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Currywurst braucht eine gut gebräunte Wurst und eine Soße, die an den Scheiben hängen bleibt. Hier sorgen passierte Tomaten für eine fruchtige Grundlage. Ketchup bringt Würze und Süße mit, während ein wenig Apfelessig den Geschmack abrundet.
Die Soße köchelt im Topf, während du die vorgegarten Bratwürste in der Pfanne brätst. So steht das Essen nach etwa 30 Minuten auf dem Tisch. Die Mengen reichen für vier Portionen ohne Beilage.
Wurst, Tomaten und die richtige Würze
Nimm vorgegarte, ungepökelte Bratwürste mit milder Würzung, damit die Currysoße ihren eigenen Geschmack behält. Für die angegebene glutenfreie und milchfreie Zubereitung müssen auch Wurst, Ketchup und Gewürzmischung entsprechend gekennzeichnet sein.
- Vorgegarte Bratwürste. Sie werden im Ganzen gebräunt und erst danach in mundgerechte Scheiben geschnitten.
- Zwiebel. Fein gewürfelt und weich gedünstet gibt sie der Soße eine herzhafte Grundlage.
- Rapsöl. Es dient zum Dünsten der Zwiebel und zum Braten der Würste.
- Passierte Tomaten. Sie machen die Soße fruchtig und halten die Süße des Ketchups im Gleichgewicht.
- Tomatenketchup. Er liefert bereits gewürzte Tomatensüße und etwas Bindung.
- Mildes Currypulver. Ein Teil kommt in die Soße, der Rest wird beim Anrichten darübergestreut.
- Edelsüßes Paprikapulver. Es ergänzt die Currywürze ohne zusätzliche Schärfe.
- Zucker und Apfelessig. Kleine Mengen gleichen die Säure der Tomaten aus und runden die Soße ab.
Soße köcheln lassen, Würste daneben braten
- Zwiebel vorbereiten. Schäle die Zwiebel und würfle sie sehr fein. Stelle die übrigen Zutaten bereit und teile das Currypulver in zwei Teelöffel für die Soße und einen Teelöffel zum Bestreuen.
- Zwiebel dünsten. Erhitze einen Esslöffel Rapsöl im kleinen Topf. Dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten weich, ohne sie dunkel werden zu lassen.
- Soße ansetzen. Rühre zwei Teelöffel Currypulver und das Paprikapulver ein. Gib nach etwa 20 Sekunden die passierten Tomaten, Ketchup, Wasser, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer dazu.
- Soße einköcheln. Lass alles aufkochen und anschließend zwölf Minuten ohne Deckel sanft köcheln. Rühre regelmäßig um. Püriere die Soße bei ausgeschalteter Herdplatte mit vollständig eingetauchtem Stabmixer und schmecke sie ab.
- Würste braten. Erhitze während der Kochzeit das übrige Öl in einer großen Pfanne. Brate die vorgegarten Würste bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten und wende sie mehrmals. Sie sollen gleichmäßig gebräunt und vollständig heiß sein. Prüfe im Zweifel mit einem Küchenthermometer, dass auch im Inneren mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden.
- Currywurst anrichten. Schneide die heißen Würste auf einem sauberen Brett in etwa zwei Zentimeter breite Scheiben. Verteile sie auf vier Tellern und gib die heiße Soße darüber. Bestreue sie mit dem übrigen Currypulver und serviere sofort.
Currywurst mit gleichmäßig gebräunter Wurst
Eine große Pfanne erleichtert das Braten. Die vier Würste sollen nebeneinander liegen und beim Wenden Platz haben. Ist deine Pfanne zu klein, arbeite in zwei Durchgängen. Dafür musst du etwas mehr Zeit einplanen. Mittlere Hitze gibt dir genug Kontrolle, damit die Oberfläche bräunt und das Innere heiß wird.
Wende die Würste mit einer Zange. Schneide sie erst nach dem Braten auf, damit die Schnittflächen beim Braten nicht austrocknen. Eine dunkle Außenseite sagt allerdings wenig über die Temperatur im Inneren aus. Das BfR empfiehlt beim Erhitzen mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Prüfe das bei Bedarf mit einem Küchenthermometer. Die Bratzeit ist deshalb ein Richtwert. Dickere Würste können länger brauchen. Beachte zusätzlich die Zubereitungshinweise auf der Verpackung.
Eine Soße, die an Scheiben haftet
Lass den Topf beim Köcheln offen. So kann Flüssigkeit verdampfen und die Soße wird sämiger. Auch die Utah State University beschreibt offenes Einköcheln zum Andicken von Tomatensoßen. Für dieses Rezept brauchst du weder Mehl noch Speisestärke. Entscheidend ist die Konsistenz am Ende, nicht eine möglichst hohe Herdstufe.
Ziehe einen Löffel durch die Soße. Sie soll ihn deutlich überziehen und langsam zurück in den Topf fließen. Ist sie noch dünn, lass sie einige Minuten länger köcheln. Wird sie zu fest, rühre esslöffelweise Wasser ein. Schmecke erst nach dem Einköcheln endgültig ab. Ketchup und Currymischungen unterscheiden sich deutlich. Fehlt Süße, hilft eine kleine Prise Zucker. Wirkt die Soße schwer und süß, gib wenige Tropfen Apfelessig dazu. Mehr Currypulver allein löst dieses Problem meist nicht.
Schärfe, Wurstwahl und passende Beilagen
Beginne mit mildem Currypulver. Wer es schärfer mag, kann seine fertige Portion mit einer kleinen Prise Cayennepfeffer würzen. So bleibt die Grundsoße für alle am Tisch angenehm. Geräuchertes Paprikapulver verändert den Geschmack deutlich. Wenn du es verwenden möchtest, ersetze zunächst nur die Hälfte des edelsüßen Pulvers.
Auch eine vorgegarte Wurst ohne Darm lässt sich verwenden. Wende sie vorsichtig mit einer breiten Zange und richte dich nach den Verpackungsangaben. Für eine pflanzliche Variante passen vegane Bratwürste. Prüfe dann auch die übrigen Zutaten und passe die Bratzeit an das Ersatzprodukt an.
Pommes oder ein knuspriges Brötchen passen zur Soße. Diese Beilagen gehören nicht zur angegebenen Kochzeit und Nährwertschätzung. Ein kleiner Gurkensalat bringt einen frischen Gegenpol auf den Tisch. Für die glutenfreie Variante brauchst du entsprechend geeignete Beilagen. Senf kann in Currypulver enthalten sein. Prüfe außerdem die Zutatenlisten von Wurst und Ketchup auf weitere Allergene.
Soße vorbereiten und Reste richtig kühlen
Die Soße kannst du am Vortag kochen. Bereite die Würste erst kurz vor dem Essen zu, damit ihre gebräunte Oberfläche erhalten bleibt. Fülle übrig gebliebene Soße und Wurst möglichst getrennt in flache Behälter. Lass sie zügig abkühlen und stelle sie in den Kühlschrank. Warte nicht mehrere Stunden darauf, dass ein großer Topf vollständig kalt wird.
Nach den Hinweisen des BfR zur Kühlung sollen Speisereste innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abkühlen und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden. Der Kühlschrank sollte höchstens 7 °C haben, besser unter 5 °C.
Erwärme nur die benötigte Menge. Gib etwas Wasser zur Soße und rühre sie beim Erhitzen um. Wurstscheiben kannst du darin erwärmen. Erhitze beides gleichmäßig auf mindestens 70 °C für zwei Minuten. Dabei wird die Wurstoberfläche weicher als direkt nach dem Braten.
Häufige Fragen
- Welche Wurst eignet sich für Currywurst?
Für dieses Rezept eignen sich vorgegarte, ungepökelte Bratwürste mit milder Würzung. Du kannst eine Variante mit oder ohne Darm nehmen. Die Bratzeit hängt von der Dicke und den Zubereitungshinweisen des Produkts ab.
- Kann ich die Currysoße ohne Ketchup machen?
Ja. Ersetze 100 g Ketchup durch 80 g passierte Tomaten und 20 g Tomatenmark. Schmecke anschließend Zucker, Essig und Salz neu ab, weil die Würzung des Ketchups fehlt.
- Warum bleibt meine Currysoße zu dünn?
Meist braucht sie etwas mehr Zeit ohne Deckel. Lass sie bei sanfter Hitze weiterköcheln und rühre regelmäßig um. Sie ist richtig, wenn sie einen Löffel überzieht und auf den Wurstscheiben liegen bleibt.
- Wie lange kann ich Currywurst aufbewahren?
Bewahre zügig abgekühlte Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Wurst und Soße lassen sich getrennt leichter portionieren. Beachte beim Aufwärmen die Temperaturangaben im Abschnitt zur Aufbewahrung.
- Lässt sich die Currywurst vegan zubereiten?
Verwende vegane Bratwürste und prüfe die übrigen Zutaten auf ihre Eignung. Die Soße enthält in der beschriebenen Auswahl keine tierischen Zutaten. Brate die Ersatzwürste nach Verpackungsanweisung, da sich ihre Zubereitung unterscheiden kann.
- Was passt dazu und reicht die Menge?
Die Menge ergibt vier Portionen mit jeweils einer 100-g-Wurst und reichlich Soße. Als Hauptmahlzeit passen Pommes, Kartoffelspalten oder Brötchen dazu. Für zwei Personen kannst du sämtliche Zutaten halbieren und einen kleineren Topf verwenden.
