Leckerkniff

Grünkohl mit Pinkel und Salzkartoffeln (Druckfreundliche Version)

Weich geschmorter Grünkohl mit Pinkel, Zwiebeln und etwas Senf. Dazu gibt es Salzkartoffeln. Ein herzhaftes Essen für vier Personen mit rund 110 Minuten Zubereitungszeit.

# Das brauchst du:

Für den geschmorten Grünkohl

01 - 1 kg frischer Grünkohl, gewogen nach dem Entfernen der harten Strünke
02 - 2 mittelgroße Zwiebeln, zusammen etwa 200 g, geschält
03 - 30 g Schweineschmalz, etwa 2 EL
04 - 400 ml salzarme Gemüsebrühe ohne Milchbestandteile
05 - Bis zu 200 ml Wasser, nach Bedarf zum Schmoren
06 - 4 Pinkelwürste mit Gerstengrütze, je etwa 100 g, ohne Milchbestandteile
07 - 20 g zarte Haferflocken, etwa 2 gehäufte EL
08 - 20 g mittelscharfer Senf, etwa 1 EL
09 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - Bis zu 1/4 TL Salz zum abschließenden Würzen

Für die Salzkartoffeln

11 - 800 g festkochende Kartoffeln, geschält gewogen
12 - 1 TL Salz für das Kochwasser
13 - Etwa 1,5 l Wasser, ausreichend zum Bedecken der Kartoffeln

# So geht’s:

01 - Grünkohlblätter unter fließendem Wasser gründlich waschen. Harte Strünke entfernen und 1 kg geputzte Blätter abwiegen. In schmale Streifen schneiden und größere Stücke nochmals quer zerkleinern. Zwiebeln fein würfeln.
02 - Schweineschmalz in einem Topf mit mindestens 6 l Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hineingeben und etwa 5 Minuten glasig dünsten, ohne sie dunkel zu bräunen.
03 - Grünkohl portionsweise zugeben und insgesamt etwa 5 Minuten unter Wenden zusammenfallen lassen. 400 ml Gemüsebrühe angießen und aufkochen.
04 - Den Deckel auflegen und den Kohl bei kleiner Hitze 40 Minuten sanft köcheln lassen. Etwa alle 10 Minuten vom Boden her umrühren. Bei Bedarf etwas vom bereitgestellten Wasser ergänzen. Die Blätter sollen weich werden. Bei noch zähem Kohl die Schmorzeit verlängern.
05 - Die Pinkelwürste unversehrt zwischen den Kohl legen und etwas Gemüse darüber verteilen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten sanft garen. Die Zubereitungshinweise des Herstellers beachten und gegebenenfalls länger garen. Mit einem Küchenthermometer prüfen, dass im Inneren mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden.
06 - Während die Pinkel garen, die geschälten Kartoffeln in gleichmäßig große Stücke schneiden. In einem separaten Topf mit etwa 1,5 l kaltem Wasser bedecken und 1 TL Salz zugeben. Aufkochen und anschließend etwa 20 Minuten sanft kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
07 - Die durchgegarten Würste herausnehmen und abgedeckt kurz beiseitestellen. Haferflocken und Senf in den Kohl rühren. Etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht gebunden ist. Mit Pfeffer und bei Bedarf bis zu 1/4 TL Salz abschmecken. Auf vier Tellern mit den Salzkartoffeln und je einer Pinkel anrichten.

# Gut zu wissen:

01 - Die Garzeit von 80 Minuten umfasst das parallele Kochen der Kartoffeln. Sehr feste Kohlblätter oder abweichende Herstellerangaben können die Zeit verlängern.
02 - Die Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion einschließlich einer Pinkel und der Kartoffeln. Besonders die Zusammensetzung der Würste verändert die Werte.
03 - Für die milchfreie Fassung Pinkel und Gemüsebrühe ohne Milchbestandteile wählen. Zutatenlisten prüfen.

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