Leckerkniff

Selbst gekochter Schokoladenpudding ohne Tüte (Druckfreundliche Version)

Cremiger Schokoladenpudding aus Milch, Kakao und Zartbitterschokolade. Ohne Ei und Puddingpulver, mit klaren Schritten und einer Wahl zwischen glatter Oberfläche und Puddinghaut.

# Das brauchst du:

Für vier kleine Dessertportionen

01 - 40 g Zartbitterschokolade mit etwa 70 Prozent Kakao, ohne Füllung oder glutenhaltige Zusätze
02 - 30 g reine Maisstärke
03 - 20 g ungesüßter Backkakao
04 - 500 ml kalte Vollmilch mit 3,5 Prozent Fett, aufgeteilt in 100 ml und 400 ml
05 - 45 g Zucker
06 - 1 kleine Prise Salz

# So geht’s:

01 - Die Zartbitterschokolade fein hacken. Vier hitzebeständige Dessertschalen mit jeweils etwa 200 ml Fassungsvermögen bereitstellen.
02 - Maisstärke und Backkakao in einer kleinen Schüssel mischen. Nach und nach 100 ml der kalten Milch mit einem Schneebesen einrühren, bis der Ansatz glatt ist und keine trockenen Nester mehr enthält.
03 - Die übrigen 400 ml Milch mit Zucker und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren bis zum ersten Aufkochen erhitzen. Das dauert je nach Herd etwa 5-7 Minuten.
04 - Den kalten Stärkeansatz nochmals gründlich aufrühren. Unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen. Erneut aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Etwa 1 Minute sanft blubbern lassen und dabei ständig über Boden und Ecken des Topfes rühren. Die Masse soll deutlich dickflüssig sein.
05 - Den Topf vom Herd nehmen. Die gehackte Schokolade einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und die Creme gleichmäßig dunkel und glatt aussieht.
06 - Den Pudding auf vier Schalen verteilen. Für eine glatte Oberfläche Frischhaltefolie direkt auflegen, sofern sie laut Verpackung für diese Temperatur und den Kontakt mit fetthaltigen Lebensmitteln geeignet ist. Für Haut ohne direkten Oberflächenkontakt abkühlen lassen. Zum Kaltessen die hitzebeständigen Schalen kurz in ein kaltes, nicht eiskaltes Wasserbad stellen und anschließend etwa 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Schalen mit Haut nach deren Bildung über dem Rand abdecken. Den Pudding innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C herunterkühlen und abgedeckt innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier kleine Dessertportionen von jeweils ungefähr 160 g.
02 - Vorbereitung und Kochen dauern etwa 15 Minuten. Für kalten Pudding kommen etwa 2 Stunden Kühlzeit hinzu.
03 - Die Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion mit Vollmilch und 70-prozentiger Zartbitterschokolade, ohne zusätzliche Beilagen.
04 - Für eine löffelbare Creme in Schalen gedacht, nicht zum Stürzen.

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