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Fantakuchen mit Schmand und Mandarinen bringt einen weichen, goldgelben Boden und einen kühlen, leicht säuerlichen Belag zusammen. Die Mandarinen liegen auf der Creme. Eine dünne Schicht Zimtzucker gibt jedem Stück etwas Würze.
Die Menge reicht für ein Blech von 30 × 40 cm und ergibt 20 Stücke. Du kannst den Boden am Vortag backen. Für den fertigen Kuchen brauchst du allerdings genügend Platz im Kühlschrank und etwas Geduld beim Auskühlen.
Limoboden und fruchtiger Schmandbelag
Nimm eine normale gesüßte Orangenlimonade und ein geschmacksneutrales Öl. Für den Belag brauchst du kalte Schlagsahne und Mandarinen aus der Dose, deren Abtropfgewicht zusammen 480 g beträgt.
- Eier und Zucker. Beim Aufschlagen entsteht eine helle, luftige Grundlage für den Teig.
- Orangenlimonade. Sie liefert Flüssigkeit und einen milden Orangengeschmack.
- Rapsöl. Neutrales Öl hält den Boden weich und drängt sich geschmacklich nicht vor.
- Weizenmehl und Backpulver. Sie geben dem Boden Struktur und helfen ihm beim Aufgehen.
- Schmand. Er bringt eine leichte Säure und macht den Belag cremig.
- Schlagsahne und Sahnesteif. Die aufgeschlagene Sahne lockert den Schmand auf. Sahnesteif unterstützt die Standfestigkeit.
- Puderzucker und Vanillezucker. Sie süßen die Creme und geben ihr eine feine Vanillenote.
- Mandarinen. Gut abgetropfte Spalten sorgen für saftige Fruchtstücke auf der Creme.
- Zimt und Zucker. Eine sparsame Schicht ergänzt die Früchte, ohne sie zu überdecken.
Boden backen und kühl belegen
- Alles vorbereiten. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Lege ein tiefes Blech mit 30 × 40 cm Innenmaß mit Backpapier aus und lass die Mandarinen in einem Sieb mindestens 20 Minuten abtropfen.
- Teig anrühren. Schlage Eier, 200 g Zucker, 16 g Vanillezucker und Salz etwa 3 Minuten hell und schaumig. Rühre das Öl kurz ein. Gib das mit Backpulver vermischte Mehl abwechselnd mit der Limonade dazu und rühre nur bis zu einem gleichmäßigen Teig.
- Boden backen. Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Blech. Backe ihn auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten. An einem Holzstäbchen aus der Mitte darf kein flüssiger Teig hängen bleiben.
- Vollständig auskühlen lassen. Stelle das Blech auf ein Kuchengitter. Lass den Boden mindestens 60 Minuten abkühlen und prüfe auch die Mitte. Er darf vor dem Belegen nicht mehr warm sein.
- Creme zubereiten. Schlage die kalte Sahne mit Sahnesteif nach Packungsanweisung, bis sie stabile Spitzen bildet. Verrühre Schmand, Puderzucker und 16 g Vanillezucker separat. Hebe die Sahne mit einem Teigschaber unter.
- Belegen und kühlen. Streiche die Creme auf den kalten Boden. Verteile die Mandarinen darauf und drücke sie leicht an. Decke den Kuchen ohne Kontakt zur Creme ab und stelle ihn mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Bestreuen und schneiden. Mische 20 g Zucker mit dem Zimt. Streue die Mischung kurz vor dem Servieren dünn über den Kuchen und schneide ihn in 20 Stücke.
Kurzes Rühren hält den Boden locker
Schlage zuerst die Eier mit dem Zucker auf. Sobald Mehl und Limonade dazukommen, reicht die niedrigste Mixerstufe. Höre auf, wenn keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Fahre zum Schluss mit dem Teigschaber am Schüsselboden entlang. Dort bleibt manchmal Mehl liegen, das die Rührbesen nicht erreicht haben.
Die Backhinweise der University of Illinois empfehlen ebenfalls, Kuchenteig nach Zugabe der trockenen Zutaten nur ausreichend zu vermischen. Sie nennen außerdem die Stäbchenprobe als Garzeichen. Prüfe deshalb ab Minute 20 die Mitte des Bodens. Die Oberfläche soll leicht goldgelb sein und bei sanftem Druck zurückfedern.
Verwende die angegebene Blechgröße. Auf einem deutlich größeren Blech wird der Boden dünner und kann früher trocken werden. Auf einem kleineren Blech braucht der dickere Teig länger. Backe den fertigen Teig ohne längere Wartezeit.
Kalte Sahne und trockene Fruchtspalten
Nimm die Sahne erst unmittelbar vor dem Aufschlagen aus dem Kühlschrank. Eine vorgekühlte Schüssel hilft besonders in einer warmen Küche. Die Iowa State University erklärt zur Schlagsahne, dass kalte Sahne und kaltes Werkzeug das Aufschlagen unterstützen. Sie empfiehlt mindestens 30 Prozent Fett für einen stabilen Schaum.
Stoppe den Mixer, sobald die Sahne ihre Form hält und noch glatt aussieht. Körnige Sahne wurde zu lange geschlagen. Verrühre den Schmand separat mit dem Zucker und hebe die Sahne anschließend behutsam unter. So musst du die fertige Creme nicht lange bearbeiten.
Die Mandarinen sollen keine sichtbaren Tropfen mehr verlieren. Tupfe besonders nasse Spalten vorsichtig mit Küchenpapier ab. Gieße den Dosensaft nicht über den Boden. Die Creme bringt bereits Feuchtigkeit mit. Ein noch warmer Boden und zusätzliches Fruchtwasser machen den Belag unnötig weich.
Fantakuchen mit Schmand und Mandarinen schneiden
Nach mindestens zwei Stunden im Kühlschrank lässt sich der Belag sauberer schneiden. Teile die 40 cm lange Seite in fünf Abschnitte und die 30 cm breite Seite in vier. Das ergibt 20 Stücke von ungefähr 8 × 7,5 cm. Wische das Messer zwischendurch sauber, damit keine Creme an den Schnittflächen verschmiert.
Für eine größere Kaffeerunde kannst du kleinere Stücke schneiden. Die Nährwertschätzung bezieht sich jedoch auf die Aufteilung in 20 Portionen. Kaffee oder ungesüßter Tee passen gut dazu. Zusätzliche Sahne braucht der Kuchen kaum.
Wenn du vorbereiten möchtest, backe den Boden am Vortag und bewahre ihn nach vollständigem Auskühlen gut abgedeckt auf. Belege ihn am nächsten Tag. Alternativ kannst du den fertig belegten Kuchen über Nacht kühlen. Streue den Zimtzucker erst vor dem Servieren darüber, damit die Oberfläche nicht schon während der Lagerung feucht wird.
Kühl aufbewahren und passend abwandeln
Bewahre den belegten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb von zwei Tagen. Das ist eine vorsichtige Lagerempfehlung für diesen Sahnebelag. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt für den Kühlschrank höchstens 7 °C und besser unter 5 °C. Beachte außerdem die Lagerhinweise auf den Milchprodukten.
Stelle für Gäste zunächst nur einen Teil der Stücke auf den Tisch. Den Rest lässt du gekühlt und legst bei Bedarf nach. Für den Transport eignet sich eine geschlossene Kuchenbox in einer Kühlbox mit Kühlakkus.
Statt Schmand kannst du dieselbe Menge Crème fraîche verwenden. Der Belag wird dadurch reichhaltiger. Dünnflüssiger Joghurt ist kein gleichwertiger Ersatz. Andere gesüßte Orangenlimonade funktioniert für den Boden ebenfalls. Ohne Zimt bleibt der Kuchen fruchtig und vanillig. Den unbelegten Boden kannst du einfrieren. Beim fertigen Kuchen kann die Creme nach dem Auftauen an Gleichmäßigkeit verlieren.
Häufige Fragen
- Was macht die Limonade im Fantakuchen?
Die Orangenlimonade liefert Flüssigkeit, etwas Süße und einen milden Orangengeschmack. Für das Aufgehen enthält dieses Rezept zusätzlich Backpulver. Rühre die Limonade nur kurz unter und backe den Teig anschließend direkt.
- Kann ich Schmand durch saure Sahne ersetzen?
Saure Sahne ist meist fettärmer und kann den Belag weicher machen. Für diese Rezeptmenge eignet sich Crème fraîche als direkter Ersatz besser. Verwende davon ebenfalls 600 g und lass die Sahnemenge unverändert.
- Wie lange ist Fantakuchen mit Schmand haltbar?
Bewahre ihn durchgehend gekühlt und abgedeckt auf. Für diesen Belag ist ein Verbrauch innerhalb von zwei Tagen vorgesehen. Stelle den Kühlschrank möglichst auf unter 5 °C ein und beachte die Verpackungshinweise der Milchprodukte.
- Warum wird meine Schmandcreme zu flüssig?
Häufig waren der Boden noch warm oder die Mandarinen zu nass. Auch zu wenig aufgeschlagene Sahne kann eine Ursache sein. Verwende kalte Sahne mit mindestens 30 Prozent Fett und lass den fertig belegten Kuchen mindestens zwei Stunden kühlen.
- Kann ich den Fantakuchen in einer Springform backen?
Die vollständige Menge ist für ein Blech von 30 × 40 cm gedacht und für eine übliche Springform zu groß. Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser kannst du ungefähr die halbe Menge verwenden. Der Boden wird dabei etwas höher, deshalb prüfst du ab Minute 25 mit der Stäbchenprobe und verlängerst die Backzeit nach Bedarf.
- Ist dieser Fantakuchen vegetarisch oder glutenfrei?
Mit einem Sahnesteif auf Stärke-Basis ist der Kuchen vegetarisch. Er enthält jedoch Weizenmehl, Eier und Milchprodukte und ist weder glutenfrei noch vegan. Eine glutenfreie Mehlmischung verändert den Teig, deshalb lässt sich das Ergebnis mit diesem Rezept nicht ohne Weiteres zusagen.
