Leckerkniff

Grüne-Bohnen-Eintopf mit Bohnenkraut und Kartoffeln (Druckfreundliche Version)

Ein herzhafter Bohneneintopf mit weichen Kartoffeln, Möhren, Speck und geräucherten Mettenden. Bohnenkraut und ein kleiner Schuss Essig geben der Brühe Würze.

# Das brauchst du:

Für die separat gekochten Bohnen

01 - 700 g frische grüne Bohnen
02 - 2 l Wasser zum Kochen der Bohnen, anschließend abgießen

Für den Eintopftopf

03 - 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
04 - 200 g Möhren
05 - 1 große Zwiebel, etwa 150 g
06 - 100 g geräucherter durchwachsener Speck
07 - 1 TL Rapsöl, etwa 5 ml
08 - 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
09 - 1 l glutenfreie Gemüsebrühe mit Sellerie, eher salzarm
10 - 240 g bereits gegarte, geräucherte Mettenden, glutenfrei
11 - 1 EL Apfelessig, etwa 15 ml, nach Geschmack etwas weniger
12 - 2 EL gehackte Petersilie, etwa 8 g
13 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
14 - Bis zu 1/4 TL Salz, nur nach Bedarf

# So geht’s:

01 - Bohnen unter fließendem Wasser waschen, Enden und gegebenenfalls Fäden entfernen. In etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen. Kartoffeln in 2 cm große Würfel und Möhren in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck klein würfeln.
02 - 2 l Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Bohnen hineingeben und erneut aufkochen. Ab diesem Zeitpunkt mindestens 30 Minuten in deutlich kochendem Wasser garen. Die Bohnen sollen weich sein. Anschließend in einem Sieb abgießen und das Kochwasser wegschütten. Während der Bohnenkochzeit den Eintopftopf zubereiten.
03 - Rapsöl in einem zweiten Topf mit etwa 4 l Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Zwiebel hinzufügen und weitere 3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist.
04 - Kartoffeln, Möhren und Bohnenkraut zum Speck geben. Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer bis kleiner Hitze 18-20 Minuten leicht kochen lassen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet. Falls die Bohnen noch kochen, den Kartoffeltopf zugedeckt kurz beiseitestellen.
05 - Die bereits gegarten Mettenden in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den abgegossenen Bohnen zum Kartoffeltopf geben. Wieder zum leichten Kochen bringen und unter regelmäßigem Rühren 5-7 Minuten gründlich erhitzen. Alle Bestandteile, einschließlich der Wurstscheiben, müssen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei Bedarf länger erhitzen.
06 - Zwei Esslöffel Kartoffelwürfel am Topfrand zerdrücken und unterrühren. Zunächst 2 TL Apfelessig zugeben und abschmecken. Nach Wunsch den übrigen Teelöffel ergänzen. Petersilie und Pfeffer einrühren. Nur bei Bedarf bis zu 1/4 TL Salz hinzufügen. Auf vier tiefe Teller verteilen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier große Hauptgerichtportionen. Gesamtzeit etwa 60 Minuten bei paralleler Zubereitung in zwei Töpfen.
02 - Die Bohnenkochzeit beginnt nach dem erneuten Aufkochen. Das Bohnenkochwasser wird nicht für die Brühe verwendet.
03 - Ausschließlich bereits gegarte Mettenden verwenden. Für rohe Wurst gilt dieser Zeitplan nicht.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion ohne Brot. Die verwendete Wurst und der Speck beeinflussen die Werte deutlich.

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