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Ofen-Gnocchi mit Tomaten und Mozzarella brauchen keinen großen Kochplan. Du rührst die Soße direkt in der Form an und gibst die Gnocchi ohne vorheriges Kochen dazu. Im Ofen werden sie weich und nehmen den Tomatengeschmack auf.
Hier entsteht ein saftiger Auflauf mit einzelnen goldbraunen Käseflecken. Die Kirschtomaten bleiben als kleine Stücke erkennbar. Für die Zubereitung brauchst du etwa zehn Minuten, anschließend übernimmt der Ofen.
Kartoffelgnocchi treffen auf zwei Sorten Tomaten
Verwende gekühlte Kartoffelgnocchi und eine dickflüssige Passata ohne zusätzliche Würzung. Kleine reife Kirschtomaten und gut abgetropfter Mozzarella ergänzen die Soße, ohne sie unnötig zu verdünnen.
- Kartoffelgnocchi. Sie bilden die sättigende Grundlage und garen in der Tomatensoße.
- Passata. Passierte Tomaten umhüllen die Gnocchi gleichmäßig.
- Kirschtomaten. Die halbierten Früchte bringen saftige Stücke in den Auflauf.
- Zwiebel und Knoblauch. Fein geschnitten würzen sie die Soße und garen direkt mit.
- Olivenöl. Es rundet die Tomaten ab und verbindet die Würzung.
- Oregano. Das getrocknete Kraut gibt der Soße eine herzhafte Note.
- Mozzarella. Er schmilzt zu weichen Käseinseln auf der Oberfläche.
- Basilikum. Die frischen Blätter kommen erst nach dem Backen dazu.
Ofen-Gnocchi mit Tomaten und Mozzarella zubereiten
- Ofen und Zutaten vorbereiten. Heize auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Wasche Tomaten und Basilikum, halbiere die Tomaten und schneide Zwiebel und Knoblauch sehr fein.
- Soße anrühren. Vermische Passata, Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer direkt in einer etwa 30 × 22 cm großen Auflaufform.
- Gnocchi einbetten. Gib Gnocchi und Kirschtomaten dazu. Rühre gründlich um, damit alle Gnocchi mit Soße überzogen sind.
- Ohne Käse backen. Backe auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten. Rühre nach 15 Minuten vorsichtig um und prüfe zum Ende, ob die Gnocchi innen weich sind.
- Mozzarella verteilen. Lass den Käse währenddessen abtropfen, tupfe ihn trocken und zerzupfe ihn. Verteile ihn auf den weichen Gnocchi und backe weitere 8-10 Minuten.
- Frisch abschließen. Nimm die Form heraus, sobald die Soße auch in der Mitte blubbert und der Käse geschmolzen ist. Verteile das Basilikum darauf und serviere sofort.
Die Gnocchi brauchen Kontakt zur Soße
Für diese Zubereitung sind gekühlte Kartoffelgnocchi vorgesehen. Selbst gemachte rohe Gnocchi und stark getrocknete Produkte verhalten sich anders. Achte beim Einkauf auf die Zubereitungshinweise. Wenn der Hersteller ausdrücklich eine andere notwendige Vorbehandlung nennt, halte dich daran.
Rühre die Gnocchi vor dem Backen gründlich unter. Trockene Stücke an der Oberfläche werden eher fest als zart. Nach 15 Minuten holst du die Form mit Ofenhandschuhen heraus und bewegst die äußeren Gnocchi zur Mitte. So kannst du zugleich sehen, ob noch genügend Soße vorhanden ist.
Prüfe nach etwa 25 Minuten ein Stück aus der Mitte. Es soll innen weich sein und keinen festen Kern haben. Falls nötig, backe zunächst ohne Käse weiter. Wirkt die Soße dabei trocken, rühre zwei Esslöffel heißes Wasser ein. Gib erst dann den Mozzarella darauf.
Saftige Tomaten ohne wässrige Käsepfützen
Passata gibt diesem Auflauf eine gleichmäßige Grundlage. Verwende die angegebene Menge und gieße zunächst kein zusätzliches Wasser dazu. Die frischen Tomaten liefern beim Backen ebenfalls Flüssigkeit. Halbiert verteilen sie sich besser zwischen den Gnocchi als ganze Früchte.
Wasche Tomaten und Basilikum vor der Verarbeitung unter fließendem Wasser. Verwende dafür keine Seife oder Spülmittel. Das entspricht den Hinweisen der FDA zum Umgang mit frischem Gemüse. Lass die Basilikumblätter anschließend abtropfen.
Beim Mozzarella zählt das Abtropfgewicht. Zwei Kugeln mit jeweils 125 g ergeben die benötigten 250 g. Gieße die Lake vollständig ab und tupfe den Käse mit Küchenpapier trocken. Zerzupfe ihn in kleine Stücke statt ihn als dicke Scheiben aufzulegen. Zwischen den Käseinseln bleibt die Tomatensoße sichtbar. Einzelne goldbraune Stellen reichen aus, der ganze Belag muss nicht dunkel werden.
Kleine Änderungen mit passender Beilage
Für etwas Schärfe kannst du eine kleine Prise Chiliflocken in die Passata rühren. Magst du Knoblauch zurückhaltender, reicht eine Zehe. Ersetze Oregano bei Bedarf durch getrocknetes Basilikum. Das frische Basilikum am Ende bleibt trotzdem eine schöne Ergänzung.
Für eine vegetarische Zubereitung wählst du Mozzarella mit mikrobiellem Lab oder einer entsprechenden Kennzeichnung. Prüfe auch die Zutatenliste der Gnocchi. Für eine vegane Variante brauchst du Gnocchi ohne Ei und Milch sowie einen pflanzlichen Belag, der ausdrücklich zum Überbacken geeignet ist. Dessen Schmelzverhalten kann abweichen.
Ein grüner Salat mit Zitronendressing passt zur milden Käseauflage. Brot brauchst du bei dieser Gnocchimenge nicht unbedingt. Wenn du es dazustellst, lässt sich damit die übrige Soße aufnehmen. Für zwei Personen halbierst du alle Mengen und verwendest eine kleinere Form. Die Backzeit wird dadurch nicht automatisch halbiert. Prüfe weiterhin die Gnocchi in der Mitte.
Reste kühlen und gleichmäßig aufwärmen
Verteile übrig gebliebene Gnocchi zeitnah auf flache Behälter. Lass die große Form nicht stundenlang auf dem Tisch stehen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, gegarte Speisen zügig abzukühlen und gekühlte Reste innerhalb von zwei bis drei Tagen zu verbrauchen. Stelle den Kühlschrank möglichst auf höchstens 5 °C ein.
Zum Aufwärmen gibst du eine Portion mit einem kleinen Schluck Wasser in eine Pfanne. Erwärme sie zugedeckt bei mittlerer Hitze und rühre mehrmals um. Nach derselben BfR-Empfehlung soll das Essen beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreichen. Ein Küchenthermometer hilft bei der Kontrolle.
Du kannst Zwiebel und Knoblauch einige Stunden vorher schneiden und abgedeckt kühlen. Lagere den abgetropften Mozzarella ebenfalls im Kühlschrank. Vermische die Gnocchi mit der Soße möglichst erst kurz vor dem Backen, damit die Ausgangskonsistenz gleich bleibt.
Häufige Fragen
- Muss ich die Gnocchi vor dem Backen kochen?
Für dieses Rezept kommen gekühlte Kartoffelgnocchi direkt in die Soße. Beachte abweichende notwendige Zubereitungshinweise auf der Packung. Selbst gemachte rohe Gnocchi lassen sich nicht ohne Weiteres mit derselben Methode und Backzeit ersetzen.
- Kann ich stückige Tomaten statt Passata verwenden?
Ja, ersetze die 500 g Passata durch dieselbe Menge stückige Dosentomaten samt Saft. Zerdrücke größere Stücke vorher mit einer Gabel. Die Soße wird gröber und kann je nach Produkt etwas dünner ausfallen.
- Warum bleiben manche Gnocchi fest?
Oft liegen sie zu trocken an der Oberfläche oder die Form ist sehr tief. Rühre vor dem Käse nochmals um und verlängere die Backzeit um einige Minuten. Bei trockener Soße helfen zwei Esslöffel heißes Wasser.
- Wie lange halten die Ofen-Gnocchi im Kühlschrank?
Kühle die Reste zügig in flachen Behältern und verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Erwärme nur die benötigte Portion. Sie soll beim Aufwärmen überall mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreichen.
- Ist das Rezept vegetarisch oder glutenfrei?
Mit vegetarisch gekennzeichneten Gnocchi und Mozzarella mit mikrobiellem Lab ist es vegetarisch. Herkömmliche Kartoffelgnocchi enthalten häufig Weizenmehl, deshalb ist die angegebene Version nicht glutenfrei. Für eine glutenfreie Variante brauchst du entsprechend gekennzeichnete Gnocchi und musst deren Zubereitungshinweise berücksichtigen.
- Kann ich die fertig gefüllte Form vorbereiten?
Bereite die geschnittenen Zutaten und den abgetropften Käse getrennt vor und lagere sie abgedeckt im Kühlschrank. Vermische alles möglichst erst kurz vor dem Backen. Eine vollständig gekühlte, gefüllte Form braucht länger im Ofen, daher sind die angegebenen Zeiten dann nur ein Ausgangspunkt.
