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Feta-Ofennudeln bringen würzigen Käse, saftige Tomaten und Pasta in einer Auflaufform zusammen. Die Tomaten bekommen im Ofen leicht geröstete Ränder. Ihr Saft verbindet sich beim Zerdrücken mit dem weichen Feta zu einer kräftigen Soße.
Du brauchst etwa zehn Minuten zum Vorbereiten. Während die Form im Ofen steht, kochst du die Nudeln separat. Zum Schluss entscheidest du mit einem kleinen Schluck Nudelwasser, wie cremig die Soße werden soll.
Tomaten, Feta und kurze Nudeln
Nimm reife Kirschtomaten und einen zusammenhängenden Fetablock, den du gut abtropfen lässt. Penne halten die stückige Soße in ihren Rillen und lassen sich bequem in der Form unterheben.
- Kirschtomaten. Sie liefern den Saft für die Soße und bekommen beim Backen geröstete Stellen.
- Feta mit mikrobiellem Lab. Er bringt Würze und bildet mit den zerdrückten Tomaten die Grundlage der Soße.
- Olivenöl. Es überzieht Tomaten und Käse und ergänzt den kräftigen Geschmack.
- Knoblauch. Halbierte Zehen garen zwischen den Tomaten und werden später mit zerdrückt.
- Oregano und Chiliflocken. Sie würzen die Ofenmischung. Die Chiliflocken geben eine milde Schärfe.
- Penne. Die kurzen Nudeln lassen sich gleichmäßig mit der Soße vermischen.
- Basilikum. Es kommt erst zum Schluss dazu und sorgt für eine frische Kräuternote.
- Nudelwasser. Damit stellst du die Konsistenz ein, ohne Sahne hinzuzufügen.
So entstehen deine Feta-Ofennudeln
- Die Form vorbereiten. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteile 600 g gewaschene Kirschtomaten und drei geschälte, längs halbierte Knoblauchzehen in einer etwa 25 × 30 cm großen Auflaufform. Halbiere besonders große Tomaten.
- Feta und Tomaten backen. Setze 200 g abgetropften Feta in die Mitte. Verteile zwei Esslöffel Olivenöl darüber und würze mit Oregano, Chiliflocken und Pfeffer. Backe alles auf mittlerer Schiene etwa 35-40 Minuten, bis die Tomaten weich und teilweise aufgeplatzt sind und der Feta sich leicht zerdrücken lässt.
- Die Penne kochen. Koche 350 g Penne während der letzten zwölf Minuten der Backzeit nach Packungsangabe bissfest. Salze das Kochwasser sparsam. Schöpfe vor dem Abgießen 200 ml davon ab.
- Die Soße zerdrücken. Stelle die heiße Form mit Ofenhandschuhen auf einen hitzefesten Untersetzer. Zerdrücke Knoblauch, Feta und die meisten Tomaten mit einer Gabel. Einige Tomaten dürfen ganz bleiben.
- Nudeln unterheben. Gib die abgetropften Penne und zunächst 50 ml Nudelwasser zur Soße. Vermische alles gründlich. Ergänze weiteres Nudelwasser in kleinen Portionen, bis die Soße die Nudeln geschmeidig umhüllt.
- Mit Basilikum servieren. Hebe den größten Teil des gezupften Basilikums unter. Schmecke ab und verteile die Nudeln auf vier Teller. Gib die übrigen Blätter darüber.
Der Fetablock bestimmt die Würze
Für diese Soße lohnt sich ein Blick auf die Käsepackung. Die Europäische Kommission beschreibt Feta als griechischen Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung, der aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt wird. Ein als Hirtenkäse bezeichnetes Produkt kann anders zusammengesetzt sein. Schau deshalb auf die Zutatenliste, wenn du gezielt eine bestimmte Milchsorte kaufen möchtest.
Für die vegetarische Variante brauchst du außerdem Feta mit mikrobiellem Lab. Diese Angabe gehört zur Zutatenwahl des Rezepts. Der Käse bringt bereits Salz mit. Würze die Tomaten deshalb zunächst nur mit Pfeffer, Oregano und Chili. Erst wenn Nudeln und Soße vermischt sind, probierst du die fertige Portion.
Ein Block lässt sich nach dem Backen gut zusammen mit dem Tomatensaft zerdrücken. Erwarte dabei eine cremige, leicht krümelige Soße. Ein paar sichtbare Fetastückchen passen zum Gericht und müssen nicht vollständig verschwinden.
Die Tomaten brauchen Platz
Verteile die Tomaten möglichst in einer Lage rund um den Feta. In einer sehr kleinen Form liegen sie übereinander und die Mischung kann deutlich wässriger bleiben. Eine riesige Form ist ebenfalls ungünstig. Dort kann der austretende Saft an den freien Stellen stark einkochen. Die angegebene Formgröße bietet für diese Menge einen brauchbaren Ausgangspunkt.
Backe die Mischung offen auf mittlerer Schiene. Nach etwa 35 Minuten prüfst du die Tomaten. Ihre Haut sollte an mehreren Stellen aufgerissen sein und das Fruchtfleisch auf sanften Druck nachgeben. Der Knoblauch muss sich mit der Gabel zerdrücken lassen. Ist er noch fest, gib der Form weitere fünf Minuten.
Halbierte große Kirschtomaten geben ihren Saft leichter frei. Kleine Exemplare können ganz bleiben. Bräunen einzelne Stellen etwas stärker, ist das in Ordnung. Schwarze, trockene Ränder sind dagegen ein Zeichen, dass die Form zu lange im Ofen steht oder zu nah an der oberen Heizquelle sitzt.
Cremigkeit lässt sich schluckweise einstellen
Wie viel Nudelwasser du tatsächlich brauchst, hängt vor allem vom Tomatensaft in der Form ab. Die reservierten 200 ml sind ein Vorrat. Du musst sie nicht vollständig verwenden. Beginne mit 50 ml und mische die Penne gründlich unter. Danach siehst du besser, ob die Soße an den Nudeln haftet oder noch zu fest ist.
Gib weiteres Wasser esslöffelweise dazu. Nach jeder Zugabe kurz umrühren und prüfen. Die fertige Soße soll die Penne umhüllen, ohne als dünne Flüssigkeit am Boden zu stehen. Ist sie schon locker genug, bleibt das restliche Wasser übrig. Verzichte darauf, die abgegossenen Nudeln kalt abzuspülen.
Die Pasta nimmt beim Stehen weitere Flüssigkeit auf. Serviere sie deshalb direkt nach dem Vermischen. Falls zwischen Kochen und Essen doch einige Minuten liegen, bewahre etwas heißes Nudelwasser auf. Mit einem kleinen Schluck lässt sich eine inzwischen fest gewordene Portion vor dem Anrichten wieder lockern.
Reste zügig kühlen und aufwärmen
Am frischesten schmecken die Nudeln unmittelbar nach dem Mischen. Wenn etwas übrig bleibt, verteile die Reste zum raschen Abkühlen auf flache Behälter. Lass sie nicht bis zum nächsten Morgen auf der Arbeitsplatte stehen. Bewahre sie anschließend abgedeckt im Kühlschrank auf. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt für gegarte Speisereste, sie innerhalb von zwei bis drei Tagen zu verbrauchen.
Zum Aufwärmen gibst du eine Portion mit etwas Wasser in einen Topf oder eine Pfanne. Erhitze sie unter regelmäßigem Rühren. Nach der Empfehlung des BfR müssen dabei an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden. Ein Lebensmittelthermometer hilft beim Prüfen. In der Mikrowelle zwischendurch gründlich umrühren, damit auch die Mitte heiß wird.
Für weniger Arbeit am nächsten Tag kannst du Tomaten und Knoblauch bereits vorbereiten und getrennt vom Feta gekühlt lagern. Frisch gekochte Penne mischst du dann erst mit der fertig gebackenen Soße. So kannst du ihre Konsistenz direkt beim Servieren einstellen.
Häufige Fragen
- Werden die Nudeln bei Feta-Ofennudeln im Ofen gekocht?
Bei diesem Rezept kochst du die Penne separat im Topf. In der Auflaufform garen nur Feta, Tomaten und die Gewürze. Trockene Nudeln würden ohne zusätzliche Flüssigkeit und eine angepasste Garzeit nicht zuverlässig weich.
- Kann ich Hirtenkäse statt Feta verwenden?
Ja, du kannst einen Block Hirtenkäse in derselben Menge verwenden. Geschmack und Konsistenz hängen vom Produkt ab. Zerdrücke den gebackenen Käse gründlich und gib Nudelwasser portionsweise hinzu.
- Warum bleibt meine Feta-Tomatensoße körnig?
Feta ergibt beim Zerdrücken keine völlig glatte Schmelzkäsesoße. Kleine Käsekrümel sind deshalb normal. Ist die Mischung zusätzlich trocken, rühre esslöffelweise heißes Nudelwasser unter und zerdrücke den Käse noch etwas gründlicher.
- Wie lange halten sich die fertigen Ofennudeln?
Kühle Reste zügig in flachen Behältern ab und bewahre sie anschließend abgedeckt im Kühlschrank auf. Verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Beim Aufwärmen müssen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden.
- Sind die Feta-Ofennudeln vegetarisch oder glutenfrei?
Mit Feta aus mikrobiellem Lab und eifreien Hartweizennudeln ist diese Variante vegetarisch. Glutenfrei wird sie mit entsprechend gekennzeichneter Pasta. Milch ist weiterhin enthalten.
- Was passt als Beilage dazu?
Ein grüner Salat mit einem schlichten Essig-Öl-Dressing passt zur würzigen Soße. Auch dünn geschnittene Gurken sind eine frische Ergänzung. Brot ist bei dieser Nudelmenge meist nicht nötig.
