Leckerkniff

Chili con Carne mit Kidneybohnen und Kakao (Druckfreundliche Version)

Ein kräftiges Chili con Carne ohne Mais. Gebräuntes Rinderhack, Kidneybohnen und geräuchertes Paprikapulver treffen auf eine dicke Tomatensauce mit etwas Kakao.

# Das brauchst du:

Für den Chilitopf

01 - 1 große Zwiebel, etwa 200 g
02 - 1 große rote Paprika, etwa 200 g
03 - 3 Knoblauchzehen
04 - 2 Dosen Kidneybohnen, je etwa 400 g Inhalt, zusammen 480 g Abtropfgewicht
05 - 2 EL Rapsöl, etwa 30 ml
06 - 600 g Rinderhackfleisch mit etwa 15 Prozent Fett
07 - 2 EL Tomatenmark, etwa 30 g
08 - 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
09 - 2 TL mildes geräuchertes Paprikapulver
10 - 1/2 TL Chiliflocken, für mildes Chili zunächst nur 1/4 TL
11 - 1 TL getrockneter Oregano
12 - 2 Dosen gehackte Tomaten, je 400 g
13 - 200 ml Wasser, bei Bedarf etwas mehr
14 - 1 gestrichener TL ungesüßter Backkakao, etwa 3 g
15 - 1 TL Salz, etwa 5 g, bei Bedarf etwas mehr
16 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Abschmecken und Servieren

17 - 1 Limette, davon 2 TL Saft verwenden
18 - 10 g frischer Koriander, gewaschen und grob gehackt

# So geht’s:

01 - Hände waschen. Paprika waschen und entkernen. Zwiebel schälen und zusammen mit der Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Gewürze bereitstellen.
02 - In einem breiten schweren Topf 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 300 g Hackfleisch hineingeben und etwa 6 Minuten unter gelegentlichem Wenden in groben Krümeln bräunen. Auf einen hitzefesten Teller geben. Mit dem zweiten EL Öl und dem übrigen Fleisch wiederholen. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
03 - Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel und Paprika im verbliebenen Fett unter Rühren 5 Minuten dünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitrösten. Der Bodensatz darf braun sein, aber nicht schwarz werden.
04 - Hitze etwas reduzieren. Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken und Oregano hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden mitrösten. Die Gewürze nicht verbrennen lassen.
05 - Hackfleisch samt ausgetretenem Saft, gehackte Tomaten, 200 ml Wasser, Kakao, Salz und Pfeffer dazugeben. Den braunen Bodensatz mit dem Kochlöffel lösen. Unter Rühren aufkochen. Ohne Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze 30 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
06 - Kidneybohnen behutsam unterrühren und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen. Regelmäßig vom Boden her umrühren. Das Chili muss beim Garen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Im Zweifel mit einem Lebensmittelthermometer prüfen. Die Sauce soll dick sein, aber noch gut vom Löffel gleiten.
07 - 2 TL Limettensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls weiteren Chiliflocken abschmecken. Auf vier Schalen verteilen und mit dem gehackten Koriander bestreuen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier große Portionen ohne zusätzliche Beilage.
02 - Die Schärfe hängt von den verwendeten Chiliflocken ab. Für eine milde Zubereitung mit 1/4 TL beginnen.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion bei Rinderhack mit etwa 15 Prozent Fett. Beilagen und zusätzliche Garnituren sind nicht eingerechnet.
04 - Reste zügig in flachen Behältern abkühlen, gekühlt innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.

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