Leckerkniff

Fantakuchen mit Schmand und Mandarinen (Druckfreundliche Version)

Ein lockerer Blechkuchen mit Orangenlimonade, kühler Schmand-Sahne-Creme und saftigen Mandarinen. Zimtzucker rundet den Belag ab.

# Das brauchst du:

Für den Limoboden

01 - 4 Eier, Größe M
02 - 200 g Zucker
03 - 16 g Vanillezucker
04 - 1 Prise Salz
05 - 150 ml neutrales Rapsöl
06 - 350 g Weizenmehl, Type 405
07 - 12 g Backpulver
08 - 200 ml gesüßte Orangenlimonade, beispielsweise Fanta

Für Creme und Fruchtbelag

09 - 480 g Mandarinen aus der Dose, abgetropft gewogen
10 - 400 g kalte Schlagsahne, mindestens 30 % Fett
11 - 16 g Sahnesteif auf Stärke-Basis, passend für 400 g Sahne nach Packungsangabe
12 - 600 g kalter Schmand, etwa 24 % Fett
13 - 50 g Puderzucker
14 - 16 g Vanillezucker

Für den Zimtzucker

15 - 20 g Zucker
16 - 1 gestrichener TL gemahlener Zimt, etwa 2 g

# So geht’s:

01 - Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Ein tiefes Blech mit 30 × 40 cm Innenmaß mit Backpapier auslegen. Die Mandarinen mindestens 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Sahne und Schmand bis zur Verwendung gekühlt lassen.
02 - Eier, 200 g Zucker, 16 g Vanillezucker und Salz mit dem Handmixer etwa 3 Minuten hell und schaumig schlagen. Das Öl kurz einrühren. Mehl und Backpulver vermischen. Abwechselnd mit der Orangenlimonade auf niedriger Stufe kurz einarbeiten, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
03 - Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen. Auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen. Ab Minute 20 prüfen. Der Boden soll leicht goldgelb sein und bei sanftem Druck zurückfedern. Ein Holzstäbchen aus der Mitte darf keinen flüssigen Teig zeigen.
04 - Das Blech auf ein Kuchengitter stellen und den Boden mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen lassen. Bei Bedarf länger warten. Auch die Mitte darf nicht mehr warm sein.
05 - Die kalte Sahne mit dem Sahnesteif nach Packungsanweisung schlagen, bis sie stabile Spitzen bildet und noch glatt aussieht. Schmand, Puderzucker und die übrigen 16 g Vanillezucker in einer zweiten Schüssel glatt rühren. Die Sahne mit einem Teigschaber behutsam unterheben.
06 - Die Creme auf dem vollständig kalten Boden verstreichen. Die abgetropften Mandarinen darauf verteilen und leicht in die Creme drücken. Den Kuchen ohne Kontakt zur Oberfläche abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, möglichst bei unter 5 °C.
07 - 20 g Zucker mit dem Zimt vermischen und kurz vor dem Servieren dünn über den Kuchen streuen. In 20 Stücke schneiden. Das Messer zwischen den Schnitten sauber wischen und nicht benötigte Stücke gekühlt lassen.

# Gut zu wissen:

01 - Für ein tiefes Blech oder einen Backrahmen mit 30 × 40 cm nutzbarer Backfläche.
02 - Zusätzlich zur Arbeits- und Backzeit mindestens 60 Minuten Auskühlzeit und 120 Minuten Kühlzeit einplanen.
03 - Gesamter Zeitbedarf einschließlich Wartezeiten etwa 4 Stunden.
04 - Nährwerte sind grob pro Stück bei 20 Stücken geschätzt. Sie hängen von Limonade, Milchprodukten und Mandarinenkonserve ab.
05 - Abgedeckt und durchgehend gekühlt aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.

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