Pellkartoffeln mit Kräuterquark und frischem Schnittlauch

Pellkartoffeln mit Kräuterquark leben vom Unterschied zwischen warmen Kartoffeln und kühlem, frisch angerührtem Quark. Die Kartoffeln bleiben im Ganzen und werden erst nach dem Kochen gepellt. Dazu passen feine Schnittlauchröllchen und etwas Petersilie.

Während der Topf auf dem Herd steht, rührst du den Quark an. Naturjoghurt und wenig Milch machen ihn geschmeidig. Für vier Portionen brauchst du keine aufwendige Beilage und nur wenige Küchenutensilien.

Kartoffeln, Quark und frische Kräuter

Nimm kleine, möglichst gleich große festkochende Kartoffeln ohne grüne Stellen oder Keime. Für den Quark eignen sich frischer Schnittlauch und Petersilie mit festen, unwelken Blättern.

• Festkochende Kartoffeln. Sie ergeben kompakte Pellkartoffeln, die du nach dem Garen gut pellen kannst.
• Quark mit 20 % Fett i. Tr. Er bildet die cremige Grundlage und schmeckt angenehm mild.
• Naturjoghurt. Er lockert den Quark und bringt eine leichte Säure mit.
• Milch. Eine kleine Menge macht die Mischung streichfähig, ohne sie zu verdünnen.
• Schnittlauch. Seine feinen Röllchen geben dem Quark eine milde Zwiebelnote.
• Petersilie. Fein gehackt verteilt sie ihr frisches Aroma gleichmäßig.
• Zitronensaft. Ein Esslöffel rundet den Quark ab, ohne die Kräuter zu überdecken.
• Schwarzer Pfeffer. Er gibt dem milden Quark etwas Würze.

Vom Kartoffeltopf zum fertigen Teller

1. Kartoffeln vorbereiten. Wasche und bürste 1 kg kleine Kartoffeln gründlich. Gib sie ungeschält in einen Topf und bedecke sie etwa 2 cm hoch mit kaltem Wasser. Füge 1 TL Salz hinzu.
2. Sanft garen. Bringe das Wasser zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Kartoffeln bei leicht geöffnetem Deckel etwa 20-25 Minuten sanft köcheln. Prüfe eine der größten Kartoffeln mit einem kleinen Messer. Es soll ohne festen Widerstand bis zur Mitte gleiten.
3. Quark glatt rühren. Verrühre währenddessen 500 g Quark mit 100 g Naturjoghurt, 2 EL Milch und 1 EL Zitronensaft. Würze mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer.
4. Kräuter einarbeiten. Wasche Schnittlauch und Petersilie und trockne sie gründlich. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und hacke die Petersilie. Lege 1 EL Schnittlauch beiseite. Rühre die übrigen Kräuter unter den Quark und stelle ihn abgedeckt kalt.
5. Abgießen und pellen. Gieße das Kochwasser vollständig weg. Lasse die Kartoffeln etwa 2 Minuten ausdampfen. Sobald du sie sicher handhaben kannst, halte sie mit einer Gabel fest und ziehe die Schale mit einem kleinen Messer ab.
6. Warm servieren. Verteile die gepellten Kartoffeln auf vier Teller. Halbiere größere Exemplare und setze den Kräuterquark daneben. Bestreue ihn mit dem zurückgelegten Schnittlauch.

Pellkartoffeln mit Kräuterquark sicher zubereiten

Gleich große Knollen erleichtern die Garprobe. Bei diesem Rezept sind Kartoffeln mit etwa 4-5 cm Durchmesser eine gute Wahl. Sehr kleine Exemplare können früher fertig sein. Prüfe deshalb nach rund 20 Minuten und lasse größere Kartoffeln bei Bedarf länger im Wasser. Die Garzeit beginnt erst mit dem Köcheln.

Setze die Kartoffeln kalt auf. Auch die Purdue Extension empfiehlt kaltes Wasser, damit die Außenseite nicht vor dem Inneren gar wird. Danach genügt ruhiges Köcheln. Ein heftig sprudelnder Topf macht die Garprobe unnötig schwierig.

Sortiere grüne und stark keimende Kartoffeln aus. Entferne einzelne Augen großzügig. Das Bundesinstitut für Risikobewertung gibt Hinweise zur Kartoffelzubereitung und rät davon ab, das Kochwasser weiterzuverwenden. Für dieses Gericht werden die Kartoffeln nach dem Garen gepellt. Dabei kannst du die Oberfläche noch einmal kontrollieren.

Cremiger Quark ohne wässrige Ränder

Rühre zuerst Quark, Joghurt und Milch glatt. Erst danach kommen die Kräuter dazu. So musst du die zarten Schnittlauchröllchen nicht lange bearbeiten. Ein Löffel oder kleiner Schneebesen reicht für die Grundlage aus. Nach dem Kräuterzusatz genügt ein kurzes Umrühren.

Die zwei Esslöffel Milch sind bewusst knapp bemessen. Der Quark soll als weicher Klecks auf dem Teller stehen bleiben. Er darf beim Essen an den Kartoffeln haften, sollte aber nicht darunterlaufen. Falls dein Quark sehr fest ist, ergänze nach dem Verrühren teelöffelweise etwas Milch. Warte jeweils kurz, bevor du mehr zugibst.

Trockne die gewaschenen Kräuter sorgfältig. Tropfnasse Petersilie bringt zusätzliches Wasser in die Schüssel. Hacke sie mit einem scharfen Messer und schneide den Schnittlauch fein. Schmecke den Quark nach einigen Minuten im Kühlschrank erneut ab. Gib zusätzliche Zitrone nur sparsam dazu, damit die Kräuter gut zu schmecken bleiben.

Kräuter wechseln und passend ergänzen

Schnittlauch und Petersilie ergeben einen milden Kräuterquark. Wenn du Dill magst, ersetze die Petersilie durch dieselbe Menge fein gehackten Dill. Sein Aroma ist deutlicher. Gib deshalb zunächst etwas weniger hinein und entscheide nach dem Abschmecken. Kerbel ist ebenfalls eine mögliche Ergänzung. Verwende ihn anstelle eines Teils der Petersilie.

Für mehr Zwiebelgeschmack kannst du eine kleine Frühlingszwiebel fein schneiden und zusätzlich unterrühren. Knoblauch ist in der Grundversion nicht nötig. Wenn du ihn verwenden möchtest, beginne mit einer halben kleinen, fein geriebenen Zehe. Der Geschmack soll die Kartoffeln begleiten.

Zum Servieren passen Gurkensalat oder Radieschen. Reiche sie separat, damit ihr Saft den Quark nicht verdünnt. Als Hauptgericht sind 250 g rohe Kartoffeln und etwa 160 g Kräuterquark pro Person eingeplant. Als Beilage kannst du die Menge auf sechs kleinere Portionen verteilen. Die Nährwertschätzung im Rezept bezieht sich weiterhin auf vier Portionen.

Reste getrennt kühlen und aufwärmen

Bewahre Kartoffeln und Kräuterquark getrennt auf. Verteile übrige Kartoffeln zum zügigen Abkühlen in einem flachen Behälter und stelle sie spätestens innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank. Den Quark gibst du nach dem Portionieren direkt zurück in die Kühlung. Verwende zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel.

Die Hinweise der britischen Lebensmittelbehörde zur Kühlung empfehlen einen Kühlschrank mit 0-5 °C und den Verbrauch von Resten innerhalb von 48 Stunden. Halte dich außerdem an die Lagerhinweise deiner Milchprodukte.

Erwärme die Kartoffeln portionsweise im abgedeckten Topf mit wenig frischem Wasser. Sie sollen bis in die Mitte dampfend heiß werden. Die Behörde empfiehlt, Reste nur einmal aufzuwärmen. Serviere den Quark weiterhin kalt daneben. Für die Vorbereitung am Vortag kannst du ihn bereits anrühren und abgedeckt kühlen. Die Kartoffeln schmecken frisch gekocht am besten.

Häufige Fragen

Welche Kartoffeln eignen sich für Pellkartoffeln mit Kräuterquark?

Nimm kleine festkochende Kartoffeln mit möglichst ähnlicher Größe. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls und werden etwas weicher. Entscheidend ist die Garprobe an einer der größten Knollen.

Wie lange müssen Pellkartoffeln kochen?

Kleine Kartoffeln mit etwa 4-5 cm Durchmesser brauchen meist 20-25 Minuten ab dem Köcheln. Die Zeit zum Aufheizen kommt dazu. Ein kleines Messer muss ohne festen Widerstand bis zur Mitte gleiten.

Kann ich Kräuterquark ohne Joghurt zubereiten?

Ja, ersetze die 100 g Joghurt durch 100 g zusätzlichen Quark. Rühre zunächst die vorgesehenen 2 EL Milch ein und ergänze bei Bedarf teelöffelweise mehr. Schmecke die Säure anschließend mit wenig Zitronensaft ab.

Wie lange hält sich selbst gemachter Kräuterquark?

Bewahre ihn abgedeckt bei 0-5 °C auf und verbrauche ihn innerhalb von 48 Stunden. Beachte auch die Lagerhinweise der verwendeten Milchprodukte. Entnimm die Portionen mit einem sauberen Löffel und stelle die Schüssel anschließend wieder kalt.

Ist das Rezept glutenfrei und vegetarisch?

Die Grundversion mit naturbelassenem Quark, Naturjoghurt und den aufgeführten Zutaten ist vegetarisch und glutenfrei. Sie enthält Milchprodukte und ist deshalb weder vegan noch milchfrei. Prüfe bei verarbeiteten Ersatzprodukten die Zutatenliste.

Was passt zu Pellkartoffeln mit Kräuterquark?

Gurkensalat, Radieschen oder ein grüner Blattsalat passen gut dazu. Reiche saftige Beilagen getrennt vom Quark. So bleibt er cremig und die Kartoffeln behalten ihren milden Geschmack.

Quellen

Für die Erstellung und Qualitätssicherung der Inhalte wurden verlässliche Quellen verwendet.

• https://extension.purdue.edu/foodlink/food.php?food=potato
• https://www.bfr.bund.de/presseinformation/solanin-in-kartoffeln-gruene-und-stark-keimende-knollen-sollten-aussortiert-werden
• https://www.gov.uk/government/publications/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely
• https://www.gov.uk/government/publications/cooking-your-food/cooking-your-food