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Selbst gekochter Schokoladenpudding ohne Tüte braucht nur sechs Zutaten und einen kleinen Topf. Kakao bringt den kräftigen Geschmack. Zartbitterschokolade macht ihn vollmundiger und gibt der warmen Creme einen sanften Glanz.
Die Mengen ergeben vier kleine Dessertportionen. Du kannst den Pudding nach kurzem Abkühlen warm löffeln oder für später kalt stellen. Ob sich dabei eine Haut bilden darf, entscheidest du beim Abdecken.
Milch, Kakao und echte Schokolade
Nimm ungesüßten Backkakao und eine schlichte Zartbitterschokolade mit etwa 70 Prozent Kakao. Reine Maisstärke bindet den Pudding, Vollmilch bildet die cremige Grundlage.
- Vollmilch. Sie trägt den Kakaogeschmack und macht den Pudding mild und cremig.
- Maisstärke. Sie sorgt für die löffelbare Konsistenz ohne Ei.
- Backkakao. Ungesüßtes Kakaopulver gibt dem Pudding seine dunkle Farbe und die herbe Schokoladennote.
- Zucker. Er gleicht die Bitterkeit von Kakao und dunkler Schokolade aus.
- Salz. Eine kleine Prise rundet den Geschmack ab.
- Zartbitterschokolade. Fein gehackt schmilzt sie in der heißen Creme und macht den Geschmack voller.
Vom kalten Ansatz zum cremigen Pudding
- Schokolade vorbereiten. Hacke 40 g Zartbitterschokolade fein und stelle vier hitzebeständige Dessertschalen bereit.
- Kakao und Stärke anrühren. Mische 30 g Maisstärke mit 20 g Backkakao. Rühre nach und nach 100 ml von insgesamt 500 ml kalter Milch ein, bis keine trockenen Nester mehr sichtbar sind.
- Milch erhitzen. Gib die übrigen 400 ml Milch mit 45 g Zucker und einer kleinen Prise Salz in einen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren bis zum ersten Aufkochen.
- Pudding binden. Rühre den kalten Ansatz nochmals durch und gieße ihn unter ständigem Rühren in die heiße Milch. Lass den Pudding erneut aufkochen und anschließend bei kleinerer Hitze etwa 1 Minute sanft blubbern. Rühre dabei auch über den Topfboden.
- Schokolade schmelzen. Nimm den Topf vom Herd und rühre die gehackte Schokolade ein, bis die Creme gleichmäßig dunkel und glatt ist.
- Portionieren und abkühlen. Verteile den Pudding auf die Schalen. Für eine glatte Oberfläche lege geeignete Frischhaltefolie direkt auf den Pudding. Für Haut lasse sie weg. Zum Kaltessen die Schalen kurz im kalten Wasserbad abkühlen und anschließend etwa 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Schalen mit Haut nach deren Bildung abdecken, ohne die Oberfläche zu berühren.
Selbst gekochter Schokoladenpudding ohne Tüte
Der entscheidende Handgriff passiert vor dem Kochen. Verrühre Stärke und Kakao gründlich mit kalter Milch. Gib die Milch zunächst schluckweise dazu. So kannst du trockene Stellen am Schüsselrand leicht einarbeiten. Den fertigen Ansatz solltest du unmittelbar vor dem Eingießen nochmals aufrühren.
Warum die Creme erst beim Erhitzen bindet, erklärt die Universität Illinois zur Bindung mit Stärke. Stärke verkleistert beim Erhitzen mit Flüssigkeit. Auch das Lehrbuch zur Puddingzubereitung beschreibt das glatte Anrühren mit kalter Milch und anschließende Aufkochen.
Bleib deshalb am Topf, sobald du den Ansatz zugibst. Die Masse dickt schnell an. Ziehe den Schneebesen ruhig über den Boden und durch die Ecken. Zeigen sich kleine Klümpchen, streiche den heißen Pudding vor dem Einrühren der Schokolade durch ein feines Sieb.
Puddinghaut nach deinem Geschmack
Für eine glatte Oberfläche braucht die Abdeckung direkten Kontakt mit dem Pudding. Ein Deckel über der Schale lässt einen Luftraum dazwischen und ersetzt diesen Schritt nicht. Lege die Folie vorsichtig auf und streiche größere Luftblasen zum Rand. Verwende ausschließlich Folie, die laut Verpackung für den Kontakt mit warmen, fetthaltigen Lebensmitteln geeignet ist. Beachte die angegebene Temperaturgrenze.
Magst du Puddinghaut, fülle die Creme ein und lasse ihre Oberfläche unberührt. Stelle die Schalen zum zügigen Abkühlen in ein kaltes Wasserbad. Sobald sich die Haut gebildet hat, deckst du die Schalen mit einem Deckel oder einer Abdeckung über dem Rand ab. Die Oberfläche muss dabei frei bleiben.
Rühre diese Portionen vor dem Servieren nicht durch. So bleibt die dünne Haut als eigene Schicht erhalten. Für einen besonders glatten kalten Pudding kannst du dagegen die abgedeckte Creme nach dem Durchkühlen kurz mit einem Löffel verrühren.
Süße und Milch passend austauschen
Mit 45 g Zucker und Schokolade mit etwa 70 Prozent Kakao ist der Pudding deutlich schokoladig. Für eine weniger süße Variante kannst du zunächst 35 g Zucker verwenden. Probiere nach dem Schmelzen der Schokolade eine kleine, abgekühlte Kostprobe. Falls nötig, lässt sich etwas zusätzlicher Zucker in der noch warmen Creme auflösen.
Vollmilch kannst du durch die gleiche Menge fettarme Milch ersetzen. Der Geschmack fällt dann etwas weniger voll aus. Für eine pflanzliche Variante bietet sich ungesüßter Sojadrink an. Verwende dazu Schokolade ohne Milchbestandteile und prüfe beide Zutaten auf der Verpackung. Die Konsistenz kann je nach Produkt abweichen.
Trinkkakaopulver ist kein direkter Ersatz für Backkakao, weil es häufig bereits Zucker enthält. Auch Mehl solltest du nicht in derselben Menge wie Maisstärke einsetzen. Bleib für dieses Rezept bei reiner Maisstärke und wiege sie ab. Gehäufte Esslöffel liefern zu unterschiedliche Mengen.
Kleine Schalen kühlen schneller
Portioniere den Pudding direkt nach dem Kochen. Vier kleine Schalen lassen sich leichter zügig herunterkühlen als ein voller Topf. Ein kaltes Wasserbad hilft dabei. Das Wasser darf nicht in die Schalen gelangen. Verwende hitzebeständige Gefäße und vermeide einen abrupten Wechsel von sehr heiß zu eiskalt.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt für gekochte Reste das Abkühlen innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C. Der Kühlschrank sollte höchstens 7 °C haben, besser unter 5 °C. Bewahre den Pudding abgedeckt auf und verbrauche ihn innerhalb von 2-3 Tagen.
Zum Vorbereiten für Gäste reicht es, ihn am Vortag zu kochen. Stelle ihn bis zum Servieren kalt und nimm nur die benötigten Portionen heraus. Er schmeckt pur. Frische Beeren oder etwas geschlagene Sahne passen als zusätzliche Beilage dazu. Die Nährwertschätzung im Rezept gilt für den Pudding ohne diese Extras.
Häufige Fragen
- Warum wird mein Schokoladenpudding nicht fest?
Prüfe zuerst die Milch- und Stärkemenge. Nach dem Einrühren muss der Pudding erneut aufkochen und etwa 1 Minute sanft blubbern. Beurteile die endgültige Konsistenz erst nach dem Abkühlen, warm ist er weicher.
- Kann ich den Pudding ohne Zartbitterschokolade kochen?
Ja, die Maisstärke übernimmt die Bindung. Ohne die 40 g Schokolade schmeckt der Pudding weniger vollmundig und etwas herber. Probiere die warme Creme mit einem sauberen Löffel und passe die Süße bei Bedarf an.
- Wie verhindere ich Klümpchen im Schokopudding?
Rühre Stärke und Kakao mit kalter Milch vollständig glatt. Verrühre den Ansatz unmittelbar vor dem Eingießen erneut und gib ihn unter ständigem Rühren in die heiße Milch. Kleine verbliebene Klümpchen kannst du vor dem Einrühren der Schokolade durch ein feines Sieb entfernen.
- Kann ich Schokoladenpudding am Vortag vorbereiten?
Ja, fülle ihn nach dem Kochen in kleine Schalen und kühle ihn zügig herunter. Bewahre ihn anschließend abgedeckt im Kühlschrank auf. Verbrauche ihn innerhalb von 2-3 Tagen und halte ihn bis zum Servieren gekühlt.
- Ist dieser Schokoladenpudding vegan oder glutenfrei?
Die Grundversion enthält Milch und ist deshalb nicht vegan. Mit ungesüßtem Sojadrink und milchfreier Schokolade kannst du eine pflanzliche Variante zubereiten. Reine Maisstärke und die übrigen Grundzutaten enthalten kein Gluten, prüfe bei Kakao und Schokolade dennoch die Produktangaben.
- Wie bekomme ich Pudding mit oder ohne Haut?
Für eine glatte Oberfläche lege geeignete Frischhaltefolie direkt auf die warme Creme und beachte die Temperaturfreigabe der Folie. Für Haut lasse die Oberfläche beim zügigen Abkühlen unberührt. Decke die Schale anschließend über dem Rand ab, ohne die entstandene Haut zu berühren.
Quellen
Für die Erstellung und Qualitätssicherung der Inhalte wurden verlässliche Quellen verwendet.
- https://extension.illinois.edu/blogs/simply-nutritious-quick-and-delicious/2022-11-04-good-gravy-you-need-thickening-agent
- https://resources.escoffier.edu/textbooks/gisslen/professional_cooking_37.pdf
- https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/korrektes-kuehlen-von-lebensmitteln-im-privathaushalt
