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Prinzregententorte mit sieben Schichten lebt vom Anschnitt. Zwischen den hellen, dünnen Biskuitböden liegen gleichmäßige Bahnen Schokoladenbuttercreme. Eine feine Aprikosenschicht unter der dunklen Glasur bringt etwas Fruchtigkeit dazu.
Für diese Version backst du die Böden einzeln auf Backpapier. Zwei frisch angerührte Teigportionen halten die Wartezeit kurz. Bereite die Torte am Vortag vor, damit die Creme fest wird und sich die Stücke sauber schneiden lassen.
Helle Böden, dunkle Schokoladencreme
Verwende feines Weizenmehl Type 405 und ungesüßtes Kakaopulver. Zartbitterschokolade mit etwa 55-60 Prozent Kakao ergibt eine kräftige Creme, ohne die Süße der Böden zu überdecken.
- Eier. Aufgeschlagen geben sie dem Biskuit Volumen und seine feine Porung.
- Zucker. Süßt Böden und Puddingbasis und wird in getrennten Mengen verarbeitet.
- Weizenmehl und Speisestärke. Bilden den Biskuitteig. Eine weitere Portion Stärke bindet den Schokoladenpudding.
- Butter. Eine kleine Menge kommt in die Böden. Der größere Anteil macht die Creme streichfähig und nach dem Kühlen fest.
- Vollmilch. Ist die Grundlage des selbst gekochten Puddings.
- Kakaopulver und Zartbitterschokolade. Geben der Füllung ihren dunklen Schokoladengeschmack.
- Aprikosenkonfitüre. Liegt dünn auf dem obersten Boden unter der Glasur.
- Kokosfett. Macht den Schokoladenüberzug etwas weicher und leichter schneidbar.
Sieben Böden einzeln backen und schichten
- Puddingbasis kochen. Stärke und Kakao mit etwas Milch glatt rühren. Mit der übrigen Milch und dem Zucker aufkochen und eine Minute unter Rühren köcheln lassen. Schokolade darin schmelzen und die Masse zügig auf Raumtemperatur abkühlen.
- Backplätze vorbereiten. Sieben Kreise mit 24 cm Durchmesser auf Backpapier zeichnen und das Papier umdrehen. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Drei Böden backen. Drei Eier mit 90 g Zucker und einer Prise Salz dickcremig schlagen. 75 g Mehl und 15 g Stärke unterheben, danach 20 g geschmolzene Butter einarbeiten. Gleichmäßig auf drei Kreise verteilen und jeweils 8-10 Minuten backen.
- Vier Böden nachlegen. Vier Eier mit 120 g Zucker und einer Prise Salz aufschlagen. 100 g Mehl, 20 g Stärke und 25 g geschmolzene Butter wie zuvor einarbeiten. Vier Kreise bestreichen und in zwei Durchgängen backen. Alle Böden vollständig auskühlen lassen.
- Buttercreme aufschlagen. Weiche Butter cremig schlagen. Den abgekühlten Pudding löffelweise einarbeiten. Beide Zutaten sollen ungefähr gleich warm sein.
- Die Torte aufbauen. Sechs Böden mit jeweils 125 g Creme bestreichen und aufeinanderlegen. Den siebten Boden aufsetzen und den Rand mit der übrigen Creme glätten.
- Aprikosenschicht auftragen. Glatte Konfitüre leicht erwärmen und dünn auf dem obersten Boden verteilen. Die Torte mindestens sechs Stunden gekühlt fest werden lassen.
- Mit Schokolade überziehen. Schokolade und Kokosfett vorsichtig schmelzen. Auf 30-35 °C abkühlen lassen und über die kalte Torte verteilen. Noch mindestens eine Stunde kühlen.
Prinzregententorte mit sieben Schichten gleichmäßig aufbauen
Zeichne alle Kreise vor dem ersten Aufschlagen vor. Für gleichmäßige Böden wiegst du jede fertige Teigportion und teilst sie durch drei beziehungsweise vier. Verstreiche den Teig bis zur Kreislinie. Auch die Mitte muss dünn bleiben, sonst entsteht später eine gewölbte Torte. Pro Blech kommt ein Boden in den Ofen. Mit zwei Blechen kannst du zwei gleichzeitig backen.
Hebe Mehl und Stärke mit einem Teigschaber ein. Führe ihn am Schüsselrand nach unten und ziehe die Masse nach oben. Die Biskuit-Hinweise der N.C. Cooperative Extension empfehlen ebenfalls vorsichtiges Unterheben. Rühre nach der Mehlzugabe nicht mit dem Handmixer weiter. Die Böden sind fertig, wenn die Oberfläche sanft zurückfedert und der Rand hellgolden wird. Dunkel gebackene Ränder werden beim Abkühlen schnell spröde.
Butter und Pudding behutsam verbinden
Beginne mit dem Pudding, damit er während des Backens abkühlen kann. Fülle ihn in eine flache Schale und stelle diese in kaltes Wasser. Rühre gelegentlich um und achte darauf, dass kein Wasser hineinspritzt. Verarbeite den Pudding nach dem Abkühlen direkt weiter. Falls sich dein Zeitplan verschiebt, gehört er abgedeckt in den Kühlschrank.
Die Butter soll weich sein und sich leicht eindrücken lassen. Sie darf weder ölig noch teilweise geschmolzen sein. Schlage sie zuerst allein auf und gib den glatten Pudding anschließend löffelweise dazu. Erst wenn eine Portion aufgenommen ist, folgt die nächste. Wird die Creme körnig, prüfe zunächst die Temperatur. Eine kalte Schüssel kannst du kurz über handwarmem Wasser anwärmen und dabei weiterschlagen. Sehr weiche Creme stellst du kurz kühl. Laktosefreie Vollmilch und laktosefreie Butter können die entsprechenden Zutaten ersetzen, sofern auch die Schokolade dazu passt.
Eine dünne Glasur ohne dicke Kanten
Vor dem Überziehen muss die Torte fest und gut gekühlt sein. Erwärme die Aprikosenkonfitüre nur so weit, dass sie sich dünn verstreichen lässt. Bei einer Konfitüre mit Stückchen streichst du sie durch ein Sieb und wiegst anschließend 80 g ab. Die Fruchtschicht bleibt ausschließlich auf dem obersten Boden. Am Rand bildet die glatt gestrichene Buttercreme die Unterlage.
Schmelze die Schokolade in einer sauberen, trockenen Schüssel über heißem Wasser. Diese Vorgehensweise beschreibt auch Le Cordon Bleu beim Schmelzen von Schokolade. Der Schüsselboden soll das Wasser nicht berühren. Die Glasur dieses Rezepts enthält zusätzlich Kokosfett und wird nicht temperiert. Gieße sie mittig auf und streiche sie zügig über die Kante. Arbeite mit wenigen Bewegungen. Auf der kalten Torte zieht sie schnell an.
Am Vortag fertig, am Festtag schneiden
Am einfachsten füllst du die Torte am Vorabend und glasierst sie am nächsten Morgen. Die sechs Stunden Kühlzeit nach dem Füllen kannst du durch eine Nacht im Kühlschrank ersetzen. Rechne nach dem Überziehen noch mindestens eine Stunde ein. Die Zeitangaben für Vorbereitung und Garen enthalten diese Ruhezeiten nicht.
Bewahre die Torte abgedeckt im Kühlschrank auf, möglichst unter 5 °C. Das entspricht der Kühlempfehlung des BfR für leicht verderbliche Lebensmittel. Für diese Torte ist ein Verbrauch innerhalb von zwei Tagen ab der Zubereitung ein vorsichtiger Richtwert. Nimm nur die benötigten Stücke etwa 15-20 Minuten vor dem Servieren heraus. Schneide mit einem scharfen Messer, das du kurz in heißes Wasser tauchst und danach trocken wischst. Reinige die Klinge zwischen den Schnitten. Ungesüßter Kaffee passt gut zur kräftigen Schokolade.
Häufige Fragen
- Was bedeutet bei dieser Prinzregententorte sieben Schichten?
Gemeint sind sieben dünne Biskuitböden. Zwischen ihnen liegen sechs Schichten Schokoladenbuttercreme. Aprikosenkonfitüre und Schokoladenglasur bilden den Abschluss.
- Kann ich einen hohen Biskuit backen und siebenmal teilen?
Für dieses Rezept werden sieben dünne Böden einzeln gebacken. Ein hoher Biskuit braucht eine andere Backzeit und lässt sich nur schwer in sieben gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Bleibe deshalb bei den vorgezeichneten Kreisen.
- Warum wird meine Schokoladenbuttercreme körnig?
Prüfe zuerst, ob Butter und Pudding unterschiedlich warm sind. Beide sollen vor dem Vermischen ungefähr Raumtemperatur haben. Wärme eine zu kalte Creme kurz und vorsichtig über handwarmem Wasser an und schlage weiter. Ist sie sehr weich, hilft eine kurze Kühlpause.
- Kann ich die Prinzregententorte am Vortag vorbereiten?
Ja, das ist für diese Torte sinnvoll. Fülle sie am Vortag und lasse sie über Nacht abgedeckt im Kühlschrank fest werden. Nach dem Glasieren braucht sie nochmals mindestens eine Stunde Kühlzeit.
- Welche Schokolade eignet sich für Creme und Glasur?
Verwende Zartbitterschokolade mit etwa 55-60 Prozent Kakao. Für die Glasur eignet sich auch Zartbitterkuvertüre. Milchschokolade verändert Süße und Festigkeit, deshalb ist sie hier kein gleichwertiger Ersatz.
- Ist die Torte vegetarisch oder glutenfrei?
Die angegebenen Zutaten ergeben eine vegetarische Torte. Sie enthält jedoch Weizenmehl, Eier und Milchprodukte. Eine glutenfreie Mehlmischung benötigt eine eigene Abstimmung und ist für diese dünnen Böden kein verlässlich gleichwertiger Austausch.
- Wie bewahre ich angeschnittene Stücke auf?
Decke die Stücke ab und stelle sie direkt wieder in den Kühlschrank. Plane den Verbrauch innerhalb von zwei Tagen ab der Zubereitung ein. Für den Transport zu einer Feier eignet sich eine Kühlbox.
