Leckerkniff

Hackbraten mit brauner Zwiebelsoße (Druckfreundliche Version)

Ein würziger Hackbraten aus Rind und Schwein mit goldbrauner Kruste und kräftiger Zwiebelsoße. Für sechs Portionen, ohne Fertigsoßenpulver.

# Das brauchst du:

Für den Hackbraten

01 - 80 g feine, ungewürzte Semmelbrösel
02 - 100 ml Vollmilch
03 - 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 150 g, fein gewürfelt
04 - 1 EL Rapsöl zum Dünsten, zusätzlich 1 TL für die Form
05 - 800 g gemischtes Hackfleisch, je 400 g Rind und Schwein
06 - 1 Ei, Größe M
07 - 20 g mittelscharfer Senf, etwa 1 EL
08 - 8 g Salz
09 - 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, etwa 1 g
10 - 1 TL edelsüßes Paprikapulver, etwa 2 g
11 - 1 TL getrockneter Majoran, etwa 1 g
12 - 10 g glatte Petersilie, gewaschen und gehackt, aufgeteilt

Für die braune Zwiebelsoße

13 - 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 150 g, fein gewürfelt
14 - 20 g Butter
15 - 20 g Tomatenmark, etwa 1 EL
16 - 15 g Weizenmehl, etwa 1 gehäufter EL
17 - 500 ml Rinderbrühe
18 - Bis zu 1/4 TL Salz zum Abschmecken, je nach Brühe
19 - 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

# So geht’s:

01 - Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine ofenfeste Auflaufform von etwa 30 x 20 cm mit 1 TL Rapsöl ausstreichen. Semmelbrösel mit Milch verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
02 - 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die erste gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Die zweite Zwiebel für die Soße bereithalten.
03 - Bröselmasse mit Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran und zwei Dritteln der Petersilie verrühren. Hackfleisch und abgekühlte Zwiebel kurz und gründlich untermengen. In der Form einen etwa 24 cm langen, 11 cm breiten und 6 cm hohen Laib formen. Hände und Arbeitsgeräte nach dem Kontakt mit der rohen Masse gründlich reinigen.
04 - Auf der mittleren Schiene etwa 55-65 Minuten backen. Ab Minute 50 die Temperatur im dicksten Bereich mit einem Fleischthermometer prüfen, ohne die Form zu berühren. Die Mitte muss mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreichen. Nach Erreichen von 70 °C mindestens 2 Minuten weiterbacken und nochmals kontrollieren. Bei Bedarf länger garen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
05 - Während der Braten backt, Butter in der Pfanne schmelzen. Die zweite Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich und goldbraun braten. Regelmäßig umrühren. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten. Mehl unterrühren und ebenfalls 1 Minute erhitzen.
06 - Die Rinderbrühe zunächst in kleinen Portionen unter gründlichem Rühren zugießen. Sobald die Masse glatt ist, die übrige Brühe ergänzen. Aufkochen und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Bis zum Servieren zugedeckt bei mindestens 60 °C heiß halten und gelegentlich umrühren.
07 - Den vollständig gegarten Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Nach Wunsch 2-3 EL ausgetretenen Bratensaft zur Soße geben und sichtbares Fett vorher abschöpfen. Die Soße nochmals 2 Minuten aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Soße und der restlichen Petersilie servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Die Garzeit ist ein Richtwert. Maßgeblich sind mindestens 70 °C im Kern für mindestens 2 Minuten.
02 - Zusätzlich zu Vorbereitungs- und Kochzeit sind 10 Minuten Ruhezeit einzuplanen. Insgesamt etwa 105 Minuten.
03 - Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Portion einschließlich Soße, ohne Beilagen. Der Fettgehalt des Hackfleischs verändert die Werte.
04 - Reste zügig abkühlen, spätestens innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen.

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