Weckmann zu Sankt Martin: Hefemann mit Tonpfeife

Weckmann zu Sankt Martin: Hefemann mit Tonpfeife heißt hier ein weiches Hefegebäck mit Rosinenaugen und einer dünnen goldbraunen Kruste. Milch und Butter machen den Teig mild. Die Süße bleibt zurückhaltend, damit auch etwas Butter oder Marmelade dazu passt.

Du formst die Figuren aus einzelnen Teigportionen und schneidest Arme und Beine direkt ein. Das spart angesetzte Kleinteile. Die Tonpfeife kommt bei dieser Variante erst an das ausgekühlte Gebäck.

Milchhefeteig und kleine Rosinengesichter

Nimm helles Weizenmehl und weiche Butter, damit sich ein geschmeidiger Teig kneten lässt. Kleine weiche Rosinen eignen sich für die Augen besser als große trockene Früchte.

• Weizenmehl Type 550. Bildet das Gerüst für die Figuren und ihre weiche Krume.
• Milch. Gibt dem Teig einen milden Geschmack und eine zarte Textur.
• Trockenhefe. Lockert den Teig während der beiden Gehphasen.
• Zucker und Salz. Sorgen für eine leichte Süße und einen ausgewogenen Geschmack.
• Ei. Macht den Teig gehaltvoller. Ein zweites Ei dient zum Bestreichen.
• Butter. Hält die Krume weich und bringt ihren eigenen Geschmack mit.
• Rosinen. Werden als Augen und Knöpfe in die Oberfläche gedrückt.

Vom Teigklumpen zum goldbraunen Männchen

1. Teig mischen. Vermische 500 g Mehl mit 7 g Trockenhefe, 60 g Zucker und 6 g Salz. Gib 250 ml lauwarme Milch und ein Ei dazu. Verwende die Hefe nach Packungsanweisung.
2. Geschmeidig kneten. Knete zunächst 5 Minuten. Arbeite 60 g weiche Butter portionsweise ein und knete weitere 5-8 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
3. Aufgehen lassen. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 60-90 Minuten an einem mäßig warmen Ort gehen. Er soll sein Volumen ungefähr verdoppeln.
4. Figuren schneiden. Teile den Teig in sechs Portionen. Forme daraus etwa 18 cm lange Ovale mit einem abgerundeten Kopf. Schneide unten die Beine und seitlich die Arme ein. Lege je drei Figuren mit Abstand auf zwei Bleche.
5. Erneut gehen lassen. Drücke Rosinen als Augen und Knöpfe ein. Decke die Figuren locker ab und lasse sie 30-40 Minuten sichtbar aufgehen. Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor.
6. Bestreichen und backen. Verquirle das zweite Ei mit 1 EL Milch. Bestreiche die Figuren dünn und backe beide Bleche 25-30 Minuten. Tausche nach etwa 15 Minuten ihre Position. Die Weckmänner sollen goldbraun und im Inneren durchgebacken sein.
7. Abkühlen und dekorieren. Lasse die Figuren auf einem Gitter auskühlen. Lege jeweils eine für Lebensmittelkontakt geeignete Tonpfeife locker in die Armbeuge. Entferne sie vor dem Essen.

Weckmann zu Sankt Martin formen

Eine Figur aus einem Stück Teig behält ihre Form leichter als ein Körper mit angeklebten Armen. Rolle jede Portion zunächst länglich. Drücke den oberen Bereich seitlich etwas ein, sodass ein runder Kopf mit schmalem Hals entsteht. Der Hals darf trotzdem kräftig bleiben. Ein dünner Steg trocknet beim Backen schnell aus.

Schneide die Beine etwa 5 cm tief ein und spreize sie leicht. Für die Arme genügen zwei schräge Schnitte an den Seiten. Ziehe einen Arm etwas nach außen und biege ihn locker zum Körper zurück. Dort kann später die Pfeife liegen. Lass zwischen Armen und Körper sichtbare Lücken, weil der Teig noch aufgeht.

Drücke die Rosinen gut hinein. Aufgelegte Früchte fallen leichter ab. Nach dem Formen Hände und Arbeitsfläche reinigen. Die FDA empfiehlt, rohen Teig nicht zu probieren. Das gilt auch beim gemeinsamen Backen mit Kindern.

Weicher Teig braucht ausreichend Knetzeit

Der Teig darf anfangs etwas kleben. Gib deshalb nicht sofort zusätzliches Mehl hinein. Knete erst weiter und prüfe dann die Oberfläche. Sobald die Butter eingearbeitet ist, soll der Teig weich bleiben und sich mit einer Teigkarte gut von der Schüssel lösen lassen. Zum Formen reicht eine dünn bemehlte Arbeitsfläche.

Warum Kneten hilft, erklärt die Hefeteigkunde der Iowa State University. Dabei entwickelt sich ein elastisches Glutengerüst, das die von der Hefe gebildeten Gase festhält. Das unterstützt eine lockere Krume.

Richte die Gehzeiten nach dem Teig. In einer kühlen Küche kann die erste Gare länger dauern. Stelle die Schüssel nicht auf eine heiße Heizung. Bei der zweiten Gare sollen die Figuren sichtbar voller werden, aber ihre Konturen behalten. Ein leichter Fingerdruck hinterlässt dann eine Delle, die langsam zurückfedert. Geht der Abdruck sofort zurück, gib ihnen noch etwas Zeit.

Tonpfeifen erst am ausgekühlten Gebäck

Die Pfeife ist Dekoration und keine essbare Zutat. Verwende ausschließlich neue, unbeschädigte Tonpfeifen, deren Anbieter die Eignung für Lebensmittelkontakt ausdrücklich angibt. Eine Bastelpfeife oder ein bemaltes Fundstück ist dafür keine passende Wahl. Auch eine Pfeife aus Ton ist nicht allein wegen ihres Materials automatisch geeignet.

Das BfR erläutert die Anforderungen an Lebensmittelkontaktmaterialien. Entscheidend sind die vorgesehenen Verwendungsbedingungen. Daraus lässt sich keine allgemeine Freigabe für Tonpfeifen oder für das Mitbacken ableiten.

Bei diesem Rezept werden die Pfeifen deshalb erst nach dem vollständigen Abkühlen locker angelegt. Drücke sie nicht mit Kraft in die Kruste. Passt eine Pfeife nicht in die Armbeuge, lege sie daneben auf den Teller. Vor dem Essen nimmst du sie wieder weg. Wenn du das Gebäck an Kinder verteilst, entferne die Pfeifen vor der Übergabe.

Am Backtag weich, später kurz aufwärmen

Am Backtag schmecken die Weckmänner besonders weich. Lass sie vor dem Verpacken vollständig auskühlen. In einer geschlossenen Dose oder einem gut verschlossenen Beutel bleiben sie bis zum nächsten Tag angenehmer als offen auf dem Teller. Nimm die Tonpfeifen vorher ab und lagere sie getrennt.

Zum Auffrischen bestreichst du einen Weckmann ganz leicht mit Wasser. Erwärme ihn bei 140 °C Umluft etwa 5-7 Minuten und lass ihn kurz ruhen. Er soll nur warm werden. Längeres Backen macht vor allem Arme und Beine trocken. Dazu passen Butter, Marmelade oder ein Becher Kakao. Die zurückhaltende Süße verträgt auch einen milden Frischkäse.

Für einen längeren Vorrat frierst du die vollständig ausgekühlten Figuren einzeln und ohne Pfeife ein. Plane für gute Qualität etwa zwei Monate ein. Lass sie im geschlossenen Beutel bei Raumtemperatur auftauen und wärme sie anschließend kurz auf. So kannst du auch nur einen Teil der sechs Stücke servieren.

Häufige Fragen

Was ist ein Weckmann?

Dieses Rezept ergibt ein leicht süßes Hefegebäck in Menschenform. Rosinen bilden Augen und Knöpfe. Eine Tonpfeife ergänzt die fertige Figur als abnehmbare Dekoration.

Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe nehmen?

Du kannst die 7 g Trockenhefe durch 21 g frische Hefe ersetzen. Bröckele sie in die lauwarme Milch und verrühre sie, bevor du die übrigen Zutaten zugibst. Entscheidend bleibt das sichtbare Aufgehen des Teigs.

Darf die Tonpfeife mit in den Backofen?

Dieses Rezept sieht das Mitbacken nicht vor. Lege eine für Lebensmittelkontakt geeignete Pfeife erst an das vollständig ausgekühlte Gebäck. Entferne sie vor dem Essen und vor der Übergabe an Kinder.

Warum sind meine Weckmänner dicht und trocken?

Zusätzliches Mehl kann einen zu festen Teig ergeben. Auch zu kurze Gehzeiten führen zu einer dichten Krume. Knete den weichen Teig gründlich und beende das Backen, sobald die Figuren durchgebacken sind.

Kann ich die Weckmänner im Voraus backen?

Ja. Backe sie am Vortag und verpacke sie erst nach dem vollständigen Auskühlen. Für einen längeren Vorlauf frierst du sie ohne Tonpfeife ein. Nach dem Auftauen kannst du sie kurz bei 140 °C Umluft erwärmen.

Wie backe ich eine milchfreie Variante?

Ersetze die Milch durch einen ungesüßten Pflanzendrink und die Butter durch eine feste pflanzliche Backalternative. Verwende den Pflanzendrink auch für den Anstrich. Die Eier bleiben enthalten, deshalb ist diese Variante nicht vegan.

Quellen

Für die Erstellung und Qualitätssicherung der Inhalte wurden verlässliche Quellen verwendet.

• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
• https://blogs.extension.iastate.edu/answerline/2021/01/12/yeast-bread-baking-a-kitchen-science-drama
• https://www.bfr.bund.de/assets/01_Ver%C3%B6ffentlichungen/FAQ_deutsch/naeher-erklaert-bfr-empfehlungen-zu-materialien-fuer-den-lebensmittelkontakt.pdf