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Himmel un Ääd: Kartoffelpüree, Apfelmus und Blutwurst bringt milde Kartoffeln und säuerliche Äpfel mit kräftiger Wurst zusammen. Goldbraune Zwiebeln geben dem Teller eine süßliche Röstnote.
Hier bleibt das Apfelmus neben dem Püree. So kannst du mit jeder Gabel selbst bestimmen, wie viel Frucht zur Blutwurst kommt. Die Zwiebeln brauchen etwas Geduld. Während sie bräunen, garen Kartoffeln und Äpfel in ihren Töpfen.
Himmel un Ääd: Kartoffelpüree, Apfelmus und Blutwurst
Nimm mehligkochende Kartoffeln und Äpfel mit spürbarer Säure. Für schöne Scheiben brauchst du eine schnittfeste Blutwurst, die laut Verpackung oder Metzgerei zum Braten geeignet ist.
- Mehligkochende Kartoffeln. Sie bilden die weiche Grundlage für das Püree.
- Säuerliche Äpfel. Ihr Mus setzt einen fruchtigen Gegenpol zur würzigen Wurst.
- Blutwurst. Gebratene Scheiben bringen den kräftigen Geschmack und dunkle Röstflächen.
- Zwiebeln. Langsam gebräunte Ringe geben dem Gericht eine milde Süße.
- Milch und Butter. Sie machen den Kartoffelstampf geschmeidig.
- Zitronensaft. Er hilft dir, die Säure des Apfelmuses abzustimmen.
- Rapsöl. Es dient zum Braten der Zwiebeln und der Wurst.
- Muskat und Pfeffer. Sparsam eingesetzt würzen sie das Püree, ohne die anderen Zutaten zu überdecken.
Alles gleichzeitig heiß auf den Teller
- Zutaten vorbereiten. Kartoffeln und Äpfel waschen, schälen und putzen. Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke und Äpfel in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- Kartoffeln garen. Kartoffeln knapp mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 18-22 Minuten sanft kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
- Apfelmus kochen. Äpfel mit 75 ml Wasser und 1 EL Zitronensaft aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 12-15 Minuten weich garen. Zerdrücken und bei Bedarf offen etwas einkochen.
- Zwiebeln bräunen. Parallel 1 EL Öl und 20 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer bis kleiner Hitze 20-25 Minuten weich und goldbraun braten. Gelegentlich wenden und leicht salzen.
- Püree stampfen. Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit 40 g Butter stampfen und die warme Milch nach und nach unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Blutwurst braten. Wurst in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine nicht essbare Hülle entfernen. Im übrigen Öl bei mittlerer Hitze ungefähr 3-4 Minuten je Seite braten. Die Zeit hängt vom Produkt ab. An allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen und gegebenenfalls länger erhitzen.
- Anrichten. Kartoffelpüree und Apfelmus nebeneinander auf vier Teller geben. Blutwurst danebenlegen und die heißen Zwiebeln darüber verteilen. Sofort servieren.
Kartoffeln sanft stampfen statt mixen
Die Kartoffelsorte macht beim Püree einen deutlichen Unterschied. Die University of Minnesota empfiehlt mehligkochende Kartoffeln zum Stampfen. Festkochende Sorten können dabei eher klebrig werden. Achte deshalb schon beim Einkauf auf die passende Kennzeichnung.
Schneide die Stücke ungefähr gleich groß. Prüfe gegen Ende der Garzeit mehrere davon mit einer Gabel. Bleibt im Inneren ein fester Kern, brauchen sie noch etwas Zeit. Nach dem Abgießen lässt du die Kartoffeln ein bis zwei Minuten im heißen Topf ausdampfen. Anschließend reicht ein gewöhnlicher Kartoffelstampfer. Kleine Stückchen dürfen bleiben.
Gib die warme Milch portionsweise dazu und höre auf, sobald die Konsistenz passt. Je nach Kartoffeln brauchst du nicht die gesamte Menge. Das Püree soll weich vom Löffel fallen und auf dem Teller trotzdem seine Form behalten. Verwende dafür keinen Pürierstab. Mit dem Stampfer kannst du die gewünschte Struktur besser kontrollieren.
Apfelmus mit deutlich spürbarer Säure
Das Mus soll nach Apfel schmecken und eine erkennbare Säure behalten. Zucker kommt in diesem Rezept nicht hinein. Probiere die Früchte vor dem Kochen. Schmecken sie bereits sehr süß, hilft etwas mehr Zitronensaft beim Abschmecken. Gib ihn vorsichtig hinzu, damit das Mus nicht hauptsächlich nach Zitrone schmeckt.
Die Utah State University beschreibt die Zubereitung von Apfelmus im abgedeckten Topf. Je nach gewünschter Konsistenz werden die Apfelstücke dort etwa 8-15 Minuten gegart. Unsere Würfel brauchen ungefähr 12-15 Minuten. Entscheidend ist, dass sie sich leicht zerdrücken lassen.
Rühre zwischendurch um. Liegt der Topfboden trocken, gib einen kleinen Schluck Wasser dazu. Ist das fertige Mus zu dünn, lasse es ohne Deckel kurz weiterköcheln. Ein paar weiche Stückchen passen gut zu diesem Gericht. Du kannst auch ungesüßtes Apfelmark verwenden. Erwärme es separat und stimme die Säure vor dem Anrichten ab.
Blutwurst mit möglichst ganzen Scheiben
Frage beim Einkauf ausdrücklich nach Blutwurst zum Braten. Nicht jede Sorte verhält sich in der Pfanne gleich. Sehr weiche Wurst kann auseinanderfallen. Eine schnittfeste Sorte erleichtert das Portionieren, verspricht aber keine völlig unveränderte Form beim Erhitzen.
Schneide die Wurst direkt aus dem Kühlschrank. Entferne eine nicht essbare Hülle vorsichtig und lege die Scheiben mit Abstand in die Pfanne. Lass die erste Seite braten, bevor du mit einem breiten Pfannenwender darunterfährst. Häufiges Hin- und Herschieben zerlegt die weichen Scheiben unnötig. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, reduziere die Hitze.
Die Bräunung allein zeigt nicht, ob die Wurst innen ausreichend heiß ist. Das BfR empfiehlt mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Prüfe die dickste Scheibe mit einem geeigneten Lebensmittelthermometer. Beachte zusätzlich die Zubereitungshinweise des Herstellers. Für eine vegetarische Abwandlung kannst du separat gebratene Pilze servieren. Der Geschmack verändert sich dadurch deutlich.
Vorbereiten und Reste getrennt aufbewahren
Apfelmus lässt sich am Vortag kochen. Auch die Zwiebeln kannst du vorbereiten und kurz vor dem Essen wieder erhitzen. Stampfe die Kartoffeln möglichst frisch und brate die Blutwurst zuletzt. So musst du die empfindlichen Scheiben nicht lange warmhalten.
Bewahre übriges Püree, Apfelmus und Wurst getrennt in flachen, geschlossenen Behältern auf. Kühle die Speisen zügig ab und stelle sie in den Kühlschrank. Das BfR empfiehlt für gegarte Reste einen Verbrauch innerhalb von zwei bis drei Tagen. Der Kühlschrank sollte höchstens 7 °C haben, besser unter 5 °C. Kürzere Angaben auf der Wurstverpackung gehen vor.
Erwärme das Püree im Topf mit etwas Milch und rühre regelmäßig um. Das Mus braucht gegebenenfalls einen Schluck Wasser. Erhitze auch beim Aufwärmen alle Bestandteile für mindestens zwei Minuten auf mindestens 70 °C. Die Wurst wird beim zweiten Braten meist weicher. Richte kleinere Reste deshalb ruhig als rustikalen Teller an.
Häufige Fragen
- Welche Kartoffeln eignen sich für Himmel un Ääd?
Mehligkochende Kartoffeln sind für dieses Püree die erste Wahl. Gare gleich große Stücke vollständig weich und stampfe sie anschließend mit Butter und warmer Milch. Ein paar kleine Kartoffelstückchen dürfen bleiben.
- Kann ich fertiges Apfelmus nehmen?
Ja, verwende für vier Portionen etwa 450-500 g ungesüßtes Apfelmark oder Apfelmus ohne zugesetzten Zucker. Erwärme es und schmecke es mit wenig Zitronensaft ab. Sehr süßes Dessert-Apfelmus passt weniger gut zur kräftigen Wurst.
- Warum zerfällt meine Blutwurst beim Braten?
Die Konsistenz hängt stark von der Sorte ab. Kaufe eine schnittfeste Blutwurst zum Braten und schneide sie kalt in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Wende sie vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender und bewege sie möglichst wenig.
- Was kann ich für Gäste vorbereiten?
Apfelmus und Schmorzwiebeln kannst du am Vortag zubereiten und nach zügigem Abkühlen gekühlt aufbewahren. Erhitze sie vor dem Servieren wieder vollständig. Kartoffelpüree und Blutwurst gelingen für diesen Ablauf am besten frisch.
- Wie lange halten sich die Reste?
Bewahre die zügig abgekühlten Bestandteile getrennt und abgedeckt im Kühlschrank auf. Verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen, sofern die Produktangaben keine kürzere Frist vorsehen. Beim Aufwärmen müssen alle Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
- Lässt sich das Rezept ohne Milch zubereiten?
Ersetze die Milch durch einen ungesüßten Pflanzendrink und die Butter durch eine passende pflanzliche Alternative. Prüfe zusätzlich die Zutaten der Blutwurst auf Milchbestandteile. Eine vegane Variante braucht außerdem einen Ersatz für die Wurst, beispielsweise kräftig gebratene Pilze.
- Ist Himmel un Ääd glutenfrei?
Die Kartoffeln, Äpfel und übrigen Grundzutaten enthalten hier kein Gluten. Bei Blutwurst hängt es jedoch von der jeweiligen Rezeptur ab. Dieses Rezept verwendet ausdrücklich eine glutenfreie Blutwurst ohne Getreidezusätze und kommt ohne Mehl zum Braten aus.
