Leckerkniff

Pellkartoffeln mit Kräuterquark (Druckfreundliche Version)

Warme, frisch gepellte Kartoffeln mit cremigem Kräuterquark aus Schnittlauch, Petersilie und etwas Zitrone. Ein unkompliziertes vegetarisches Hauptgericht für vier Personen.

# Das brauchst du:

Für die Pellkartoffeln

01 - 1 kg kleine festkochende Kartoffeln, etwa 4-5 cm Durchmesser
02 - Etwa 1,5 l kaltes Wasser, ausreichend zum Bedecken
03 - 1 TL Salz für das Kochwasser

Für den Kräuterquark

04 - 500 g Quark mit 20 % Fett i. Tr.
05 - 100 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett
06 - 2 EL (30 ml) Milch mit 1,5 % Fett
07 - 1 EL (15 ml) Zitronensaft
08 - 1/2 TL Salz
09 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - 1 kleines Bund Schnittlauch, etwa 20 g
11 - 1/2 Bund glatte Petersilie, etwa 15 g

# So geht’s:

01 - Grüne und stark keimende Kartoffeln aussortieren. Die übrigen Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen und abbürsten. Ungeschält in einen ausreichend großen Topf geben. Mit etwa 1,5 l kaltem Wasser rund 2 cm hoch bedecken und 1 TL Salz hinzufügen.
02 - Das Wasser auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln bei leicht geöffnetem Deckel etwa 20-25 Minuten sanft köcheln lassen. Eine der größten Kartoffeln mit einem kleinen Messer prüfen. Es muss ohne festen Widerstand bis zur Mitte gleiten. Falls nötig, einige Minuten weitergaren.
03 - Während die Kartoffeln garen, Quark, Naturjoghurt, Milch und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen.
04 - Schnittlauch und Petersilie waschen und gründlich trocknen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Petersilie fein hacken. 1 EL Schnittlauch zum Garnieren zurücklegen. Die übrigen Kräuter unter den Quark rühren. Abgedeckt bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
05 - Die gegarten Kartoffeln vorsichtig abgießen und das Kochwasser entsorgen. Etwa 2 Minuten ausdampfen lassen. Sobald sie sicher zu handhaben sind, jeweils mit einer Gabel festhalten und die Schale mit einem kleinen Messer abziehen.
06 - Den Kräuterquark kurz umrühren und abschmecken. Die warmen gepellten Kartoffeln auf vier Teller verteilen und größere Kartoffeln halbieren. Jeweils etwa ein Viertel des Quarks daneben anrichten und mit dem zurückgelegten Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 4 Hauptgerichtportionen. Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht und vor dem Servieren gepellt.
02 - Die Kochzeit umfasst das Aufheizen des Wassers, etwa 20-25 Minuten sanftes Köcheln und kurzes Ausdampfen. Größere Kartoffeln brauchen länger.
03 - Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Portion ohne zusätzliche Beilagen. Sie variieren je nach Milchprodukten und Kartoffelsorte.
04 - Kartoffeln und Quark getrennt bei 0-5 °C aufbewahren und innerhalb von 48 Stunden verbrauchen.

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