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Hackbraten mit brauner Zwiebelsoße ist ein herzhaftes Ofengericht für einen gemeinsamen Familientisch. Unter der gebräunten Kruste steckt eine weich gebundene Fleischmasse mit Senf und Majoran. Dazu passt Kartoffelpüree, das die Soße aufnimmt.
Hier wird der Braten frei in einer Auflaufform gebacken. Dadurch liegen auch die Seiten offen und können Farbe bekommen. Während er im Ofen steht, bereitest du die Zwiebelsoße in einer Pfanne zu.
Was diesen Hackbraten zusammenhält
Verwende ungewürztes gemischtes Hackfleisch und feine Semmelbrösel ohne zusätzliche Würzung. Für die Soße brauchst du eine kräftige Rinderbrühe, deren Salzgehalt du beim Abschmecken berücksichtigst.
- Gemischtes Hackfleisch. Rind und Schwein bilden die kräftige Grundlage des Bratens.
- Semmelbrösel und Milch. Die eingeweichten Brösel verteilen sich gleichmäßig in der Masse.
- Ei. Es hilft, den Braten beim Garen und Schneiden zusammenzuhalten.
- Zwiebeln. Fein gedünstet kommen sie in die Fleischmasse. Gebräunte Würfel geben der Soße Geschmack.
- Senf, Majoran und Paprikapulver. Sie würzen den Braten herzhaft, ohne eine scharfe Kruste zu erzeugen.
- Petersilie. Sie bringt frische Kräuternoten in die Masse und auf die fertigen Scheiben.
- Butter und Tomatenmark. Sie bilden die geröstete Grundlage der Zwiebelsoße.
- Mehl und Rinderbrühe. Daraus entsteht eine leicht gebundene Soße, die an den Scheiben haftet.
Vom Vermengen zur gebräunten Kruste
- Brösel einweichen. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermische 80 g Semmelbrösel mit 100 ml Milch und lasse sie 10 Minuten quellen.
- Zwiebeln dünsten. Schneide die beiden Zwiebeln getrennt in feine Würfel. Dünste die Zwiebel für den Braten in 1 EL Öl etwa 5 Minuten glasig und lasse sie abkühlen.
- Braten formen. Vermenge Hackfleisch, Bröselmasse und abgekühlte Zwiebel mit Ei, Senf, Gewürzen und zwei Dritteln der Petersilie. Forme einen etwa 24 cm langen und 6 cm hohen Laib in einer leicht geölten Auflaufform.
- Im Ofen garen. Backe den Braten auf der mittleren Schiene etwa 55-65 Minuten. Prüfe ab Minute 50 die Mitte mit einem Fleischthermometer. Dort müssen mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht werden.
- Soßengrundlage rösten. Bräune die zweite Zwiebel währenddessen in Butter bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten. Röste Tomatenmark 1 Minute mit und rühre anschließend das Mehl für 1 Minute unter.
- Soße köcheln lassen. Gieße die Brühe portionsweise unter Rühren dazu. Lasse die Soße etwa 10 Minuten sanft köcheln und halte sie anschließend bis zum Servieren heiß.
- Ruhen und aufschneiden. Lasse den vollständig gegarten Braten 10 Minuten ruhen. Gib nach Wunsch etwas ausgetretenen Bratensaft zur Soße und koche sie nochmals 2 Minuten auf. Schmecke ab und serviere dicke Scheiben mit Soße und der übrigen Petersilie.
Die Masse nur kurz vermengen
Weiche die Semmelbrösel zuerst ein. So lassen sie sich als gleichmäßige Masse unter das Fleisch arbeiten. Auch die Zubereitung der Mississippi State University verwendet Hackfleisch zusammen mit Milch, Ei und Bröseln. Die Mengen und die Zwiebelsoße dieses Rezepts sind eigenständig zusammengestellt.
Gib die gedünstete Zwiebel erst dazu, wenn sie abgekühlt ist. Verteile zunächst Ei und Gewürze in der Bröselmasse. Anschließend kommt das Hackfleisch hinein. Vermenge alles mit den Händen oder einer stabilen Gabel, bis keine einzelnen Bröselnester mehr zu sehen sind. Minutenlanges Kneten ist dafür nicht nötig.
Die fertige Masse soll weich sein und trotzdem ihre Form halten. Streiche kleine Risse mit leicht angefeuchteten Händen zu. Drücke den Laib nicht möglichst fest zusammen. Eine gleichmäßige Höhe ist hilfreicher als eine makellos glatte Oberfläche. Zum Abschmecken kannst du eine kleine Probe vollständig in der Pfanne durchbraten.
Kruste und Kern getrennt beurteilen
Eine braune Oberfläche sagt wenig darüber aus, wie weit die Mitte gegart ist. Miss deshalb im dicksten Bereich des Bratens. Die Spitze des Thermometers gehört in die Fleischmitte und darf die Auflaufform nicht berühren. Laut den Hinweisen zur Lebensmittelhygiene auf gesund.bund.de sollen tierische Lebensmittel im Inneren mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreichen.
Die Ofenzeit ist ein Richtwert. Ein höherer Laib braucht länger als ein flacher. Beginne bei der angegebenen Form ab Minute 50 mit der Kontrolle. Liegt die Temperatur noch darunter, backe weiter und prüfe erneut. Hat die Mitte 70 °C erreicht, lasse den Braten mindestens weitere 2 Minuten im Ofen und kontrolliere nochmals.
Wird die Oberfläche vorher sehr dunkel, decke sie locker mit Alufolie ab. Nach dem Garen reichen 10 Minuten Ruhezeit. Schneide anschließend mit einem scharfen Messer etwa 2 cm dicke Scheiben.
Zwiebelsoße mit kräftigem Röstgeschmack
Für die Soße lohnt sich Geduld bei den Zwiebeln. Lasse sie in der Butter bei mittlerer Hitze weich werden und goldbraune Ränder entwickeln. Rühre regelmäßig um. Schwarze Stellen schmecken bitter und sollten gar nicht erst entstehen. Gib das Tomatenmark erst dazu, wenn die Zwiebeln Farbe haben.
Nach kurzem Rösten folgt das Mehl. Rühre es gründlich unter, damit es sich im Fett verteilt. Gieße zunächst nur einen kleinen Teil der Brühe dazu und rühre die dicke Masse glatt. Erst danach kommt die übrige Flüssigkeit hinein. Beim sanften Köcheln entsteht eine Soße mit weichen Zwiebelstückchen.
Falls sich beim Backen Bratensaft gesammelt hat, kannst du zum Schluss 2-3 EL davon unterrühren. Schöpfe sichtbares Fett zuvor möglichst ab. Koche die Soße anschließend nochmals auf. Ist sie zu dick, helfen einige Esslöffel Wasser. Dazu passen Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und ein knackiger Gurkensalat. Die Beilagen sind nicht in den Nährwerten enthalten.
Reste kühlen und behutsam aufwärmen
Schneide übrig gebliebenen Hackbraten in Scheiben und verteile ihn in flachen Behältern. Fülle die Soße separat ab. Lasse die Reste zügig abkühlen und stelle sie spätestens innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank. Die amtlichen Hinweise zur Lagerung empfehlen, gekochte Speisen rasch zu kühlen und innerhalb von 2-3 Tagen zu verbrauchen. Stelle den Kühlschrank möglichst auf unter 5 °C ein.
Zum Aufwärmen legst du die Scheiben nebeneinander in eine Pfanne. Gib Soße und bei Bedarf etwas Wasser dazu. Erwärme alles zugedeckt bei mäßiger Hitze. Auch beim Wiedererwärmen müssen die Scheiben im Inneren mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreichen. Prüfe eine dicke Scheibe mit dem Thermometer.
Für einen späteren Termin kannst du die abgekühlten Portionen mit etwas Soße einfrieren. Taue sie im Kühlschrank auf. Bereite zum Vorarbeiten lieber Zwiebeln und Soße vor und vermenge das rohe Hackfleisch erst am Tag des Backens.
Häufige Fragen
- Wie lange braucht Hackbraten im Backofen?
Der etwa 24 cm lange und 6 cm hohe Braten braucht bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 55-65 Minuten. Entscheidend ist die Messung im dicksten Bereich. Die Mitte muss mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreichen.
- Kann ich den Hackbraten nur mit Rinderhack machen?
Ja, ersetze das gemischte Hackfleisch durch dieselbe Menge Rinderhack. Wähle keine besonders magere Sorte, wenn du eine weichere Konsistenz möchtest. Kontrolliere die Kerntemperatur wie im Grundrezept.
- Was kann ich statt Semmelbröseln verwenden?
Du kannst 80 g fein zerkleinertes, trockenes Weißbrot verwenden und wie beschrieben in Milch einweichen. Für eine glutenfreie Variante brauchst du glutenfreie Brösel. Ersetze dann auch das Mehl in der Soße durch etwa 2 TL Speisestärke, die du mit kaltem Wasser anrührst, und prüfe Brühe sowie Senf.
- Warum zerfällt mein Hackbraten beim Schneiden?
Sehr grobe Zutaten oder eine ungleichmäßig vermengte Masse können das Schneiden erschweren. Würfle die Zwiebel fein und verteile Ei sowie eingeweichte Brösel gründlich. Lasse den gegarten Braten 10 Minuten ruhen und schneide ihn mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben.
- Kann ich Hackbraten vorbereiten und einfrieren?
Zwiebeln und Soße lassen sich am Vortag zubereiten und zügig gekühlt aufbewahren. Vermenge die rohe Fleischmasse möglichst erst am Backtag. Den fertig gegarten und abgekühlten Braten kannst du portionsweise mit Soße einfrieren und später im Kühlschrank auftauen.
- Wie gelingt die Zwiebelsoße ohne Milchprodukte?
Ersetze die Butter durch 1 EL Rapsöl. Für einen vollständig milchfreien Hackbraten verwendest du außerdem Wasser statt Milch zum Einweichen der Brösel. Prüfe auch die Zutatenliste der Semmelbrösel und der Brühe.
- Welche Beilagen passen zu Hackbraten?
Kartoffelpüree und Salzkartoffeln nehmen die Zwiebelsoße gut auf. Als Gemüse passen gedünstete Möhren oder grüne Bohnen. Ein Gurkensalat bringt eine frische Ergänzung auf den Teller.
