Gugelhupf mit Rosinen aus lockerem Rührteig

Dieser Gugelhupf mit Rosinen hat eine goldbraune Kruste und eine zarte, buttrige Krume. Vanille gibt ihm ein mildes Aroma. Mehr als etwas Puderzucker braucht er zum Servieren nicht.

Du bereitest ihn mit Backpulver als Rührteig zu. Gehzeiten entfallen. Plane etwa 25 Minuten Vorbereitung und eine Stunde Backzeit ein. Vor dem Anschneiden muss der Kuchen noch auskühlen.

Butter, Vanille und süße Rosinen

Verwende weiche Butter, die noch ihre Form hält, und feinen Haushaltszucker. Die Rosinen sollten weich sein und keine harten, ausgetrockneten Stellen haben.

• Butter. Sie gibt dem Gugelhupf seinen vollen Geschmack und wird mit dem Zucker luftig aufgeschlagen.
• Zucker und Vanillezucker. Sie süßen den Teig und liefern ein mildes Vanillearoma.
• Eier. Sie verbinden die Zutaten und geben dem Kuchen beim Backen Halt.
• Weizenmehl Type 405. Es bildet die Grundlage für die feine Krume.
• Backpulver. Es lockert diesen Rührteig ohne Gehzeit.
• Milch. Sie macht den Teig geschmeidig, damit er sich gut in der Form verteilen lässt.
• Rosinen. Sie setzen weiche, süße Akzente in jeder Scheibe.
• Puderzucker. Eine dünne Schicht betont nach dem Auskühlen die geriffelte Oberfläche.

Gugelhupf rühren, backen und stürzen

1. Form vorbereiten. Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Gugelhupfform mit 2,5 Litern Fassungsvermögen gründlich ein und bestäube sie dünn mit Mehl.
2. Butter luftig schlagen. Rühre Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4-5 Minuten hell und cremig. Streife zwischendurch den Schüsselrand ab.
3. Eier einarbeiten. Gib die Eier einzeln dazu. Rühre jedes etwa 30 Sekunden unter, bevor das nächste folgt.
4. Mehl kurz unterrühren. Mische Mehl und Backpulver. Arbeite die Mischung abwechselnd mit der Milch auf niedriger Stufe ein, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.
5. Rosinen verteilen. Hebe die Rosinen mit einem Teigschaber unter. Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt. Die Form darf höchstens zu zwei Dritteln gefüllt sein.
6. Kuchen durchbacken. Backe ihn im unteren Ofendrittel etwa 55-65 Minuten. Prüfe ab Minute 55 mit einem Holzstäbchen in einer dicken Teigstelle. Es darf kein feuchter Teig daran haften.
7. Behutsam stürzen. Lass den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen. Stürze ihn auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen. Bestäube ihn erst dann mit Puderzucker.

Luft beginnt bei der Butter

Die Butter soll weich sein, aber nicht flüssig. Ein Finger hinterlässt eine Delle, während das Stück seine Form behält. So lässt sie sich mit dem Zucker zu einer hellen Masse schlagen. Das Exploratorium erklärt die Luftbläschen im Butterteig. Beim Aufschlagen werden sie eingearbeitet und dehnen sich später im Ofen aus.

Orientiere dich deshalb neben der Zeit auch am Aussehen. Die Masse sollte deutlich heller und voluminöser werden. Streife den Schüsselrand ab, damit keine feste Butter zurückbleibt. Gib die Eier anschließend einzeln dazu. Sie sollen möglichst nicht direkt eiskalt in die Buttermasse kommen.

Sobald das Mehl im Teig ist, reicht kurzes Rühren auf niedriger Stufe. Arbeite die letzten sichtbaren Mehlreste bei Bedarf mit dem Teigschaber ein. Der fertige Teig fällt schwer vom Schaber. Er soll sich verstreichen lassen, aber nicht wie Pfannkuchenteig fließen.

Rillen fetten, Mitte sorgfältig prüfen

Bei einer Gugelhupfform entscheidet sorgfältiges Einfetten darüber, ob die Rillen später sauber sichtbar bleiben. Verteile die zusätzliche Butter mit einem Backpinsel. Vergiss weder den Mittelsteg noch die tiefen Vertiefungen. Gib das zusätzliche Mehl hinein und drehe die Form, bis die Fläche dünn bedeckt ist. Klopfe überschüssiges Mehl aus.

Wichtiger als der Durchmesser ist das Fassungsvermögen von 2,5 Litern. Fülle die Form höchstens zu zwei Dritteln. Falls deine Form kleiner ist, backe überschüssigen Teig separat in Muffinförmchen und prüfe ihn deutlich früher.

Die gebräunte Oberfläche allein zeigt nicht, ob die dickste Stelle durchgebacken ist. Stich dort mit einem Holzstäbchen hinein. Auch die Backanleitung der Mississippi State University verwendet diese Garprobe für Kuchen. Klebt feuchter Teig am Stäbchen, backe weitere fünf Minuten und prüfe erneut. Wird die Oberfläche früh dunkel, decke sie locker mit Alufolie ab.

Rosinen austauschen, Teig richtig behandeln

Hebe die Rosinen erst zum Schluss unter. Mit wenigen breiten Bewegungen verteilst du sie im Teig, ohne ihn noch einmal lange zu schlagen. Du brauchst sie für dieses Rezept nicht einzuweichen. Falls du nur sehr harte Rosinen hast, wähle lieber eine weichere Packung oder lasse sie weg. Die übrigen Mengen bleiben beim Weglassen gleich.

Für eine andere Variante kannst du 100 g getrocknete Cranberrys verwenden. Sie schmecken säuerlicher und machen den Kuchen etwas weniger mild. Kleine Schokoladenstücke sind ebenfalls eine Möglichkeit. Frisches Obst solltest du hier nicht einfach in gleicher Menge einsetzen, weil es zusätzliche Feuchtigkeit mitbringt.

Nasche nicht vom rohen Rührteig. Mehl und rohe Eier können Keime enthalten, wie die FDA zum Umgang mit rohem Mehl erläutert. Wasche nach der Verarbeitung Hände und verwendete Arbeitsgeräte. Probiere den Kuchen erst nach dem vollständigen Backen.

Für morgen backen und portionsweise einfrieren

Du kannst den Gugelhupf am Vortag backen. Lass ihn auf dem Gitter vollständig auskühlen, bevor du ihn verpackst. Unter einer dicht schließenden Kuchenhaube bleibt die Schnittfläche besser vor dem Austrocknen geschützt. Für diesen ungefüllten Kuchen sind zwei bis drei Tage bei kühler Raumtemperatur ein sinnvoller Plan. Die Lagertabelle der Utah State University nennt für verpackte Backwaren kurze Lagerzeiten bei Raumtemperatur.

Für längere Aufbewahrung schneidest du den ausgekühlten Kuchen in Portionen. Verpacke sie luftdicht und friere sie bei etwa -18 °C ein. Verbrauche sie für gute Qualität innerhalb von zwei Monaten. Lass einzelne Scheiben in ihrer Verpackung bei Raumtemperatur auftauen.

Puderzucker gibst du am besten erst vor dem Servieren dazu. Zum Gugelhupf passen Kaffee oder schwarzer Tee. Wenn du Schlagsahne anbieten möchtest, serviere sie separat und frisch aus dem Kühlschrank.

Häufige Fragen

Wird dieser Gugelhupf mit Hefe gebacken?

Nein, dieses Rezept verwendet Rührteig mit Backpulver. Du musst keinen Vorteig ansetzen und keine Gehzeit einplanen. Der Teig kommt nach dem Einfüllen direkt in den vorgeheizten Ofen.

Kann ich die Rosinen weglassen oder ersetzen?

Du kannst die 100 g Rosinen ersatzlos weglassen. Alternativ passen dieselbe Menge getrocknete Cranberrys oder kleine Schokoladenstücke. Milch und Mehl musst du dafür nicht ändern.

Welche Gugelhupfform brauche ich?

Verwende eine Metallform mit etwa 2,5 Litern Fassungsvermögen. Der Durchmesser liegt häufig bei 22-24 cm, sagt aber allein wenig über das Volumen aus. Fülle die Form höchstens zu zwei Dritteln.

Warum ist mein Gugelhupf innen noch feucht?

Eine kleinere oder besonders tiefe Form kann die Backzeit verlängern. Prüfe eine dicke Teigstelle mit einem Holzstäbchen und backe in Fünf-Minuten-Schritten weiter, solange feuchter Teig daran haftet. Decke eine bereits dunkle Oberfläche locker mit Alufolie ab.

Kann ich den Gugelhupf vorbereiten und einfrieren?

Ja, backe ihn am Vortag und verpacke ihn erst nach dem vollständigen Auskühlen. Für längere Aufbewahrung frierst du einzelne Scheiben luftdicht ein. Verbrauche sie für gute Qualität innerhalb von zwei Monaten und bestäube sie nach dem Auftauen frisch mit Puderzucker.

Ist der Gugelhupf vegetarisch oder glutenfrei?

Der Kuchen ist vegetarisch, enthält aber Eier und Milchprodukte. Durch das Weizenmehl ist er nicht glutenfrei. Ein Austausch gegen glutenfreie Mehlmischungen kann Konsistenz und Backverhalten verändern und ist für diese Rezeptfassung nicht geprüft.

Quellen

Für die Erstellung und Qualitätssicherung der Inhalte wurden verlässliche Quellen verwendet.

• https://dev-annex.exploratorium.edu/cooking/icooks/05-05-03.html
• https://extension.msstate.edu/sites/default/files/document/2025-08/P4119_StandMixerRecipes_web_0.pdf
• https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/flour-raw-food-and-other-safety-facts
• https://extension.usu.edu/preserve-the-harvest/research/food-storage-in-home