Leckerkniff

Kasselerkoteletts mit Sauerkraut und Kartoffeln (Druckfreundliche Version)

Geräucherte Kasselerkoteletts ziehen sanft in Sauerkraut mit Apfel und Zwiebel. Dazu kommen schlichte Salzkartoffeln mit Petersilie.

# Das brauchst du:

Für Kasseler und Sauerkraut

01 - 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g
02 - 1 kleiner Apfel, etwa 150 g
03 - 1 EL Rapsöl, etwa 15 ml
04 - 600 g naturbelassenes Sauerkraut, leicht abgetropft
05 - 250 ml Wasser, bei Bedarf etwas mehr
06 - 1 Lorbeerblatt
07 - 1/2 TL Kümmel
08 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
09 - 4 rohe, gepökelte und geräucherte Kasselerkoteletts mit Knochen, jeweils 180-200 g und etwa 2 cm dick

Für die Salzkartoffeln

10 - 800 g festkochende Kartoffeln
11 - 1 TL Salz für das Kochwasser
12 - Wasser zum knappen Bedecken der Kartoffeln
13 - 2 EL gehackte Petersilie, etwa 10 g

# So geht’s:

01 - Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke von etwa 4 cm schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
02 - Kartoffeln in einen Topf geben und knapp mit kaltem Wasser bedecken. 1 TL Salz hinzufügen. Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 20-25 Minuten garen, bis ein Messer leicht in die Mitte gleitet. Währenddessen das Kraut zubereiten.
03 - Rapsöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig anschwitzen. Apfel, Sauerkraut, 250 ml Wasser, Lorbeer, Kümmel und Pfeffer zugeben. Zugedeckt 5 Minuten leicht köcheln lassen.
04 - Rohe Kasselerkoteletts mit einer Zange nebeneinander ins heiße Kraut betten und etwas Kraut darüber verteilen. Zugedeckt bei leichtem Köcheln etwa 20-25 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen. Mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle jedes Stücks prüfen, ohne den Knochen zu berühren. Mindestens 70 °C Kerntemperatur für zwei Minuten erreichen. Bei Bedarf länger garen und zusätzliche Zubereitungshinweise auf der Verpackung beachten.
05 - Weiche Kartoffeln abgießen und im warmen Topf ohne Deckel etwa 1 Minute ausdampfen lassen. Falls das Fleisch noch Zeit braucht, anschließend den Deckel auflegen.
06 - Lorbeerblatt entfernen. Kraut und Sud probieren und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Pfeffer abschmecken. Kasseler, Sauerkraut und Kartoffeln auf vier Teller verteilen. Petersilie über die Kartoffeln streuen und etwas Krautsud zum Fleisch geben.

# Gut zu wissen:

01 - Die Garzeit ist für rohe Kasselerkoteletts von etwa 2 cm Dicke ausgelegt. Die gemessene Kerntemperatur entscheidet über das Garende.
02 - Vorbereitung etwa 15 Minuten, Garzeit etwa 35 Minuten bei paralleler Zubereitung. Dickere Koteletts können länger brauchen.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion einschließlich Beilagen. Knochen werden nicht mitgerechnet. Fleischzuschnitt und Produktzusammensetzung verändern die Werte.
04 - Zutatenlisten von Kasseler und Sauerkraut auf zusätzliche Allergene prüfen.

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