Leckerkniff

Westfälische Herrencreme mit Rum und Schokolade (Druckfreundliche Version)

Luftige Vanillecreme mit braunem Rum und knackigen Zartbitterstückchen. Für sechs Dessertgläser, mit selbst gekochtem Pudding ohne Ei und einem klaren Zeitplan fürs Abkühlen.

# Das brauchst du:

Für den Vanillepudding

01 - 500 ml Vollmilch mit 3,5 % Fett, davon 100 ml zum Anrühren
02 - 40 g Maisstärke
03 - 1 Vanilleschote
04 - 50 g Zucker
05 - 1 Prise Salz

Zum Unterheben und Garnieren

06 - 80 g Zartbitterschokolade mit etwa 60 % Kakao, davon 10 g für die Garnitur
07 - 200 g kalte Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett
08 - 40 ml brauner Rum mit 40 % vol

# So geht’s:

01 - 100 ml der kalten Milch mit der Maisstärke klümpchenfrei verrühren. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die übrigen 400 ml Milch mit Zucker, Vanillemark, ausgekratzter Schote und Salz in einen Topf geben.
02 - Die Milchmischung unter Rühren bis zum Aufkochen erhitzen. Die Vanilleschote entfernen und den Topf kurz von der Herdplatte ziehen. Die Stärkemilch erneut durchrühren und unter kräftigem Rühren eingießen. Zurück auf die Herdplatte stellen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute sanft sprudelnd kochen, bis der Pudding deutlich eingedickt ist.
03 - Den Pudding in eine flache, hitzebeständige Schale füllen. Die Schale in ein kaltes Wasserbad stellen und den Pudding etwa 15 Minuten gelegentlich umrühren. Kein Wasser in den Pudding gelangen lassen. Anschließend für warme Lebensmittel geeignete Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Etwa 1 Stunde 45 Minuten im Kühlschrank kühlen, bis der Pudding auch in der Mitte vollständig kalt ist. Bei Bedarf länger kühlen.
04 - Die Schokolade in etwa 3-5 mm große Stückchen hacken und 10 g für die Garnitur zurücklegen. Die kalte Sahne in einer kalten Rührschüssel mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis feste, noch geschmeidige Spitzen entstehen. Aufhören, bevor die Sahne körnig wird.
05 - Den kalten Pudding in einer ausreichend großen Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Den Rum einrühren. Ein Drittel der geschlagenen Sahne zum Lockern einrühren. Die restliche Sahne und 70 g gehackte Schokolade mit einem Teigschaber behutsam unterheben, bis die Creme gleichmäßig ist.
06 - Die Herrencreme auf 6 Dessertgläser mit jeweils etwa 180 ml Fassungsvermögen verteilen. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit den zurückgelegten 10 g Schokolade bestreuen. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.

# Gut zu wissen:

01 - Zusätzlich zur Zubereitungszeit etwa 2 Stunden zum Abkühlen des Puddings und mindestens 1 Stunde Kühlzeit für die fertige Creme einplanen.
02 - Die Creme enthält Alkohol, weil der Rum nach dem Kochen eingerührt wird.
03 - Abgedeckt und durchgehend gekühlt aufbewahren. Für dieses Rezept innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
04 - Die Nährwerte sind grobe Schätzwerte je Portion bei 6 Portionen. Produktwahl und Rum verändern die Werte.
05 - Für eine glutenfreie Zubereitung die Kennzeichnung der Maisstärke und Schokolade prüfen.

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