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Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffeln lebt vom Zusammenspiel aus würziger Wurst, säuerlichem Kraut und milden Salzkartoffeln. Die Wurst bekommt leicht gebräunte Flächen. Innen darf sie weich bleiben.
Dieses Rezept ist für vier Personen gedacht und braucht etwa 45 Minuten. Entscheidend ist der Einkauf. Verwende eine bereits gegarte Blutwurst, die ausdrücklich zum Braten geeignet ist. Eine weiche Streichblutwurst verhält sich in der Pfanne anders.
Würzige Wurst und mildes Zwiebelkraut
Wähle bereits gegarte, zum Braten geeignete Blutwurst und festkochende Kartoffeln. Beim Sauerkraut eignet sich eine schlichte, ungewürzte Variante aus dem Glas oder Beutel.
- Blutwurst. Liefert die kräftige Würze und bildet den herzhaften Mittelpunkt. Für die glutenfreie Rezeptfassung muss das Produkt ausdrücklich glutenfrei sein.
- Sauerkraut. Bringt Säure und einen angenehmen Biss mit. Lass es abtropfen, ohne es trocken auszupressen.
- Festkochende Kartoffeln. Bleiben als Salzkartoffeln in Form und nehmen etwas Krautsaft auf.
- Zwiebel und Butter. Geben dem Kraut eine mildere, rundere Grundlage.
- Kümmel und Lorbeer. Würzen das Kraut zurückhaltend, ohne die Blutwurst zu überdecken.
- Rapsöl. Verhindert, dass die Wurstscheiben auf dem trockenen Pfannenboden ansetzen.
- Petersilie. Kommt frisch gehackt über die Kartoffeln.
Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffeln zubereiten
- Gemüse vorbereiten. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 4 cm große Stücke. Lass das Sauerkraut abtropfen.
- Kraut schmoren. Dünste die Zwiebel in der Butter bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig. Gib Sauerkraut, 150 ml Wasser, Lorbeer und Kümmel dazu. Lass alles zugedeckt 20-25 Minuten sanft köcheln und rühre gelegentlich um.
- Kartoffeln kochen. Bedecke die Kartoffelstücke in einem zweiten Topf mit kaltem Wasser und gib das Salz dazu. Bringe sie zum Kochen und gare sie bei kleinerer Hitze etwa 18-22 Minuten. Eine Messerspitze soll leicht bis in die Mitte gleiten.
- Wurst schneiden. Entferne eine nicht essbare Hülle. Schneide die gekühlte Blutwurst mit einem scharfen Messer in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Wasche die Petersilie und hacke sie fein.
- Blutwurst behutsam braten. Erhitze das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Scheiben in einer Lage etwa 3-4 Minuten je Seite und wende sie vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender. Erhitze sie vollständig auf mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen. Prüfe die Kerntemperatur bei Bedarf mit einem Lebensmittelthermometer und verlängere die Garzeit bei niedriger Hitze.
- Heiß anrichten. Gieße die Kartoffeln ab und lass sie kurz ausdampfen. Entferne den Lorbeer aus dem Kraut und schmecke es mit Pfeffer ab. Verteile alles auf vier Teller und streue die Petersilie über die Kartoffeln.
Damit die Blutwurst zusammenhält
Frag beim Einkauf gezielt nach einer gegarten Blutwurst, die sich in Scheiben braten lässt. Die Bezeichnung allein sagt dir noch nicht, wie sie sich beim Erwärmen verhält. Sehr weiche Sorten können zerfallen. Auch eine feste Wurst wird in der warmen Pfanne weicher. Schneide sie deshalb direkt aus dem Kühlschrank und nicht erst nach längerem Liegen auf der Arbeitsplatte.
Die Pfanne soll heiß genug zum sanften Braten sein. Das Öl darf nicht rauchen. Lege die Scheiben mit etwas Abstand hinein und lass sie zunächst unberührt. Schiebe den Pfannenwender zum Wenden vollständig darunter. Eine Gabel drückt leicht Löcher hinein und bietet wenig Halt.
Erwarte keine harte Kruste wie bei einem panierten Schnitzel. Leichte Bräunung reicht. Wenn einzelne Ränder bröckeln, ist das kein geschmacklicher Fehler. Richte die Stücke neben dem Kraut an und gib lose Wurststückchen mit auf den Teller.
Kraut abschmecken statt Säure überdecken
Probiere das abgetropfte Sauerkraut vor dem Kochen. Die Säure und der Salzgehalt unterscheiden sich je nach Produkt deutlich. In diesem Rezept kommt deshalb zunächst kein zusätzliches Salz ins Kraut. Zwiebel und Butter runden den Geschmack ab. Das Wasser hält den Topfboden feucht und hilft beim gleichmäßigen Schmoren.
Das Kraut soll sanft köcheln. Bei kräftigem Kochen verdampft die Flüssigkeit schneller, während es unten bereits ansetzen kann. Hebe zwischendurch den Deckel an und rühre vom Boden her um. Falls der Topf trocken wird, gib einen kleinen Schluck Wasser dazu. Ist zum Schluss noch viel Flüssigkeit vorhanden, lass das Kraut kurz offen köcheln.
Für eine mildere Variante kannst du einen halben geschälten Apfel fein reiben und mit dem Kraut zugeben. Kümmel lässt sich weglassen, wenn du sein Aroma nicht magst. Entferne das Lorbeerblatt vor dem Anrichten. Es soll nur mitkochen.
Salzkartoffeln mit Biss statt Wasserfilm
Schneide die Kartoffeln möglichst gleich groß. Kleine Stücke sind sonst schon weich, während große noch einen festen Kern haben. Festkochende Sorten passen hier gut, weil du klare Stücke auf dem Teller möchtest. Die Kartoffelhinweise der University of Maine empfehlen feste, unbeschädigte Knollen und beschreiben das Garen in einem Topf mit Wasser und Deckel. Die Garzeit hängt von Größe und Zubereitung ab.
Prüfe deine Kartoffelstücke deshalb gegen Ende der angegebenen Zeit. Sie sind fertig, wenn eine dünne Messerspitze ohne deutlichen Widerstand hineingleitet. Stark sprudelndes Wasser ist unnötig. Ein ruhiges Köcheln genügt und schont die Kanten.
Nach dem Abgießen stellst du den Topf kurz auf die ausgeschaltete, noch warme Herdplatte. Lass den Deckel dabei offen. So verschwindet der Wasserfilm auf den Kartoffeln. Gib die Petersilie erst beim Anrichten darüber. Sie bleibt dann frisch und setzt einen grünen Akzent neben dem hellen Kraut.
Vorbereiten, kühlen und gründlich aufwärmen
Für weniger Arbeit kurz vor dem Essen kannst du das Sauerkraut am Vortag fertig schmoren. Die Blutwurst brätst du am besten frisch. Bereite die Kartoffeln am Kochtag zu, damit sie beim Servieren ihre angenehme Konsistenz behalten. Schneide die Wurst erst kurz vor dem Braten und beachte ihre Verpackungsangaben.
Reste verteilst du auf flache Behälter und kühlst sie zügig herunter. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 7 °C auf und verbrauche sie innerhalb von 2-3 Tagen. Das entspricht den Hinweisen des BfR zum Abkühlen und Aufwärmen. Beim erneuten Erhitzen müssen alle Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Wärme das Kraut mit wenig Wasser in einem kleinen Topf auf. Kartoffeln und Blutwurst kannst du getrennt in einer abgedeckten Pfanne erhitzen. Wende die Wurst vorsichtig. Sie wird beim zweiten Erwärmen meist weicher und lässt sich nicht immer als geschlossene Scheibe servieren.
Häufige Fragen
- Welche Blutwurst eignet sich zum Braten?
Nimm eine bereits gegarte Blutwurst, die laut Hersteller oder Metzgerei zum Braten geeignet ist. Sie sollte sich gekühlt sauber schneiden lassen. Eine streichfähige Blutwurst eignet sich nicht für die hier beschriebenen Scheiben.
- Warum zerfällt meine Blutwurst in der Pfanne?
Die Sorte kann zu weich sein. Auch dünne Scheiben oder häufiges Wenden können das Zerfallen begünstigen. Schneide etwa 1,5 cm dicke Scheiben und wende sie vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender. Vollständig verhindern lässt sich das Zerfallen bei manchen Sorten nicht.
- Kann ich Butter oder Kümmel ersetzen?
Ersetze die 20 g Butter durch etwa 1 EL Rapsöl. Den Kümmel kannst du ersatzlos weglassen. Für eine milchfreie Variante muss zusätzlich die Blutwurst laut Zutatenliste ohne Milchbestandteile hergestellt sein.
- Kann ich das Gericht vorbereiten?
Das Sauerkraut lässt sich am Vortag kochen und nach zügigem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Kartoffeln und Blutwurst schmecken frisch zubereitet am besten. Erhitze vorbereitetes Kraut vor dem Servieren wieder vollständig.
- Ist Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffeln glutenfrei?
Diese Rezeptfassung ist glutenfrei, wenn du die ausdrücklich glutenfreie Blutwurst aus der Zutatenliste verwendest. Bei anderen Sorten musst du die Kennzeichnung prüfen. Kartoffeln, ungewürztes Sauerkraut und die übrigen hier genannten Zutaten enthalten von sich aus kein Gluten.
- Was passt noch dazu?
Ein kleiner Klecks mittelscharfer Senf passt zur kräftigen Wurst. Stelle ihn separat auf den Tisch. Wenn du lieber Kartoffelpüree servierst, kannst du die Salzkartoffeln dadurch ersetzen. Dann ändern sich Zutaten und Nährwerte.
