Leckerkniff

Weckmann zu Sankt Martin: Hefemann mit Tonpfeife (Druckfreundliche Version)

Weiche Hefemännchen mit Rosinenaugen und dünner goldbrauner Kruste. Die Tonpfeife wird erst nach dem Abkühlen angelegt.

# Das brauchst du:

Für den Milchhefeteig

01 - 500 g Weizenmehl Type 550
02 - 7 g Trockenhefe, nach Packungsanweisung für 500 g Mehl
03 - 60 g Zucker
04 - 6 g Salz
05 - 250 ml Vollmilch, lauwarm, etwa 30 °C
06 - 1 Ei, Größe M, zimmerwarm
07 - 60 g Butter, weich
08 - 10 g Weizenmehl zum Formen, bei Bedarf

Für Gesicht und Anstrich

09 - 30 kleine weiche Rosinen, etwa 15 g, für Augen und Knöpfe
10 - 1 Ei, Größe M
11 - 1 EL Milch, 15 ml

# So geht’s:

01 - Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefe nach Packungsanweisung verwenden. 250 ml lauwarme Milch und ein Ei zugeben und zu einem groben Teig vermengen.
02 - Den Teig 5 Minuten kneten. Die weiche Butter portionsweise einarbeiten und weitere 5-8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er darf leicht kleben. Nicht vorschnell zusätzliches Mehl zugeben.
03 - Die Schüssel abdecken und den Teig an einem mäßig warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. In einer kühlen Küche kann es länger dauern.
04 - Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer sparsam bemehlten Fläche in sechs gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem etwa 18 cm langen Oval formen. Oben einen runden Kopf mit kräftigem Hals ausarbeiten. Unten etwa 5 cm tief für die Beine einschneiden und seitlich zwei Arme einschneiden. Beine und Arme leicht spreizen. Einen Arm locker zum Körper biegen. Je drei Figuren mit möglichst 4 cm Abstand auf ein Blech legen.
05 - Je zwei Rosinen als Augen und drei als Knöpfe gut in jede Figur drücken. Locker abdecken und 30-40 Minuten gehen lassen, bis die Figuren sichtbar aufgegangen sind. Den Backofen rechtzeitig auf 160 °C Umluft vorheizen.
06 - Das zweite Ei mit 1 EL Milch verquirlen und die Figuren dünn bestreichen. Beide Bleche im unteren und oberen Ofendrittel 25-30 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten die Blechpositionen tauschen. Die Figuren sollen goldbraun sein und sich am dicken Körper leicht federnd anfühlen. Bei Unsicherheit eine Figur am Körper anschneiden. Die Krume muss gesetzt sein und darf keine feuchten Teigstreifen zeigen. Falls nötig einige Minuten weiterbacken.
07 - Die Weckmänner auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Je eine neue, unbeschädigte und ausdrücklich für Lebensmittelkontakt geeignete Tonpfeife locker in die Armbeuge legen oder daneben platzieren. Nicht in die Kruste drücken. Die Pfeifen vor dem Essen und vor der Übergabe an Kinder entfernen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 6 große Weckmänner. Eine Portion entspricht einem Weckmann.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält etwa 40 Minuten aktive Arbeit und ungefähr 100 Minuten Gehzeit.
03 - Zusätzlich Zeit zum vollständigen Auskühlen einplanen. Die Gehzeiten können je nach Raumtemperatur länger ausfallen.
04 - Nährwerte sind gerundete Schätzungen pro Stück einschließlich Anstrich und Rosinen. Berechnet mit Vollmilch und dem gesamten Anstrich.
05 - Tonpfeifen sind nicht essbar und werden nicht mitgebacken.

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