisch sind.
- Brokkoli. Röschen und geschälter Strunk bilden die grüne Suppenbasis.
- Mehligkochende Kartoffel. Sie macht das Püree sämig, ohne dass du Mehl brauchst.
- Zwiebel und Knoblauch. In Butter angeschwitzt geben sie der Suppe eine milde, würzige Grundlage.
- Gemüsebrühe. Eine eher salzarme Brühe lässt dir Spielraum beim Abschmecken.
- Schlagsahne. Sie rundet den Gemüsegeschmack ab und macht die Konsistenz weich.
- Spinat-Ricotta-Tortellini. Die gefüllten Nudeln machen aus der Suppe eine vollständige Mahlzeit.
- Zitronensaft und Muskat. Wenig davon reicht für Frische und eine warme Würznote.
- Schnittlauch. Er kommt fein geschnitten auf die fertigen Teller.
Erst pürieren, dann Tortellini zugeben
- Gemüse vorbereiten. Brokkoli waschen und in etwa 2 cm große Röschen teilen. Den Strunk schälen und ebenso wie die Kartoffel in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Zwiebel anschwitzen. Butter im Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten und den Knoblauch weitere 30 Sekunden mitgaren.
- Kartoffel und Strunk vorgaren. Kartoffelwürfel und Brokkolistrunk zugeben. Mit 900 ml Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 6 Minuten köcheln lassen.
- Röschen weich garen. Brokkoliröschen zugeben und weitere 8-10 Minuten zugedeckt köcheln. Kartoffel und Strunk müssen sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.
- Tortellini separat kochen. Während der Brokkoli gart, in einem zweiten Topf Wasser aufkochen und leicht salzen. Tortellini nach Packungsangabe garen, bei passenden frischen Sorten meist 2-4 Minuten. Vorsichtig abgießen.
- Suppe vollenden. Suppentopf vom Herd nehmen und das Gemüse mit dem vollständig eingetauchten Pürierstab fein pürieren. Sahne einrühren und bei kleiner Hitze wieder heiß werden lassen. Mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Tortellini auf vier tiefe Teller verteilen, Suppe darübergeben und mit Schnittlauch bestreuen.
Brokkoli-Cremesuppe mit Tortellini sämig halten
Die Kartoffel gehört von Anfang an in den Topf. Schneide sie klein und möglichst gleichmäßig, damit sie vor dem Pürieren vollständig weich ist. Dass Kartoffeln einer Brokkolisuppe mehr Bindung geben, nutzt auch die Brokkoli-Kartoffel-Suppe der Purdue Extension. Die hier angegebenen Mengen und die Tortellini-Einlage sind eine eigene Rezeptentwicklung.
Prüfe besonders die Strunkwürfel mit einer Gabel. Harte Stücke verschwinden beim Pürieren nicht zuverlässig. Schäle den Strunk deshalb so weit, bis keine zähen Fasern mehr außen sitzen. Püriere die heiße Suppe im Topf und halte den Mixfuß unter der Oberfläche. Schalte das Gerät aus, bevor du es heraushebst.
Die fertige Creme soll langsam vom Löffel fließen. Ist sie zu dick, rühre heißes Wasser in kleinen Schlucken ein. Ist sie zu dünn, lasse sie vor dem Zugeben der Tortellini kurz offen köcheln. Rühre dabei regelmäßig über den Topfboden.
Tortellini behalten ihren zarten Biss
Frische Tortellini brauchen je nach Sorte unterschiedlich lange. Wähle für den angegebenen Zeitplan ein Produkt mit etwa 2-4 Minuten Garzeit und richte dich trotzdem nach seiner Packung. Getrocknete Tortellini passen ebenfalls, müssen aber deutlich früher ins Kochwasser. Tiefgekühlte Sorten garst du nach den Angaben des Herstellers.
Im separaten Topf kannst du die Nudeln leichter kontrollieren. Außerdem bleibt die pürierte Suppe frei von zusätzlichem Nudelwasser. Lass das Wasser nach dem Einlegen nur so stark kochen, wie es die Packung vorsieht. Hebe zum Prüfen eine Tortellini heraus und kontrolliere, ob Teig und Füllung vollständig heiß sind.
Verteile die gegarten Nudeln direkt auf die Teller. Wenn sie lange in der Suppe liegen, werden sie weicher und nehmen Flüssigkeit auf. Für einen gemeinsamen Serviertopf darfst du sie kurz vor dem Essen vorsichtig unterheben. Rühre dann nur wenig und püriere keinesfalls erneut.
Sahne und Füllung passend austauschen
Du kannst die 600 g geputzten frischen Brokkoli durch dieselbe Menge tiefgekühlte Röschen ersetzen. Gib sie ohne Auftauen zur vorgegarten Kartoffel. Beginne nach 8 Minuten mit der Garprobe und verlängere die Zeit bei Bedarf. Da tiefgekühlte Röschen keinen Strunk mitbringen, kochst du zunächst nur die Kartoffelwürfel in der Brühe.
Für eine weniger reichhaltige Variante ersetze die Sahne durch 150 ml Milch. Die Suppe bleibt durch die Kartoffel gebunden, schmeckt aber weniger voll. Eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme funktioniert ebenfalls. Für eine vollständig vegane Variante brauchst du zusätzlich Öl statt Butter und Tortellini ohne Milchbestandteile und Ei.
Achte bei Käsefüllungen auf die vegetarische Kennzeichnung oder auf mikrobielles Lab. Pilztortellini sind eine herzhafte Alternative zur Spinat-Ricotta-Füllung. Würze erst nach der Sahnezugabe abschließend, weil Brühe und Nudelfüllung unterschiedlich salzig ausfallen. Zitronensaft kommt zuletzt dazu. Beginne mit einem Teelöffel und probiere, bevor du mehr verwendest.
Reste rasch kühlen und gründlich erhitzen
Wenn du vorkochst, bewahre Suppenbasis und gegarte Tortellini getrennt auf. So lassen sich die Nudeln portionsweise zugeben und bleiben weniger weich. Fülle die Reste in saubere, flache Behälter und kühle sie zügig herunter. Nach den Hinweisen des BfR zum Kühlen sollten Speisen innerhalb weniger Stunden unter 7 °C kommen. Stelle den Kühlschrank möglichst auf unter 5 °C ein und beachte strengere Packungsangaben.
Verbrauche die gekühlten Reste innerhalb von 2-3 Tagen. Beim Aufwärmen gibst du bei Bedarf etwas Wasser zur Suppe. Rühre regelmäßig und erhitze auch die Tortellini vollständig. Das BfR empfiehlt in seinen Empfehlungen zum Vorkochen mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen. Eine Temperaturkontrolle ist zuverlässiger als sichtbarer Dampf.
Zum Einfrieren eignet sich vor allem die Suppenbasis ohne Tortellini. Taue sie im Kühlschrank auf. Falls sich die Konsistenz verändert hat, rühre sie beim Erwärmen wieder glatt und gare die Nudeln frisch dazu.
Häufige Fragen
- Kann ich Tortellini direkt in der Brokkoli-Cremesuppe kochen?
Bei manchen frischen Sorten ist das möglich, wenn die Suppe ausreichend flüssig ist. Für dieses Rezept werden sie separat gegart, damit du ihre Garzeit besser kontrollieren kannst. Gib sie erst beim Servieren dazu, dann bleibt die Suppe gleichmäßig cremig.
- Kann ich tiefgekühlten Brokkoli verwenden?
Ja, ersetze den geputzten Brokkoli durch 600 g tiefgekühlte Röschen. Gare zunächst die Kartoffel 6 Minuten in der Brühe und gib die Röschen anschließend unaufgetaut dazu. Prüfe nach weiteren 8 Minuten, ob das Gemüse weich genug zum Pürieren ist.
- Wie bereite ich die Suppe am Vortag vor?
Koche und püriere die Suppenbasis und kühle sie anschließend zügig in flachen Behältern herunter. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 2-3 Tagen. Gare die Tortellini möglichst erst vor dem Essen und erhitze die Suppe beim Aufwärmen überall für mindestens 2 Minuten auf mindestens 70 °C.
- Warum ist meine Brokkolisuppe noch stückig?
Meist waren Kartoffel oder Strunk noch zu fest. Lass die Basis vor dem Pürieren weiterköcheln, bis sich beide mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Eine sorgfältig entfernte faserige Strunkhaut hilft ebenfalls, eine glatte Konsistenz zu bekommen.
- Ist die Brokkoli-Cremesuppe mit Tortellini vegetarisch?
Ja, wenn du vegetarische Gemüsebrühe und entsprechend gekennzeichnete Spinat-Ricotta-Tortellini verwendest. Bei Käsefüllungen sollte das Lab für eine vegetarische Ernährung geeignet sein. Für eine vegane Variante ersetze Butter und Sahne und verwende Tortellini ohne Ei und Milchbestandteile.
- Was passt als Beilage dazu?
Durch die Tortellini ist die Suppe bereits sättigend. Ein kleiner grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing passt dazu. Wenn du Brot servierst, reichen ein paar dünne Scheiben geröstetes Bauernbrot.
