Pin it
Roter Heringssalat mit Rote Bete bekommt hier eine cremige Sauce und reichlich knackigen Apfel. Die Bete bringt eine milde Süße mit. Bismarckhering und Gewürzgurken setzen einen angenehm säuerlichen Gegenpol.
Mit bereits gekochter Roter Bete bleibt der Herd aus. Du schneidest die Zutaten klein und lässt den Salat anschließend im Kühlschrank durchziehen. Dazu schmecken Pellkartoffeln oder eine Scheibe kräftiges Roggenbrot.
Bete, Hering und knackiger Apfel
Nimm verzehrfertige Bismarckheringsfilets und naturbelassene, bereits gekochte Rote Bete ohne Essigaufguss. Ein fester säuerlicher Apfel behält zwischen den weichen Fischstücken einen angenehmen Biss.
- Bismarckhering. Die eingelegten Filets geben dem Salat seinen kräftigen Geschmack und eine deutliche Säure.
- Gekochte Rote Bete. Sie färbt die Sauce kräftig rosa und liefert weiche, leicht süßliche Würfel.
- Apfel. Kleine Stücke bringen Frische und einen knackigen Gegensatz zum Hering.
- Gewürzgurken. Sie ergänzen den Fisch mit Würze und Biss.
- Zwiebel. Sehr feine Würfel verteilen ihre Schärfe gleichmäßig.
- Saure Sahne und Mayonnaise. Zusammen ergeben sie eine cremige Sauce, die die Stücke umhüllt.
- Senf und Gurkenwasser. Sie würzen die Sauce. Das Gurkenwasser macht sie etwas geschmeidiger.
- Dill und Pfeffer. Dill kommt in den Salat und als kleine Garnitur darauf. Pfeffer rundet die Sauce ab.
Schneiden, unterheben und kalt stellen
- Zutaten vorbereiten. Apfel und Dill unter fließendem Wasser waschen. Dill trocken schütteln. Hering, Bete und Gurken getrennt gut abtropfen lassen.
- Gemüse und Apfel würfeln. Bete und entkernten Apfel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Gurken etwas kleiner schneiden und die geschälte Zwiebel sehr fein würfeln.
- Hering schneiden. Die Filets vorsichtig trocken tupfen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Bis zum Vermischen wieder kalt stellen.
- Sauce verrühren. Saure Sahne mit Mayonnaise, Senf, 1 EL Gurkenwasser und Pfeffer glatt rühren. Den Dill hacken und die Hälfte einrühren.
- Salat mischen und kühlen. Gemüse und Apfel mit der Sauce vermischen. Den Hering behutsam unterheben. Abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Abschmecken und servieren. Vorsichtig umrühren und bei Bedarf bis zu 1 weiteren EL Gurkenwasser zufügen. Mit dem übrigen Dill bestreuen und kalt servieren.
So bleibt die Sauce cremig
Die wichtigste Vorbereitung passiert vor dem Schneiden. Lass Hering, Gurken und Bete gründlich abtropfen. Anhaftende Flüssigkeit verdünnt die Sauce und kann die Säure stärker machen als gewünscht. Tupfe besonders feuchte Stücke vorsichtig mit Küchenpapier ab. Drücke den Fisch dabei nicht aus.
Rühre die Sauce zunächst mit nur einem Esslöffel Gurkenwasser an. Nach der Kühlzeit kannst du besser beurteilen, ob sie noch etwas Flüssigkeit braucht. Sie soll an den Würfeln haften und keine Pfütze am Schüsselboden bilden. Hebe den Hering zuletzt mit einem großen Löffel unter. So bleiben die Stücke erhalten.
Auch die Schnittgröße zählt. Sehr große Apfelstücke wirken zwischen kleinen Betewürfeln grob. Schneide beide ungefähr gleich groß. Die Zwiebel darf deutlich feiner sein, damit du beim Essen nicht auf einzelne scharfe Stücke beißt.
Fisch und Sauce gezielt austauschen
Für diese Fassung ist Bismarckhering vorgesehen. Verwende Filets ohne mitgelieferte Zwiebeln oder Gewürze, damit die Mengen übersichtlich bleiben. Rollmöpse sind weniger praktisch, weil du ihre Füllung zuerst entfernen müsstest.
Verzehrfertiger Matjes ist eine mögliche Alternative. Er verändert den Geschmack des Salats. Beginne auch damit bei einem Esslöffel Gurkenwasser und entscheide nach dem Durchziehen, ob du mehr Säure möchtest. Tausche den Fisch nach Abtropfgewicht aus.
Statt saurer Sahne kannst du dieselbe Menge stichfesten Naturjoghurt verwenden. Die Sauce wird damit etwas anders schmecken und kann dünner ausfallen. Flüssigen Joghurt solltest du vorher abtropfen lassen. Ohne Milchprodukte gelingt eine Variante mit einer ungesüßten pflanzlichen Alternative. Prüfe dann auch die übrigen Zutaten auf ihre Zusammensetzung. Für eine glutenfreie Zubereitung müssen besonders die eingelegten Produkte, der Senf und die Mayonnaise entsprechend geeignet sein.
Roter Heringssalat mit Rote Bete vorbereiten
Du kannst den Salat am Vorabend zubereiten und am nächsten Tag servieren. Zwei Stunden Kühlzeit reichen als Ausgangspunkt. Längeres Durchziehen ist eine Frage deiner Planung und verlängert die Haltbarkeit nicht.
Bewahre die Schüssel vollständig abgedeckt im Kühlschrank auf. Das BfR empfiehlt in seinen Hinweisen zum richtigen Kühlen maximal 7 °C und besser unter 5 °C. Für diesen Salat gilt zusätzlich die gegebenenfalls strengere Kühlvorgabe auf der Fischpackung.
Verbrauche ihn spätestens am Tag nach der Zubereitung. Das entspricht der BfR-Empfehlung für Mahlzeiten mit rohen Komponenten, die hier etwa Apfel und Zwiebel enthalten. Kürzere Herstellerfristen gehen vor. Nimm beim Servieren nur die benötigte Menge heraus. Der übrige Salat bleibt gekühlt. Zum Einfrieren ist diese Mischung wegen der cremigen Sauce und des knackigen Apfels wenig geeignet.
Kartoffeln daneben statt im Salat
Dieses Rezept enthält keine Kartoffelwürfel. Dadurch bleiben Apfel und Hering deutlich zu erkennen. Kartoffeln kannst du separat reichen. Warme Pellkartoffeln passen gut zum kalten Salat und nehmen beim Essen etwas von der cremigen Sauce auf. Ihre Zubereitung ist in den angegebenen Rezeptzeiten nicht enthalten.
Für eine kalte Mahlzeit reicht kräftiges Roggenbrot. Lass zusätzliche saure Beilagen zunächst weg, denn Hering und Gurken bringen bereits genug Säure mit. Wenn du den Salat auf einem kleinen Buffet anbieten möchtest, teile ihn auf mehrere gekühlte Schälchen auf.
Die Menge ergibt vier Portionen als Hauptbestandteil einer Mahlzeit mit Beilage. Als kleine Vorspeise reicht sie entsprechend für mehr Personen. Die Nährwertschätzung bezieht sich ausschließlich auf ein Viertel des Salats. Brot, Kartoffeln und weitere Beilagen sind darin nicht berücksichtigt. Streue den zurückbehaltenen Dill erst kurz vor dem Servieren darüber.
Häufige Fragen
- Welcher Hering eignet sich für roten Heringssalat?
Für dieses Rezept verwendest du verzehrfertige Bismarckheringsfilets. Wiege 400 g nach dem Abtropfen ab. Frischer roher Hering ist für die beschriebene Zubereitung nicht vorgesehen.
- Kann ich eingelegte Rote Bete verwenden?
Ja, wenn du sie gut abtropfen lässt. Sie bringt zusätzliche Säure und je nach Aufguss auch mehr Süße mit. Lass das Gurkenwasser zunächst weg und ergänze es nur nach dem Abschmecken.
- Wie lange muss der Heringssalat durchziehen?
Plane 2 Stunden im Kühlschrank ein. Du kannst ihn auch am Vorabend zubereiten. Bewahre ihn durchgehend gekühlt auf und verbrauche ihn spätestens am folgenden Tag.
- Warum wird mein Heringssalat wässrig?
Häufig gelangt zu viel Flüssigkeit von Hering, Bete oder Gurken in die Schüssel. Lass diese Zutaten gut abtropfen und dosiere das Gurkenwasser sparsam. Falls nötig, rühre etwas zusätzliche Mayonnaise unter und schmecke erneut ab.
- Geht der Salat auch ohne Mayonnaise?
Du kannst die 60 g Mayonnaise durch 60 g zusätzliche saure Sahne ersetzen. Die Sauce schmeckt dann säuerlicher und weniger vollmundig. Gib das Gurkenwasser besonders vorsichtig hinzu, damit sie nicht zu dünn wird.
- Was passt zu rotem Heringssalat?
Pellkartoffeln und kräftiges Roggenbrot passen gut dazu. Für eine kleine Vorspeise kannst du den Salat ohne Beilage in Schälchen servieren. Zusätzliche Kochzeiten und Nährwerte der Beilagen sind im Rezept nicht enthalten.
