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Westfälische Herrencreme mit Rum und Schokolade verbindet weiche Vanillecreme mit kleinen, knackigen Schokoladenstückchen. Geschlagene Sahne lockert den selbst gekochten Pudding auf. Der braune Rum gibt dem Dessert eine deutlich aromatische Note.
Die Creme lässt sich gut für ein Essen mit Gästen vorbereiten. Entscheidend ist der kalte Pudding, bevor die Sahne dazukommt. Dieses Rezept ergibt sechs kleine Dessertportionen und kommt ohne Ei oder Gelatine aus.
Vanillebasis, Sahne und dunkle Stückchen
Nimm Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett und eine Zartbitterschokolade mit etwa 60 % Kakao. Eine Vanilleschote gibt dem Pudding sein Aroma und die feinen dunklen Pünktchen.
- Vollmilch. Sie bildet die milde Grundlage des Puddings.
- Maisstärke. Sie bindet die Milch zu einer festen Basis, die später Sahne und Rum aufnehmen kann.
- Zucker. Er süßt den Pudding und gleicht die herben Schokoladenstückchen aus.
- Vanilleschote. Mark und ausgekochte Schote geben der Creme ihr Vanillearoma.
- Schlagsahne. Sie macht den kalten Pudding luftiger und weicher.
- Brauner Rum. Er bringt das charakteristische Rumaroma in die fertige Creme.
- Zartbitterschokolade. Kleine gehackte Stücke sorgen für Biss. Ein Teil kommt zum Schluss auf die Oberfläche.
Vom heißen Pudding zur kalten Creme
- Stärke anrühren. Verrühre 40 g Maisstärke mit 100 ml der kalten Milch klümpchenfrei. Schlitze die Vanilleschote auf und schabe das Mark heraus.
- Pudding kochen. Erhitze die übrigen 400 ml Milch mit 50 g Zucker, Vanillemark, Schote und einer Prise Salz bis zum Aufkochen. Entferne die Schote. Rühre die erneut aufgerührte Stärkemilch ein und lass den Pudding unter ständigem Rühren etwa eine Minute sanft sprudelnd kochen.
- Zügig abkühlen. Fülle den Pudding in eine flache, hitzebeständige Schale. Rühre ihn in einem kalten Wasserbad ohne Spritzwasser etwa 15 Minuten ab. Decke die Oberfläche direkt mit für warme Lebensmittel geeigneter Folie ab und stelle ihn für etwa 1 Stunde 45 Minuten in den Kühlschrank, bis er vollständig kalt ist.
- Schokolade und Sahne vorbereiten. Hacke 80 g Schokolade in etwa 3-5 mm große Stückchen. Lege 10 g für die Garnitur beiseite. Schlage 200 g kalte Sahne in einer kalten Schüssel, bis sie feste, noch geschmeidige Spitzen bildet.
- Creme zusammenführen. Rühre den kalten Pudding mit 40 ml Rum glatt. Rühre ein Drittel der Sahne zum Lockern ein. Hebe die übrige Sahne und 70 g Schokolade mit einem Teigschaber behutsam unter.
- Portionieren und durchziehen lassen. Verteile die Creme auf sechs Dessertgläser und decke sie ab. Kühle sie mindestens eine Stunde. Streue die zurückgelegte Schokolade erst vor dem Servieren darüber.
Klümpchen schon beim Kochen vermeiden
Die Stärke gehört zuerst in kalte Milch. Rühre so lange, bis am Schüsselboden keine trockenen Nester mehr sitzen. Diese Vorgehensweise entspricht dem von der University of Illinois beschriebenen Anrühren von Stärke mit kühler Flüssigkeit. Erst beim Erhitzen dickt die Mischung an.
Stärke setzt sich beim Stehen wieder ab. Rühre die kleine Schüssel deshalb unmittelbar vor dem Eingießen noch einmal durch. Ziehe den Milchtopf kurz von der Herdplatte und gieße die Mischung unter kräftigem Rühren hinein. Stelle ihn anschließend zurück auf die Platte. Der Pudding soll sichtbar blubbern und dabei etwa eine Minute gekocht werden.
Fahre mit dem Schneebesen auch über den Topfboden und durch die Ecken. Bleiben trotzdem Klümpchen zurück, streiche den heißen Pudding vor dem Abkühlen durch ein feines Sieb. Eine angebrannte Schicht am Boden solltest du dagegen nicht abkratzen.
Sahne mit Stand, aber ohne Körnchen
Für diese Creme brauchst du geschlagene Sahne, die ihre Form hält und sich trotzdem leicht unterheben lässt. Laut der Iowa State University zur Herstellung von Schlagsahne eignet sich Sahne ab 30 % Fett. Kalte Sahne und kalte Werkzeuge unterstützen das Aufschlagen. Zu langes Schlagen kann die Sahne körnig werden lassen.
Schlage zunächst auf mittlerer Stufe. Sobald deutliche Spuren stehen bleiben, prüfe die Konsistenz häufiger. Die Spitzen sollen stehen und sich an der Spitze noch leicht neigen. Warte nicht auf eine trockene, flockige Masse.
Der Pudding muss bis in die Mitte kalt sein. Rühre ihn vor dem Mischen gründlich glatt. Das erste Drittel Sahne darfst du etwas kräftiger einarbeiten, damit die feste Basis weicher wird. Den Rest hebst du mit breiten Bewegungen von unten nach oben unter. Stoppe, sobald keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.
Westfälische Herrencreme mit Rum und Schokolade
Die 40 ml Rum sind auf die gesamte Menge abgestimmt. Sie geben ein deutliches Aroma, ohne viel zusätzliche Flüssigkeit einzubringen. Rühre den Rum zunächst nur in den kalten Pudding. So verteilt er sich gleichmäßig, bevor du die empfindliche Sahne dazugibst. Ein brauner Rum mit 40 % vol passt hier gut. Eine bestimmte Marke brauchst du nicht.
Für den Biss ist gehackte Schokolade angenehmer als ausschließlich fein geriebene Schokolade. Schneide sie mit einem großen Messer in kleine, unregelmäßige Stücke. Sehr große Brocken lassen sich in den kleinen Dessertportionen schlecht löffeln. Schmelze die Schokolade nicht, sonst entsteht eine andere Creme.
Mit Vollmilchschokolade wird das Dessert süßer und milder. Du kannst dafür dieselbe Menge verwenden. Für eine Variante ohne Rum lässt du ihn weg und lockerst den Pudding bei Bedarf mit wenig kalter Milch. Kennzeichne die Gläser bei gemischten Varianten eindeutig, bevor du sie servierst.
Kühlplan für Gäste und übrig gebliebene Portionen
Plane etwa zwei Stunden zum Abkühlen des Puddings und mindestens eine weitere Stunde für die fertige Creme ein. Die tatsächliche Dauer hängt von der Schale und deinem Kühlschrank ab. Entscheidend ist der vollständig kalte Pudding. Eine flache Schale und ein kaltes Wasserbad helfen beim zügigen Abkühlen.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, gegarte Speisen innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abzukühlen. Für den Kühlschrank nennt es höchstens 7 °C und besser unter 5 °C. Bewahre die Herrencreme dort abgedeckt auf. Für dieses Sahnedessert ist ein Verbrauch innerhalb von zwei Tagen ein vorsichtiger Plan.
Am besten stellst du nur die gerade benötigten Gläser auf den Tisch. Bei einem Buffet bleiben die übrigen Portionen im Kühlschrank. Transportiere die Creme zu einer Feier in einer Kühlbox. Für gute Luftigkeit kannst du den Pudding am Vortag kochen und die Sahne erst am Serviertag unterheben.
Häufige Fragen
- Kann ich Herrencreme mit Puddingpulver zubereiten?
Ja. Ersetze die Maisstärke und Vanilleschote durch ein Päckchen Vanillepuddingpulver für 500 ml Milch. Verwende bei ungesüßtem Pulver weiterhin 50 g Zucker und beachte die Kochanleitung der Packung. Der Pudding muss vor dem Unterheben der Sahne vollständig kalt sein.
- Wie gelingt Herrencreme ohne Rum?
Lass die 40 ml Rum einfach weg und rühre den kalten Pudding gründlich glatt. Falls er sich schwer verrühren lässt, gib esslöffelweise bis zu 2 EL kalte Milch dazu. Die Creme schmeckt dann stärker nach Vanille und Schokolade.
- Kann ich die Herrencreme am Vortag vorbereiten?
Ja. Du kannst den Pudding am Vortag kochen und abgedeckt kühlen. Für eine möglichst luftige Konsistenz hebst du Sahne und Schokolade am Serviertag unter. Auch fertig gemischt lässt sich die Creme über Nacht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Warum wird meine Herrencreme zu flüssig?
Häufig war der Pudding beim Mischen noch warm oder die Sahne nicht ausreichend aufgeschlagen. Auch zusätzlich hineingegossener Rum verdünnt die Creme. Halte dich an die Mengen und kühle die fertige Mischung mindestens eine Stunde. Rohe Stärke solltest du nicht nachträglich einrühren.
- Ist diese Herrencreme vegetarisch und glutenfrei?
Das Rezept ist vegetarisch, weil es keine Gelatine enthält. Milch, Sahne, Maisstärke und die übrigen Grundzutaten enthalten von Natur aus kein Gluten. Prüfe bei Schokolade und möglichen Ersatzprodukten dennoch die Kennzeichnung. Milchprodukte sind enthalten.
- Was passt zur Herrencreme und wie skaliere ich sie?
Nach einem kräftigen Hauptgericht reichen die sechs kleinen Portionen gut aus. Kaffee oder ungesüßter schwarzer Tee passen zur süßen Vanillecreme. Für zwölf Portionen verdoppelst du alle Zutaten und kühlst den Pudding in mehreren flachen Schalen. Die Abkühlzeit verdoppelt sich dadurch nicht automatisch.
