Leckerkniff

Erbsensuppe mit Kartoffeln und Wiener Würstchen (Druckfreundliche Version)

Deftige Erbsensuppe mit grünen Schälerbsen, Suppengemüse, geräuchertem Kochschinken und Wiener Würstchen. Die Erbsen binden die Suppe ohne Sahne oder Mehl.

# Das brauchst du:

Für die Suppengrundlage

01 - 400 g getrocknete grüne Schälerbsen, geschält und halbiert
02 - 1 große Zwiebel, etwa 150 g
03 - 2 Möhren, zusammen etwa 200 g
04 - 100 g Knollensellerie, geschält gewogen
05 - 150 g Lauch, geputzt gewogen
06 - 300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält gewogen
07 - 1 EL (15 ml) Rapsöl
08 - 1,8 l salzarme Gemüsebrühe, gluten- und milchfrei
09 - 1 Lorbeerblatt
10 - 2 TL getrockneter Majoran
11 - Bis zu 300 ml heißes Wasser zum Verdünnen, bei Bedarf mehr

Für Einlage und Abschluss

12 - 150 g geräucherter Kochschinken, bereits gegart, gluten- und milchfrei
13 - 6 kleine Wiener Würstchen, zusammen etwa 240 g, bereits gegart, gluten- und milchfrei
14 - 1 EL (15 ml) Weißweinessig
15 - Bis zu 1/2 TL Salz, nach Geschmack und Salzgehalt der Brühe
16 - 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
17 - 2 EL (etwa 10 g) gehackte glatte Petersilie

# So geht’s:

01 - Schälerbsen verlesen und im Sieb gründlich abspülen. Zwiebel fein würfeln. Möhren und Sellerie in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Kochschinken klein würfeln.
02 - Rapsöl in einem Topf mit mindestens 5 l Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Lauch zugeben und 5 Minuten unter Rühren dünsten. Nicht dunkel bräunen lassen.
03 - Erbsen, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Majoran zugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel 35 Minuten sanft köcheln lassen. Alle 5-10 Minuten gründlich bis zum Topfboden umrühren.
04 - Kartoffeln und Kochschinken einrühren. Weitere 20-30 Minuten sanft köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und bei Bedarf heißes Wasser ergänzen. Die Kartoffeln müssen weich sein und die Erbsen sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Falls nötig länger garen.
05 - Lorbeerblatt entfernen. Wiener in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen, bis sie durchgehend heiß sind. Nicht sprudelnd kochen.
06 - Weißweinessig einrühren. Mit Pfeffer und erst jetzt nach Bedarf mit Salz abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, weiteres heißes Wasser einrühren. Auf sechs Schalen verteilen und mit Petersilie bestreuen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 6 sättigende Portionen. Die Garzeit ist ein Richtwert und kann je nach Schälerbsen länger ausfallen.
02 - Schälerbsen werden ohne Einweichen verwendet. Ganze ungeschälte Trockenerbsen sind kein direkter Ersatz.
03 - Für die angegebenen Ernährungsmerkmale ausdrücklich gluten- und milchfreie Brühe sowie entsprechende Fleischwaren verwenden.
04 - Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Portion ohne Brot. Die verwendeten Fleischwaren können die Werte deutlich verändern.
05 - Reste rasch kühlen, innerhalb von zwei Stunden kalt stellen und bei maximal 4 °C höchstens drei Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen überall mindestens 74 °C erreichen.

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