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Milchreis mit Zimt und Zucker braucht keine lange Einkaufsliste. Die Körner werden weich, die Milch wird cremig und oben schmilzt ein kleines Butterflöckchen unter dem Zimtzucker.
Du brauchst dafür einen Topf mit dickem Boden und etwa 50 Minuten Zeit. Während der Reis leise köchelt, solltest du in der Nähe bleiben und regelmäßig umrühren. Das Rezept ergibt vier großzügige Dessertportionen oder zwei Portionen als süße Hauptmahlzeit.
Rundkornreis, Milch und eine süße Haube
Nimm Rundkornreis, der ausdrücklich als Milchreis verkauft wird. Vollmilch und ein kleines Butterflöckchen sorgen für einen runden Geschmack, während der Zimtzucker erst beim Servieren dazukommt.
- Milchreis. Die kurzen Körner werden weich und ergeben beim langsamen Garen eine cremige Masse.
- Vollmilch. Sie bildet die Grundlage und bringt einen milden Milchgeschmack mit.
- Vanillezucker. Er gibt dem Reis eine dezente Vanillenote.
- Zucker. Ein Teil süßt den Milchreis, der übrige Zucker wird mit Zimt vermischt.
- Butter. Ein kleines Stück schmilzt auf jeder warmen Portion.
- Ceylon-Zimt. Er würzt die Zuckerhaube, ohne dass du zusätzliche Zutaten brauchst.
- Salz. Eine kleine Prise rundet die Süße ab.
Vom Milchtopf zur cremigen Schüssel
- Milch erhitzen. Gib 1 l Milch mit einer Prise Salz und 8 g Vanillezucker in einen großen Topf. Erhitze sie bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sie aufkocht.
- Reis einrühren. Gib 200 g Milchreis hinein und lasse die Mischung unter Rühren noch einmal kurz aufkochen. Stelle die Hitze sofort klein.
- Langsam garen. Lass den Reis bei schräg aufgelegtem Deckel 30-35 Minuten sanft köcheln. Rühre alle 2-3 Minuten über den gesamten Topfboden, zum Ende hin häufiger. Die Körner sollen weich sein und keinen harten Kern mehr haben.
- Süßen und nachquellen lassen. Rühre 20 g Zucker ein. Nimm den Topf vom Herd und lass den Milchreis zugedeckt 5 Minuten stehen. Falls er zu fest ist, rühre etwas zusätzliche Milch hinein.
- Zimtzucker mischen. Vermische weitere 20 g Zucker mit 1 gestrichenen TL Ceylon-Zimt. Schneide 20 g Butter in vier Stücke.
- Warm anrichten. Verteile den Milchreis auf vier Schüsseln. Setze jeweils ein Butterstück darauf und bestreue die Portionen mit dem Zimtzucker.
Kleine Hitze hält den Boden sauber
Nach dem ersten Aufkochen braucht Milchreis nur noch sanfte Hitze. An der Oberfläche sollen einzelne kleine Blasen aufsteigen. Wenn die ganze Masse stark brodelt, stelle den Herd weiter herunter. Nimm den Topf bei Bedarf kurz von der Platte, bis sich die Milch beruhigt hat.
Auch die Purdue Extension beschreibt für ihren Reispudding das Herunterschalten nach dem Aufkochen und das Rühren während des Garens. Für dieses Rezept rührst du häufiger und streichst dabei bis in die Ecken des Topfbodens. Ein Löffel mit breiter Kante hilft dabei.
Ein schwerer Topf erleichtert die Kontrolle. Ein vollständig geschlossener Deckel kann dagegen dazu führen, dass die Milch hochsteigt. Lass deshalb einen Spalt offen. Setzt der Reis trotzdem an, fülle den unversehrten oberen Teil vorsichtig in einen sauberen Topf um. Kratze die angebrannte Schicht nicht ab.
Weiche Körner statt fester Reisklumpen
Die Uhr gibt eine Orientierung. Entscheidend ist ein weiches Reiskorn ohne festen Kern. Probiere ab etwa 30 Minuten ein etwas abgekühltes Korn. Ist es noch hart, lass den Reis weitere 5 Minuten sanft garen und prüfe erneut. Unterschiedliche Reissorten und Herdplatten können die Garzeit verändern.
Wird die Masse schon vorher sehr dick, gib 50 ml zusätzliche Milch dazu. Rühre gründlich um und gare weiter. Bei Bedarf kannst du noch einmal 50 ml ergänzen. Mehr Hitze hilft hier wenig. Der Reis braucht Flüssigkeit und Zeit.
Beim Ausschalten darf der Milchreis noch etwas lockerer sein, als du ihn essen möchtest. Nach den 5 Minuten Ruhezeit sollte er weich vom Löffel fallen. Eine gezogene Spur schließt sich langsam. Ist er dann zu dünn, koche ihn unter Rühren kurz ohne Deckel weiter. Ist er zu fest, hilft ein kleiner Schluck Milch.
Milchreis mit Zimt und Zucker verfeinern
Für die Haube werden 20 g Zucker mit einem gestrichenen Teelöffel Zimt vermischt. So verteilt sich das Gewürz gleichmäßiger als beim getrennten Aufstreuen. Gib die Mischung erst auf die angerichteten Portionen. Auf dem warmen Milchreis löst sich ein Teil des Zuckers, während einzelne Körnchen noch leicht knuspern.
Im Rezept ist Ceylon-Zimt vorgesehen. Er enthält laut den Informationen des Bundesinstituts für Risikobewertung zu Zimt deutlich weniger Cumarin als Cassia-Zimt. Die Sorte sollte auf der Verpackung ausdrücklich angegeben sein. Am gemahlenen Pulver lässt sie sich kaum erkennen.
Wer es weniger süß mag, kann einen Teil des Zimtzuckers zurückhalten. Zu den Butterflöckchen passt die schlichte Variante besonders gut. Apfelmus oder abgetropfte Kirschen kannst du separat dazu reichen. Sie gehören nicht zur Grundrezeptur und sind in der Nährwertschätzung nicht enthalten.
Reste rasch kühlen und einmal aufwärmen
Fülle übrigen Milchreis direkt nach dem Essen in kleine, flache Behälter. Lass ihn nicht im großen Topf stehen. Ein kaltes Wasserbad um die Behälter beschleunigt das Abkühlen. Achte darauf, dass kein Wasser an den Milchreis gelangt.
Die Food Standards Agency empfiehlt für gekochten Reis schnelles Abkühlen, möglichst innerhalb einer Stunde, und den Verbrauch innerhalb von 24 Stunden bei Kühlschranklagerung. Wärme Reis nur einmal auf. Er muss dabei überall dampfend heiß werden. Diese Hinweise gelten auch für eine Speise mit Reis und Milch.
Zum Aufwärmen gib eine Portion mit etwas Milch in einen kleinen Topf. Erhitze sie unter häufigem Rühren, bis sie vollständig heiß ist. Lass sie vor dem Essen kurz auf eine angenehme Temperatur abkühlen. Butter und Zimtzucker kommen frisch darauf. Kalt schmeckt Milchreis ebenfalls, seine Konsistenz ist dann deutlich fester.
Häufige Fragen
- Welcher Reis eignet sich für Milchreis?
Verwende Rundkornreis, der als Milchreis gekennzeichnet ist. Damit passen Flüssigkeitsmenge und Garzeit am besten zu diesem Rezept. Basmati ergibt eine andere Konsistenz und ist hier kein gleichwertiger Ersatz.
- Warum ist mein Milchreis noch hart?
Die Körner brauchen mehr Garzeit oder zusätzliche Flüssigkeit. Ist die Masse bereits dick, rühre zunächst 50 ml Milch ein und gare bei kleiner Hitze weiter. Prüfe nach 5 Minuten erneut ein abgekühltes Reiskorn.
- Kann ich Milchreis mit Pflanzengetränk kochen?
Ja, ein ungesüßter Sojadrink ist eine mögliche Variante. Die Konsistenz und der Geschmack unterscheiden sich von Vollmilch. Für eine vegane Fassung ersetzt du zusätzlich die Butter durch eine pflanzliche Alternative oder lässt sie weg.
- Wie lange hält sich selbst gekochter Milchreis?
Kühle ihn rasch in kleinen Behältern ab und stelle ihn möglichst innerhalb einer Stunde in den Kühlschrank. Verbrauche ihn innerhalb von 24 Stunden. Wärme nur die benötigte Portion und diese nur einmal vollständig auf.
- Wie viel Zimt und Zucker kommt auf Milchreis?
Für die vier Portionen dieses Rezepts mischst du 20 g Zucker mit einem gestrichenen Teelöffel Ceylon-Zimt. Verteile die Mischung nach Geschmack. Zusätzlich enthält der Milchreis 20 g Zucker und 8 g Vanillezucker.
- Ist Milchreis mit Zimt und Zucker glutenfrei?
Die Zutaten der Grundrezeptur sind glutenfrei. Prüfe bei verarbeiteten Zutaten die Verpackungsangaben, wenn eine entsprechende Kennzeichnung für dich erforderlich ist. Das Rezept enthält Milch und Butter und ist deshalb nicht milchfrei.
- Was passt zu Milchreis als süßem Mittagessen?
Apfelmus oder abgetropfte Sauerkirschen passen zur milden Milch und zum Zimt. Serviere sie separat, damit du die Konsistenz nach Geschmack verändern kannst. Als Hauptmahlzeit reicht die Rezeptmenge für zwei größere Portionen.
