Gefüllte Paprikaschoten mit Hackfleisch und Reis

Gefüllte Paprikaschoten mit Hackfleisch und Reis bringen eine würzige Füllung und reichlich Tomatensoße auf den Teller. Rote und gelbe Schoten werden beim Schmoren weich. Beim Anschneiden kommen einzelne Reiskörner und saftige Hackfleischstückchen zum Vorschein.

Hier wird das Hackfleisch vorher angebraten. So lässt sich die Füllung vor dem Einfüllen abschmecken und bleibt locker statt kompakt. Plane ungefähr 85 Minuten ein. Einen großen Teil davon übernimmt der Ofen.

Was die Schoten saftig füllt

Nimm vier sehr große Paprikaschoten mit festen Wänden und möglichst breitem Boden. Für die Füllung eignen sich gemischtes Hackfleisch und Langkornreis, der nach dem Kochen noch einzelne Körner behält.

• Rote und gelbe Paprika. Sie bilden die essbare Hülle und passen mit ihrem milden Geschmack zur würzigen Füllung.
• Gemischtes Hackfleisch. Rind und Schwein ergeben eine herzhafte Grundlage mit ausreichend Fett für eine saftige Füllung.
• Langkornreis. Vorgekocht lockert er das Hackfleisch auf und braucht in der Schote keine zusätzliche Garflüssigkeit.
• Zwiebeln und Knoblauch. Fein geschnitten verteilen sie sich gleichmäßig in Füllung und Soße.
• Rapsöl. Es dient zum Anschwitzen der Zwiebeln und Anbraten des Hackfleischs.
• Tomatenmark und passierte Tomaten. Das Mark bringt kräftigen Tomatengeschmack. Die passierten Tomaten ergeben die Schmorbasis.
• Gemüsebrühe. Sie verdünnt die Tomaten gerade so weit, dass die Soße beim Schmoren nicht zu dick wird.
• Paprikapulver und Petersilie. Edelsüßes Paprikapulver würzt die Füllung. Petersilie kommt hinein und zum Schluss darüber.

Füllen und zugedeckt schmoren

1. Reis vorkochen. 100 g Langkornreis in Wasser nach Packungsangabe garen und gut abtropfen lassen. Währenddessen die übrigen Zutaten vorbereiten.
2. Schoten aushöhlen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika waschen und oben jeweils einen Deckel abschneiden. Kerne und weiße Innenhäute entfernen.
3. Hackfleisch anbraten. Eine gewürfelte Zwiebel in 1 EL Öl etwa 3 Minuten anschwitzen. Hackfleisch zufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 7-9 Minuten krümelig durchbraten. Eine gehackte Knoblauchzehe kurz mitbraten.
4. Füllung mischen. Je 1 EL Tomatenmark und 2 TL Paprikapulver unterrühren. Nach etwa 30 Sekunden vom Herd nehmen. Reis und 2 EL Petersilie unterheben. Mit 1/2 TL Salz und der Hälfte des Pfeffers würzen.
5. Tomatensoße ansetzen. Im Bräter die zweite Zwiebel in 1 EL Öl etwa 3 Minuten anschwitzen. Restlichen Knoblauch und 1 EL Tomatenmark kurz mitrösten. Passierte Tomaten und Brühe zugießen. Restliches Salz und Pfeffer zufügen und aufkochen.
6. Paprika füllen. Die Füllung locker auf die Schoten verteilen. Paprikadeckel auflegen und die Schoten aufrecht in die heiße Soße setzen.
7. Schmoren und prüfen. Den Bräter schließen und auf mittlerer Schiene etwa 45-55 Minuten garen. Die Paprikawände sollen sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen. Im Inneren der Füllung müssen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden. Mit Petersilie und Tomatensoße servieren.

Gefüllte Paprikaschoten mit Hackfleisch und Reis

Die Füllung soll locker auf dem Löffel liegen. Drücke sie deshalb beim Einfüllen nur leicht an. Du brauchst kein Ei und keine Semmelbrösel, weil die Paprika die Mischung zusammenhält. Das Anbraten ergibt kleine Fleischstückchen statt einer festen Hackmasse. Auch die Universitätsberatung in Illinois verwendet gekochten Reis und angebratenes Hackfleisch für gefüllte Paprika. Die Mengen und die Tomatensoße dieses Rezepts sind eigenständig zusammengestellt.

Gib keinen rohen Reis in diese Füllung. Die Flüssigkeitsmenge ist auf bereits gegarte Körner abgestimmt. Sehr kleine Schoten bieten außerdem zu wenig Platz. Bleibt etwas Füllung übrig, verteile sie in der Soße zwischen den Paprika. Prüfe die Temperatur in der Mitte einer großen Schote mit einem Küchenthermometer. Das BfR empfiehlt mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Eine weiche Paprikawand allein bestätigt das nicht.

So bleibt die Tomatensoße sämig

Für diese Soße reichen passierte Tomaten und eine kleine Menge Brühe. Die Paprika geben beim Schmoren noch Flüssigkeit ab. Gieße deshalb nicht vorsorglich mehr Brühe dazu. In einem passenden Bräter stehen die Schoten dicht beieinander und die Soße reicht einige Zentimeter hoch. Die Paprika müssen nicht vollständig bedeckt sein. Ein gut schließender Deckel hält während der langen Garzeit genügend Feuchtigkeit im Gefäß.

Ist die Soße am Ende zu dünn, hebe die fertig gegarten Schoten vorsichtig heraus. Lass die Soße auf dem Herd ohne Deckel etwa 5 Minuten einkochen. Rühre gelegentlich um und schmecke erst danach erneut ab. So vermeidest du eine zu salzige Soße. Wirkt sie schon während des Garens sehr dick, ergänze schluckweise heißes Wasser. Tomatenmark sollte beim Anrösten dunkler werden, aber nicht schwarz. Sobald es am Boden festsetzt, gießt du die passierten Tomaten dazu.

Andere Füllungen und passende Beilagen

Du kannst das gemischte Hackfleisch durch dieselbe Menge Rinderhack ersetzen. Mit sehr magerem Fleisch wird die Füllung etwas weniger saftig. Verrühre dann zusätzlich 2 EL der fertigen Tomatensoße mit der Reis-Hack-Mischung. Für eine fleischlose Abwandlung eignen sich gegarte Linsen und klein gewürfelte, kräftig angebratene Pilze. Verwende insgesamt etwa 500 g davon. Das ergibt eine weichere Füllung mit einer anderen Konsistenz als Hackfleisch.

Grüne Paprika kannst du ebenfalls verwenden, wenn du ihren herberen Geschmack magst. Auch bei ihnen entscheiden Größe und Wandstärke über die Garzeit. Zum Grundrezept reicht ein Gurkensalat oder ein einfacher Blattsalat. Reis steckt bereits in der Füllung. Wer mehr Beilage möchte, serviert Salzkartoffeln oder Brot zum Aufnehmen der Soße. Das Rezept kommt ohne Milchprodukte aus. Für eine glutenfreie Zubereitung müssen auch Brühe und Gewürzmischungen entsprechend ausgewählt sein.

Reste zügig kühlen und aufwärmen

Bewahre übrig gebliebene Schoten nicht im großen warmen Bräter auf. Teile sie mit etwas Soße auf kleine, flache Behälter auf. Große Schoten kannst du dafür halbieren. Kühle die Portionen zügig, möglichst innerhalb einer Stunde, und stelle sie in den Kühlschrank. Für Reisgerichte nennt der Lebensmittelsicherheitsleitfaden auf GOV.UK eine Lagerzeit von höchstens einem Tag. Verbrauche die Reste deshalb innerhalb von 24 Stunden oder friere sie nach dem raschen Abkühlen ein.

Zum Aufwärmen halbiere die Schoten und lege sie mit der Soße in einen Topf. Ergänze bei Bedarf etwas Wasser und erhitze sie zugedeckt bei mittlerer Hitze. Die Füllung muss auch im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Wärme nur die benötigte Portion einmal auf. Gefrorene Portionen tauen abgedeckt im Kühlschrank auf. Zum Vorbereiten kannst du Gemüse schneiden und die Soße kochen. Bereite Reis und Hackfüllung am besten frisch zu.

Häufige Fragen

Muss der Reis für gefüllte Paprikaschoten vorgekocht werden?

Für dieses Rezept ja. Koche die 100 g Reis nach Packungsangabe und lasse ihn gut abtropfen. Roher Reis würde zusätzliche Flüssigkeit und eine anders abgestimmte Garzeit brauchen.

Kann ich nur Rinderhack statt gemischtem Hackfleisch nehmen?

Ja, verwende ebenfalls 500 g. Sehr mageres Rinderhack ergibt eine etwas trockenere Füllung. Du kannst 2 EL der Tomatensoße unter die fertige Reis-Hack-Mischung rühren.

Wie lange brauchen die Paprikaschoten im Ofen?

Rechne bei 180 °C Ober-/Unterhitze mit etwa 45-55 Minuten im geschlossenen Bräter. Größe und Wandstärke können die Zeit verlängern. Die Schoten sollen weich sein und die Füllung im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.

Kann ich gefüllte Paprika einfrieren?

Ja, friere die fertig gegarten Schoten nach dem raschen Abkühlen portionsweise mit Soße ein. Lass sie später im Kühlschrank auftauen. Erwärme die benötigte Portion einmal gründlich und prüfe auch die Temperatur im Inneren.

Ist das Rezept glutenfrei und ohne Milchprodukte?

Die Zutaten enthalten keine Milchprodukte. Mit ausdrücklich glutenfreier und milchfreier Gemüsebrühe ist auch die fertige Zubereitung entsprechend geeignet. Achte bei fertigen Gewürzmischungen ebenfalls auf die Zutatenliste.

Was passt zu gefüllten Paprikaschoten?

Ein Gurkensalat oder Blattsalat passt gut zur warmen Tomatensoße. Für eine größere Mahlzeit kannst du Salzkartoffeln oder Brot dazugeben. Zusätzlicher Reis ist möglich, steckt aber schon in der Füllung.

Quellen

Für die Erstellung und Qualitätssicherung der Inhalte wurden verlässliche Quellen verwendet.

• https://extension.illinois.edu/blogs/live-well-eat-well/2015-01-07-stuffed-peppers
• https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/lebensmittelinfektionen-im-privathaushalt-quellen-erkennen-risiken-vermeiden
• https://www.gov.uk/government/publications/student-guide-to-food-safety-and-hygiene/student-guide-to-food-safety-and-hygiene