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Handkäs mit Musik bringt würzigen Sauermilchkäse und knackige Zwiebeln auf den Abendbrotteller. Die helle Essigmarinade sammelt sich um die kleinen Käsetaler und lässt sich mit einem Stück Butterbrot aufnehmen.
Du brauchst dafür keinen Herd. Schneide die Zwiebel fein und lass den Käse anschließend im Kühlschrank durchziehen. Diese Variante verwendet Wasser zum Verdünnen des Essigs und kommt ohne Apfelwein aus.
Käsetaler und ihre würzige Begleitung
Wähle gereiften Handkäse ohne bereits zugesetzten Kümmel, damit du die Würzung selbst bestimmen kannst. Ein heller Apfelessig mit 5 % Säure passt zur klaren Marinade.
- Handkäse. Kleine Sauermilchkäsetaler liefern den kräftigen Geschmack und bleiben beim Marinieren ganz.
- Zwiebel. Feine Würfel verteilen sich gut auf dem Käse und geben jedem Bissen etwas Biss.
- Apfelessig und Wasser. Der Essig bringt Säure mit. Wasser verdünnt ihn für eine ausgewogenere Marinade.
- Rapsöl. Ein neutrales Öl rundet die Marinade ab, ohne den Käsegeschmack zu überdecken.
- Kümmel und schwarzer Pfeffer. Sie setzen würzige Akzente. Verwende ganzen Kümmel für sichtbare kleine Samen.
- Bauernbrot und Butter. Das Brot nimmt die Marinade auf. Eine dünne Butterschicht ergänzt den würzigen Käse.
Zwiebeln schneiden, Käse einlegen
- Zwiebel vorbereiten. Schäle die Zwiebel und schneide sie in etwa 3 mm kleine Würfel. So bekommst du später Zwiebel und Käse gemeinsam auf die Gabel.
- Marinade verrühren. Verrühre 45 ml Apfelessig mit 45 ml kaltem Wasser, einer kleinen Prise Salz und schwarzem Pfeffer. Rühre 30 ml Rapsöl ein und gib Zwiebelwürfel sowie Kümmel dazu.
- Käse einlegen. Lege die acht Käsetaler nebeneinander in eine flache verschließbare Schale. Verteile die Marinade samt Zwiebeln darüber und benetze jeden Taler.
- Gekühlt durchziehen lassen. Verschließe die Schale und stelle sie für 4-12 Stunden in den Kühlschrank, möglichst unter 5 °C. Wende die Taler nach etwa 2 Stunden vorsichtig und löffle Marinade darüber.
- Mit Butterbrot anrichten. Verteile je zwei Käsetaler mit Zwiebeln und etwas Marinade auf vier Teller. Bestreiche die Brotscheiben mit je 10 g Butter und serviere sie dazu.
Den passenden Handkäse auswählen
Für dieses Rezept eignen sich kleine gereifte Taler, die sich noch gut aus der Packung nehmen lassen. Sie dürfen weich sein, sollten beim vorsichtigen Wenden aber zusammenhalten. Sehr weichen Käse bewegst du am besten mit einem breiten Löffel. Ein festerer Taler lässt sich leichter handhaben und bleibt beim Essen etwas bissfester.
Handkäse gehört zu den Sauermilchkäsen. Die EU-Produktbeschreibung für Hessischen Handkäse auf den Seiten 47-49 beschreibt die Reifung von außen nach innen und nennt die Marinade aus Zwiebeln, Essig und Öl als bekannte Verzehrform. Die hier angegebenen Mengen sind eine eigene Rezeptzusammenstellung.
Wiege insgesamt 400 g ab. Sind deine Taler größer oder kleiner als 50 g, passe ihre Anzahl entsprechend an. Käse mit bereits enthaltenem Kümmel kannst du ebenfalls verwenden. Lass dann den zusätzlichen Kümmel zunächst weg und schmecke nach dem Durchziehen ab.
Säure abstimmen, Zwiebeln fein halten
Die Marinade soll deutlich säuerlich schmecken, aber den Käse nicht überdecken. Deshalb wird der Apfelessig hier mit derselben Menge Wasser verdünnt. Verwende Essig mit 5 % Säure. Essigessenz lässt sich nicht in gleicher Menge einsetzen. Dunkler Balsamico verändert Farbe und Geschmack erheblich und passt weniger gut zu dieser hellen Variante.
Schneide die Zwiebel mit einem scharfen Messer in kleine Würfel. Große Stücke rutschen leicht vom Käse und schmecken in einem einzelnen Bissen sehr dominant. Für eine mildere Abwandlung kannst du dieselbe Menge Schalotten verwenden. Püriere die Zwiebel nicht, denn die Marinade soll kleine erkennbare Stückchen behalten.
Beginne beim Salz mit der kleinen Prise aus dem Rezept. Der Käse bringt bereits eigene Würze mit. Probiere beim Servieren ein Stück Käse zusammen mit Zwiebeln und Marinade. Fehlt dir Säure, ergänze wenig Essig. Ist sie zu kräftig, rühre teelöffelweise Wasser in die übrige Marinade.
Handkäs mit Musik richtig durchziehen
Eine flache Schale ist hier praktischer als ein hohes Glas. Die Käsetaler liegen nebeneinander und du kannst die Zwiebeln gleichmäßig verteilen. Der Käse muss nicht vollständig in Flüssigkeit schwimmen. Benetze die Oberseiten beim Einlegen und wende die Taler nach etwa zwei Stunden. Wenn sie sehr weich sind, löffle stattdessen nur Marinade darüber.
Plane mindestens vier Stunden Kühlzeit ein. Für die Vorbereitung am Vorabend sind bis zu zwölf Stunden vorgesehen. Lass die Schale dabei durchgehend im Kühlschrank. Das BfR empfiehlt für den Kühlschrank höchstens 7 °C und besser unter 5 °C. Beachte zusätzlich die Lagerhinweise der Käsepackung.
Bereite nur so viel vor, wie du zeitnah essen möchtest. Bewahre übrigen Käse mit seiner Marinade verschlossen im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb von zwei Tagen nach der Zubereitung. Falls die Packung eine kürzere Frist vorgibt, gilt diese. Brot und Butter lagerst du getrennt.
Butterbrot dazu, Marinade auf den Teller
Mit zwei Käsetalern und einer Scheibe Butterbrot pro Person ergibt das Rezept vier kleine Brotzeitportionen. Richte den Käse auf flachen Tellern an und verteile die Zwiebeln darüber. Gib etwas Flüssigkeit daneben. So bleibt das Brot zunächst fest und du kannst es nach und nach in die Marinade tunken.
Ein kräftiges Bauernbrot passt gut zum würzigen Käse. Schneide es erst kurz vor dem Essen auf und bestreiche jede Scheibe dünn mit Butter. Wenn du mehr Hunger hast, stelle zusätzliches Brot auf den Tisch. Die Nährwertschätzung der Rezeptkarte berücksichtigt nur die angegebenen 200 g Brot und 40 g Butter.
Für eine größere Runde kannst du sämtliche Mengen verdoppeln. Verwende dann zwei flache Schalen, damit die Käsetaler weiterhin nebeneinander liegen. Die Kühlzeit bleibt gleich. Als frische Beilage passen Gurkenscheiben oder Radieschen auf einem separaten Teller. Für die Grundversion brauchst du weder zusätzliche Kräuter noch eine weitere Soße.
Häufige Fragen
- Welcher Käse eignet sich für Handkäs mit Musik?
Verwende gereiften Handkäse in kleinen Talern. Harzer Käse ist eine mögliche Alternative, wenn du keinen Handkäse bekommst. Wiege auch davon insgesamt 400 g ab und passe die Anzahl der Stücke an.
- Wie lange muss Handkäs mit Musik ziehen?
Für dieses Rezept sind 4-12 Stunden im Kühlschrank vorgesehen. Wende den Käse nach etwa zwei Stunden vorsichtig oder löffle Marinade über die Oberseite. Die aktive Vorbereitung dauert etwa 15 Minuten.
- Kann ich Handkäs mit Musik ohne Apfelwein machen?
Ja, diese Variante enthält keinen Apfelwein. Die Marinade besteht aus Apfelessig, Wasser und Rapsöl mit Zwiebeln und Gewürzen. Verwende Apfelessig mit 5 % Säure und keine Essigessenz.
- Kann ich den Käse am Vortag vorbereiten?
Ja, lege ihn am Vorabend ein und lass ihn bis zum nächsten Tag durchgehend im Kühlschrank ziehen. Bewahre Reste verschlossen auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen nach der Zubereitung. Kürzere Herstellerangaben haben Vorrang.
- Geht das Rezept auch ohne Kümmel?
Ja, lass den halben Teelöffel Kümmel einfach weg. An den übrigen Mengen und der Kühlzeit ändert sich nichts. Der Geschmack wird dann stärker von Käse, Zwiebeln und Essig bestimmt.
- Was passt zu Handkäs mit Musik?
Im Rezept sind Bauernbrot und Butter bereits enthalten. Gurkenscheiben oder Radieschen kannst du separat dazu reichen. Serviere zusätzliches Brot nach Appetit, wenn aus der kleinen Brotzeit eine größere Mahlzeit werden soll.
