Leckerkniff

Brokkoli-Cremesuppe mit Tortellini (Druckfreundliche Version)

Fein pürierte Brokkolisuppe mit Kartoffel, Sahne und Spinat-Ricotta-Tortellini. Ein sättigendes Abendessen für vier Personen, fertig in etwa 40 Minuten.

# Das brauchst du:

Für die Brokkolicreme

01 - 600 g Brokkoli, geputzt gewogen, einschließlich geschältem Strunk
02 - 150 g mehligkochende Kartoffel, geschält gewogen
03 - 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g
04 - 1 Knoblauchzehe
05 - 20 g Butter
06 - 900 ml salzarme vegetarische Gemüsebrühe
07 - 150 ml Schlagsahne, 30 % Fett
08 - 1 TL Zitronensaft
09 - 1 Prise gemahlene Muskatnuss
10 - 1/4 TL Salz für die Suppe, bei Bedarf nach Geschmack anpassen
11 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für Einlage und Abschluss

12 - 400 g frische vegetarische Spinat-Ricotta-Tortellini, mit etwa 2-4 Minuten Garzeit laut Packung
13 - 1 TL Salz für 2 Liter Tortellini-Kochwasser
14 - 2 EL fein geschnittener Schnittlauch

# So geht’s:

01 - Brokkoli unter fließendem Wasser waschen. In etwa 2 cm große Röschen teilen. Die faserige Außenhaut des Strunks entfernen und den geschälten Strunk in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffel ebenfalls 1 cm groß würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
02 - Butter in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten, ohne ihn zu bräunen.
03 - Kartoffel und gewürfelten Brokkolistrunk zugeben. Mit 900 ml Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 6 Minuten köcheln lassen.
04 - Brokkoliröschen zugeben und weitere 8-10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Kartoffel und Strunk sollen sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Falls nötig, einige Minuten länger garen.
05 - Während der Brokkoli köchelt, 2 Liter Wasser in einem zweiten Topf aufkochen und mit 1 TL Salz würzen. Tortellini hineingeben und nach Packungsangabe vollständig garen, bei den vorgesehenen frischen Sorten etwa 2-4 Minuten. Teig und Füllung müssen durchgehend heiß sein. Vorsichtig abgießen.
06 - Suppentopf vom Herd nehmen. Den Mixfuß des Pürierstabs vollständig eintauchen und das Gemüse fein pürieren. Vor dem Herausheben ausschalten. Sahne einrühren und die Suppe bei kleiner Hitze unter Rühren wieder heiß werden lassen. Mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf schluckweise heißes Wasser einrühren. Tortellini auf vier tiefe Teller verteilen und die Suppe darübergeben. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 4 sättigende Portionen. Die Garzeit gilt für frische Tortellini mit etwa 2-4 Minuten Packungsgarzeit.
02 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion einschließlich Tortellini. Sie hängen besonders von der gewählten Nudelfüllung ab.
03 - Reste zügig in flachen Behältern abkühlen, gekühlt innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen lassen.

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