Leckerkniff

Himmel un Ääd: Kartoffelpüree, Apfelmus und Blutwurst (Druckfreundliche Version)

Cremiges Kartoffelpüree, säuerliches Apfelmus und gebratene Blutwurst treffen auf goldbraune Zwiebeln. Ein herzhaftes Essen für vier Personen.

# Das brauchst du:

Für das Kartoffelpüree

01 - 800 g mehligkochende Kartoffeln, Gewicht nach dem Schälen
02 - 1 TL Salz für das Kochwasser, zusätzlich etwas zum Abschmecken
03 - 200 ml Vollmilch, nach Bedarf
04 - 40 g Butter
05 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
06 - 1 kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Für das Apfelmus

07 - 500 g säuerliche Äpfel, Gewicht nach dem Schälen und Entkernen
08 - 75 ml Wasser, bei Bedarf etwas mehr
09 - 1 EL Zitronensaft, zusätzlich etwas zum Abschmecken

Für Zwiebeln und Blutwurst

10 - 300 g Zwiebeln, geschält
11 - 2 EL Rapsöl, aufgeteilt
12 - 20 g Butter
13 - 1 kleine Prise Salz
14 - 400 g schnittfeste, bereits gegarte Blutwurst zum Braten, ausdrücklich glutenfrei und ohne Getreidezusätze

# So geht’s:

01 - Kartoffeln und Äpfel unter fließendem Wasser waschen, schälen und putzen. Die angegebenen Mengen beziehen sich auf die vorbereiteten Zutaten. Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke und Äpfel in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
02 - Kartoffeln in einen Topf geben und knapp mit kaltem Wasser bedecken. 1 TL Salz hinzufügen. Aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze 18-22 Minuten sanft kochen. Sie sind fertig, wenn sich mehrere Stücke mühelos mit einer Gabel zerdrücken lassen.
03 - Währenddessen Äpfel mit 75 ml Wasser und 1 EL Zitronensaft in einem zweiten Topf aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 12-15 Minuten weich garen und gelegentlich umrühren. Bei Bedarf wenig Wasser ergänzen. Die Äpfel zerdrücken. Zu dünnes Mus offen kurz einkochen und mit zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.
04 - Parallel 1 EL Rapsöl und 20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer bis kleiner Hitze 20-25 Minuten weich und goldbraun braten. Gelegentlich wenden und mit einer kleinen Prise Salz würzen. Bei zu schneller Bräunung die Hitze reduzieren.
05 - Milch in einem kleinen Topf erwärmen, ohne sie aufzukochen. Kartoffeln abgießen und im heißen Topf 1-2 Minuten ausdampfen lassen. Mit 40 g Butter stampfen. Zunächst etwa 150 ml warme Milch unterrühren und den Rest nach Bedarf ergänzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Während des kurzen Bratens der Wurst abgedeckt heiß halten.
06 - Die gekühlte Blutwurst in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und eine nicht essbare Hülle entfernen. Den übrigen 1 EL Rapsöl in einer zweiten großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Scheiben mit Abstand hineinlegen und ungefähr 3-4 Minuten je Seite braten. Vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden. Herstellerhinweise beachten. Mit einem geeigneten Lebensmittelthermometer prüfen, dass die Wurst an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht. Falls nötig bei reduzierter Hitze länger braten.
07 - Kartoffelpüree und heißes Apfelmus nebeneinander auf vier Teller verteilen. Die gebratenen Blutwurstscheiben danebenlegen und mit den goldbraunen Zwiebeln belegen. Sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Die Garzeit von 35 Minuten setzt voraus, dass Kartoffeln, Apfelmus und Zwiebeln parallel zubereitet werden.
02 - Die Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion bei Verwendung der gesamten Milchmenge. Der Fettgehalt der Blutwurst kann die Werte deutlich verändern.
03 - Die glutenfreie Einstufung gilt nur bei Verwendung der ausdrücklich angegebenen glutenfreien Blutwurst.

Zurück