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Dieses Chili con Carne wird dick und herzhaft. Rinderhack und Kidneybohnen geben ihm Biss. Geräuchertes Paprikapulver bringt eine dezente Rauchnote mit, während wenig Backkakao die Tomatensauce abrundet.
Die Schärfe bestimmst du selbst. Der Topf braucht etwas Zeit auf dem Herd, aber nach dem Anbraten bleibt vor allem gelegentliches Umrühren. Mais ist in dieser Variante nicht enthalten. Wer ihn mag, findet unten eine passende Ergänzung.
Rindfleisch, Bohnen und dunkle Würze
Nimm Rinderhack mit etwa 15 Prozent Fett und ungesüßten Backkakao. Bei den Kidneybohnen zählt das Abtropfgewicht, damit das Verhältnis von Bohnen und Sauce stimmt.
- Rinderhack. Gröbere Krümel geben dem Chili Biss und lassen sich kräftig bräunen.
- Zwiebel und Knoblauch. Sie bilden die würzige Grundlage der Sauce.
- Rote Paprika. Kleine Würfel bringen eine milde Süße mit.
- Tomatenmark und Dosentomaten. Das Mark sorgt für Konzentration. Die Tomaten liefern die Flüssigkeit für das Schmoren.
- Kreuzkümmel und Oregano. Sie geben dem Eintopf seine warme, herzhafte Würze.
- Geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken. Damit steuerst du Rauchnote und Schärfe getrennt.
- Backkakao. Eine kleine Menge ergänzt die dunklen Röstaromen.
- Kidneybohnen aus der Dose. Die bereits gegarten Bohnen werden am Ende in der Sauce erwärmt.
- Limette und Koriander. Sie setzen beim Servieren einen frischen Akzent.
Chili con Carne kräftig ansetzen
- Alles vorbereiten. Würfle Zwiebel und Paprika. Hacke den Knoblauch und spüle die Bohnen im Sieb ab.
- Hackfleisch portionsweise bräunen. Erhitze je 1 EL Öl für zwei Portionen Fleisch. Brate jede Portion etwa 6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze und lege sie auf einen hitzefesten Teller.
- Gemüse und Tomatenmark anrösten. Gare Zwiebel und Paprika im verbliebenen Fett 5 Minuten. Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und rühre weitere 2 Minuten.
- Gewürze kurz mitrösten. Reduziere die Hitze. Rühre Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken und Oregano 30 Sekunden unter.
- Die Sauce köcheln lassen. Gib Fleisch samt ausgetretenem Saft, Tomaten, Wasser und Kakao dazu. Würze mit Salz und Pfeffer. Koche alles auf und lasse es ohne Deckel 30 Minuten sanft köcheln.
- Bohnen einrühren. Gib die Kidneybohnen dazu und gare das Chili weitere 10 Minuten. Rühre regelmäßig um. Beim Garen müssen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden.
- Abschmecken und servieren. Rühre 2 TL Limettensaft ein und prüfe Salz und Schärfe. Verteile das Chili auf vier Schalen und bestreue es mit Koriander.
Röstaromen brauchen Platz im Topf
600 g Hackfleisch auf einmal sind für viele Haushaltstöpfe zu viel. Es tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch gart zunächst im eigenen Saft. Brate deshalb zwei Portionen von jeweils 300 g an. Auch die Universität Nebraska empfiehlt kleine Portionen beim Bräunen, damit sich die Feuchtigkeit nicht staut.
Lass das Fleisch anfangs kurz liegen. Zerteile es anschließend mit einem Kochlöffel in grobe Krümel. Am Topfboden darf ein brauner Belag entstehen. Schwarze Stellen und beißender Rauch bedeuten zu viel Hitze. Dunkel verbrannte Rückstände solltest du entfernen.
Die Bräunung allein ersetzt das vollständige Durchgaren nicht. Nach den Erhitzungshinweisen des BfR sollen Speisen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Rühre das Chili gründlich um und prüfe die Temperatur im Zweifel mit einem Lebensmittelthermometer.
Kakao sparsam, Chili nach Geschmack
Ein gestrichener Teelöffel Backkakao reicht für diesen Topf. Er soll die Sauce abrunden und keinen deutlichen Schokoladengeschmack erzeugen. Gesüßtes Getränkepulver passt hier nicht. Wenn du Kakao nicht magst, lass ihn einfach weg. Flüssigkeitsmenge und Garzeit bleiben gleich.
Geräuchertes Paprikapulver liefert die Rauchnote unabhängig von der Schärfe. Nimm eine milde Sorte, wenn du die Schärfe ausschließlich über Chiliflocken einstellen möchtest. Beginne mit einem Viertel Teelöffel. Nach dem Köcheln kannst du vorsichtig nachwürzen. Die angegebene Menge von einem halben Teelöffel fällt je nach Produkt unterschiedlich scharf aus.
Röste die Gewürze nur kurz bei reduzierter Hitze. Halte die Tomaten schon bereit, damit du sofort ablöschen kannst. Falls du Mais ergänzen möchtest, gib 150 g abgetropften Dosenmais zusammen mit den Bohnen hinein. Sein süßer Geschmack verändert das Chili. Das ist eine Geschmacksfrage.
Eine dicke Sauce ohne Bindemittel
Das Chili soll sich gut löffeln lassen und nicht wie eine dünne Suppe wirken. Dafür köchelt die Sauce ohne Deckel. Als unabhängige Orientierung für die Methode dient die Chili-Anleitung der Universität Nebraska. Dort wird die Mischung nach dem Aufkochen ebenfalls sanft bis zur gewünschten Dicke gegart. Die Mengen und Würzung dieses Entwurfs sind eigenständig.
Wie schnell die Sauce eindickt, hängt auch vom Topfdurchmesser ab. In einem breiten Topf verdampft mehr Flüssigkeit. Wird das Chili vorzeitig trocken, rühre etwas Wasser ein. Ist es nach der vorgesehenen Garzeit noch zu dünn, lasse es einige Minuten länger offen köcheln.
Die Bohnen kommen spät dazu und werden behutsam untergerührt. Für mehr Bindung kannst du zwei Esslöffel davon am Topfrand zerdrücken. Serviere das Chili pur oder mit Brot. Reis passt ebenfalls, sollte aber separat zubereitet werden.
Vorkochen und Reste richtig abkühlen
Du kannst das Chili am Vortag kochen. Entscheidend ist anschließend das zügige Abkühlen. Verteile die übrige Menge direkt nach dem Essen auf mehrere flache Behälter. Lass keinen großen gefüllten Topf über Nacht auf dem Herd stehen. Kleine Portionen lassen sich leichter herunterkühlen und später gezielt aufwärmen.
Das BfR empfiehlt für gegarte Reste das Abkühlen innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C. Lagere sie im Kühlschrank möglichst unter 5 °C und verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Friere nicht benötigte Portionen nach dem Abkühlen zeitnah ein.
Taue gefrorenes Chili im Kühlschrank auf. Erwärme es im Topf mit einem kleinen Schluck Wasser und rühre wiederholt um. Auch beim Aufwärmen gelten mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Limettensaft und Koriander kannst du für vorgekochte Portionen bis zum Servieren zurückhalten.
Häufige Fragen
- Welches Fleisch eignet sich für Chili con Carne?
Für diese Zubereitung eignet sich Rinderhack mit etwa 15 Prozent Fett. Gröbere Krümel behalten beim Köcheln etwas Biss. Rindfleischwürfel brauchen eine andere und meist deutlich längere Garzeit, deshalb lassen sie sich hier nicht ohne Anpassung einsetzen.
- Kann ich Chili con Carne ohne Kakao kochen?
Ja. Lass den Teelöffel Backkakao weg und bereite das Chili ansonsten unverändert zu. Tomatenmark und geräuchertes Paprikapulver geben der Sauce weiterhin eine kräftige Würze.
- Wie lange hält sich das Chili im Kühlschrank?
Verbrauche zügig abgekühltes und gekühlt gelagertes Chili innerhalb von zwei bis drei Tagen. Portioniere es zum Abkühlen in flache Behälter und lagere es möglichst unter 5 °C. Erwärme nur die benötigte Menge gründlich.
- Warum ist mein Chili zu flüssig?
Ein schmaler Topf oder ein aufgelegter Deckel kann das Eindicken verlangsamen. Lasse das Chili offen einige Minuten weiterköcheln und rühre dabei um. Du kannst zusätzlich wenige Bohnen in der Sauce zerdrücken.
- Kann ich eine vegetarische Variante daraus machen?
Ersetze das Fleisch durch 500 g gegarte Linsen und zusätzlich 200 g abgetropfte Kidneybohnen. Dünste zuerst das Gemüse und gib die Linsen mit den Tomaten hinzu. Diese Variante braucht kein Anbraten von Fleisch und hat andere Nährwerte.
- Was passt als Beilage zum Chili?
Brot oder separat gekochter Reis passen zur dicken Sauce. Für einen frischen Kontrast eignet sich ein Gurkensalat. Schmand kannst du am Tisch ergänzen, dann enthält die Portion allerdings Milch.
- Ist dieses Chili glutenfrei und milchfrei?
Die Grundversion enthält weder Milchprodukte noch glutenhaltige Zutaten. Verwende reine Gewürze und prüfe bei verarbeiteten Produkten die Kennzeichnung. Beilagen und zusätzliche Garnituren können die Einordnung verändern.
Quellen
Für die Erstellung und Qualitätssicherung der Inhalte wurden verlässliche Quellen verwendet.
- https://food.unl.edu/article/easy-ground-beef-recipes-your-freezer
- https://food.unl.edu/easy-chili
- https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/lebensmittelinfektionen-im-privathaushalt-quellen-erkennen-risiken-vermeiden
- https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/korrektes-kuehlen-von-lebensmitteln-im-privathaushalt
