Pin it
Kasselerkoteletts mit Sauerkraut und Kartoffeln bringen kräftigen Rauchgeschmack und milde Beilagen auf einen Teller. Ein kleiner Apfel rundet das säuerliche Kraut ab. Die Kartoffeln nehmen den würzigen Sud auf.
Das Fleisch wird hier sanft im Topf gegart. Du brauchst keine Bratkruste und keine zusätzliche Soße. Das Rezept verwendet rohe, geräucherte Kasselerkoteletts und lässt sich mit zwei Töpfen gut organisieren.
Rauchiges Fleisch und mildes Apfelkraut
Kaufe gleichmäßig dicke Kasselerkoteletts, die ausdrücklich noch gegart werden müssen. Für die Beilage eignen sich festkochende Kartoffeln und schlichtes Sauerkraut ohne fertige Würzsoße.
- Kasselerkoteletts. Das geräucherte Fleisch gibt dem Kraut Würze und einen kräftigen Sud.
- Sauerkraut. Es bildet die saftige Grundlage und bringt eine klare Säure mit.
- Zwiebel und Rapsöl. Sanft angeschwitzte Zwiebel macht den Geschmack runder.
- Apfel. Kleine Stücke werden weich und setzen einen milden Gegenpunkt zum Kraut.
- Lorbeer und Kümmel. Sie würzen die Schmorflüssigkeit sparsam.
- Kartoffeln. Als Salzkartoffeln passen sie zum würzigen Fleisch und nehmen den Sud auf.
- Petersilie. Sie sorgt auf den Kartoffeln für einen frischen Abschluss.
Kasselerkoteletts mit Sauerkraut und Kartoffeln garen
- Gemüse vorbereiten. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke von etwa 4 cm. Würfle die Zwiebel und den entkernten Apfel.
- Kartoffeln aufsetzen. Bedecke die Kartoffeln knapp mit kaltem Wasser und gib das Salz dazu. Koche sie auf und gare sie anschließend bei kleiner Hitze etwa 20-25 Minuten.
- Kraut ansetzen. Schwitze die Zwiebel im Öl in einem breiten Topf etwa 4 Minuten glasig an. Gib Apfel, Sauerkraut, Wasser und Gewürze dazu und lasse alles zugedeckt 5 Minuten leicht köcheln.
- Kasseler sanft garen. Bette die Koteletts nebeneinander ins heiße Kraut und verteile etwas Kraut darüber. Gare sie zugedeckt etwa 20-25 Minuten bei leichtem Köcheln und wende sie nach der Hälfte der Zeit. Prüfe mindestens 70 °C für zwei Minuten an der dicksten Stelle.
- Kartoffeln abgießen. Prüfe mit einem Messer, ob sie weich sind. Gieße sie ab und lasse sie im warmen Topf kurz ausdampfen.
- Anrichten. Entferne das Lorbeerblatt und schmecke das Kraut erst jetzt ab. Verteile Fleisch, Kraut und Kartoffeln auf vier Teller. Gib Petersilie über die Kartoffeln und etwas Sud zum Fleisch.
Feuchte Wärme hält das Fleisch saftig
Halte den Sud nur leicht am Köcheln. Einzelne kleine Blasen reichen aus. Starkes Sprudeln macht die Garung schwerer zu steuern und lässt mehr Flüssigkeit verdampfen. Der Deckel hält die Feuchtigkeit im Topf. Die Koteletts sollen nebeneinander liegen und Kontakt zum heißen Kraut haben. Bei einem zu kleinen Topf brauchst du einen zweiten.
Die angegebenen 20-25 Minuten sind ein Richtwert für etwa 2 cm dicke rohe Koteletts. Prüfe jedes Stück an seiner dicksten Stelle. Das Thermometer darf dabei den Knochen nicht berühren. Nach der Empfehlung des BfR zum ausreichenden Erhitzen sollen alle Stellen mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreichen. Verlängere die Garzeit bei Bedarf. Nimm ausreichend gegarte Stücke heraus, wenn andere noch Zeit brauchen. Halte dich zusätzlich an die Angaben auf der Verpackung.
Salz und Säure erst spät abstimmen
Verwende für das Kraut zunächst Wasser statt Brühe. Kasseler und Sauerkraut bringen bereits Salz mit. Während des Garens vermischen sich ihre Aromen mit der Flüssigkeit. Erst danach kannst du sinnvoll entscheiden, ob überhaupt etwas fehlt. Probiere dazu einen Löffel Kraut mit ein wenig Sud. Das rohe Fleisch wird nicht verkostet.
Lass das Sauerkraut vor dem Kochen in einem Sieb kurz abtropfen. Drücke es nicht völlig trocken. Bei besonders scharfem Geschmack kannst du es kurz abspülen. Der kleine Apfel soll das Kraut abrunden und keinen süßen Apfelgeschmack bestimmen. Schneide ihn deshalb fein. Ein säuerlicher Apfel passt gut. Kümmel bleibt mit einem halben Teelöffel dezent. Wenn du ihn nicht magst, lass ihn weg. Wird der Topfboden trocken, gib esslöffelweise heißes Wasser dazu. Das Kraut soll feucht bleiben, aber nicht in einer großen Menge Flüssigkeit schwimmen.
Kartoffeln passend zum Kraut fertig bekommen
Setze die Kartoffeln auf, bevor du die Zwiebel anschwitzt. So nutzen beide Töpfe die Garzeit gleichzeitig. Gleich große Kartoffelstücke erleichtern die Planung. Sehr kleine Stücke zerfallen eher, während große Knollen länger brauchen. Prüfe gegen Ende mit einem kleinen Messer. Es sollte ohne harten Widerstand bis in die Mitte gleiten.
Gieße fertige Kartoffeln ab und stelle den Topf kurz auf die ausgeschaltete warme Herdplatte. Lasse den Deckel dabei weg, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Danach kannst du ihn wieder auflegen, falls das Fleisch noch wenige Minuten braucht. Vermische die Kartoffeln nicht schon im Topf mit dem Kraut. Separat behalten sie ihre Form und du kannst die Portionen leichter verteilen. Zum Servieren genügt der Krautsud. Wer eine weichere Beilage möchte, kann die gegarten Kartoffeln auf dem Teller mit einer Gabel leicht zerdrücken. Petersilie kommt erst unmittelbar vor dem Essen darüber.
Reste mit etwas Sud aufwärmen
Verteile übrig gebliebenes Essen zügig auf flache Behälter. Bewahre Fleisch und Kraut zusammen auf, damit etwas Sud beim Fleisch bleibt. Die Kartoffeln kannst du separat verpacken. Lass einen großen gefüllten Topf nicht stundenlang auf dem Herd stehen. Kleine Portionen kühlen schneller ab und lassen sich später gezielter erwärmen.
Das BfR empfiehlt in seinen Hinweisen zum Vorkochen und Lagern höchstens 7 °C im Kühlschrank, besser 5 °C. Verbrauche gegarte Reste innerhalb von zwei bis drei Tagen. Zum Aufwärmen gib Fleisch und Kraut mit einem kleinen Schuss Wasser in einen Topf. Erwärme alles zugedeckt und wende das Fleisch zwischendurch. Die Kartoffeln können separat mit wenig Wasser erhitzt werden. Prüfe, dass alle Bestandteile mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreichen. Erwärme nur die Portionen, die du anschließend essen möchtest.
Häufige Fragen
- Welche Koteletts brauche ich für dieses Rezept?
Verwende rohe, gepökelte und geräucherte Kasselerkoteletts mit Knochen. Etwa 2 cm dicke Scheiben lassen sich gut im Kraut garen. Prüfe beim Einkauf den Garzustand und beachte die Zubereitungshinweise auf der Verpackung.
- Kann ich bereits gegartes Kasseler verwenden?
Ja, aber die Garzeit für rohe Koteletts passt dann nicht. Gib gegartes Kasseler später zum heißen Kraut und richte dich nach den Erwärmungshinweisen des Herstellers. Prüfe die Temperatur, statt dich allein auf eine Minutenangabe zu verlassen.
- Wie erkenne ich, dass das Kasseler durch ist?
Prüfe mit einem Fleischthermometer die dickste Stelle, ohne den Knochen zu berühren. Das Fleisch soll mindestens zwei Minuten lang eine Kerntemperatur von 70 °C erreichen. Die rosa Farbe allein ist kein zuverlässiger Garhinweis.
- Was hilft gegen zu saures Sauerkraut?
Der Apfel mildert den Geschmack bereits etwas. Sehr saures Kraut kannst du vor dem Kochen kurz in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Schmecke erst nach dem Garen ab, wenn Fleisch und Kraut ihren Geschmack an den Sud abgegeben haben.
- Kann ich das Gericht vorbereiten und aufwärmen?
Ja. Kühle die gegarten Bestandteile zügig in flachen Behältern ab und bewahre sie im Kühlschrank auf. Verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Beim Aufwärmen müssen alle Bestandteile mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreichen.
- Ist das Rezept glutenfrei und ohne Milchprodukte?
Die aufgeführten Zutaten enthalten weder Milchprodukte noch glutenhaltiges Getreide. Verwende naturbelassenes Sauerkraut und Kasseler ohne entsprechende Zusätze. Kontrolliere bei verpackten Produkten die Zutatenliste und Allergenkennzeichnung.
