Arme Ritter aus altem Brot goldbraun braten

Arme Ritter aus altem Brot machen aus trockenen Scheiben ein warmes Frühstück mit goldbraunen Rändern. Innen bleibt das Brot weich und saftig. Auf der Oberfläche knirscht ein wenig Zimtzucker.

Du brauchst dafür keine besonderen Zutaten. Entscheidend sind die Einweichzeit und eine Pfanne, die nicht zu heiß wird. Dieses Rezept ergibt vier Scheiben für zwei Portionen.

Brot, Eier und ein Hauch Zimt

Nimm altbackenes Weißbrot mit einer Krume, die beim Schneiden zusammenhält. Eier und Milch sollten bis zur Zubereitung gekühlt bleiben.

• Altbackenes Weißbrot. Bildet die Grundlage und nimmt die Eiermilch auf.
• Eier. Geben der feuchten Krume beim Garen Halt.
• Milch. Macht die trockenen Scheiben innen weich.
• Vanillezucker. Süßt die Eiermilch leicht und bringt eine dezente Vanillenote.
• Butter. Gibt den gebratenen Scheiben ihren typischen Geschmack.
• Zucker und Zimt. Bleiben nach dem Braten als feine Körnchen auf der Oberfläche liegen.

Arme Ritter aus altem Brot braten

1. Brot vorbereiten. Schneide 200 g Weißbrot in vier etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Verwende ausschließlich einwandfreies Brot.
2. Eiermilch verquirlen. Verrühre zwei Eier mit 150 ml Milch, 8 g Vanillezucker und einer Prise Salz in einer flachen Schale. Mische 20 g Zucker mit einem halben Teelöffel Zimt separat.
3. Portionsweise einweichen. Erwärme eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und schmelze darin 10 g Butter. Tauche zunächst zwei Scheiben für etwa 15-30 Sekunden je Seite in die Eiermilch. Lass sie kurz abtropfen.
4. Vollständig durchbraten. Brate die Scheiben etwa 3-4 Minuten je Seite goldbraun. Im Inneren müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden. Prüfe das bei Unsicherheit mit einem Küchenthermometer und verlängere die Garzeit bei reduzierter Hitze.
5. Zweite Portion braten. Gib die übrigen 10 g Butter in die Pfanne. Weiche die beiden restlichen Scheiben unmittelbar vorher ein und brate sie genauso vollständig durch.
6. Mit Zimtzucker servieren. Verteile den Zimtzucker auf den noch warmen Scheiben und serviere sie sofort. Entsorge übrig gebliebene rohe Eiermilch.

Trockenes Brot braucht Fingerspitzengefühl

Altbacken bedeutet hier trocken und etwas fest. Steinhartes Brot lässt sich schlecht gleichmäßig einweichen. Wähle möglichst Scheiben aus demselben Laib, damit sie sich ähnlich verhalten. Lass die Rinde dran, wenn sie dünn ist. Eine sehr harte Rinde kannst du vor dem Einweichen schmal abschneiden.

Dass etwas trockenes Brot gut geeignet ist, beschreibt auch die Zubereitungsanleitung der Oregon State University. Die genaue Einweichzeit hängt trotzdem von deinem Brot ab. Prüfe zuerst eine Scheibe. Sie soll nachgeben und sich mit einem breiten Pfannenwender anheben lassen.

Schimmel ist dagegen ein Grund zum Entsorgen. Verwende den betroffenen Laib nicht weiter und schneide nicht nur die sichtbare Stelle weg. Das entspricht den Hinweisen des BfR zu verschimmelten Lebensmitteln. Kontrolliere deshalb das Brot vor dem Aufschneiden.

Goldbraun ohne verbrannte Butter

Erhitze die Pfanne bei mittlerer Stufe. Die Butter soll schmelzen und leicht schäumen. Wird sie vor dem Einlegen des Brotes dunkel oder raucht sie, nimm die Pfanne vom Herd. Entferne das verbrannte Fett und beginne mit frischer Butter bei geringerer Hitze.

Lass zwischen den Scheiben etwas Platz. So kommst du beim Wenden gut darunter und beschädigst die weiche Krume nicht. Wende erst, wenn die Unterseite gebräunt ist. Ein breiter Pfannenwender hilft mehr als häufiges Schieben und Drücken.

Goldbraune Ränder sagen noch nicht sicher, ob die Eiermilch im Inneren ausreichend erhitzt wurde. Das BfR empfiehlt beim Garen mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Prüfe bei Unsicherheit die Mitte einer Scheibe. Wenn die Außenseite bereits dunkel wird, reduziere die Hitze und gare länger. Die angegebenen Bratzeiten sind Richtwerte.

Brötchenreste und passende süße Beilagen

Helle Brötchen vom Vortag kannst du ebenfalls verwenden. Schneide sie längs in möglichst gleichmäßige Scheiben und wiege insgesamt 200 g ab. Kleine Endstücke brauchen beim Wenden besondere Vorsicht. Lege sie nicht zusammen mit deutlich dickeren Stücken in die Pfanne, wenn du die Garzeit übersichtlich halten möchtest.

Mit Vollkornbrot wird der Geschmack kräftiger. Grobe Körner bleiben spürbar und die Scheiben können beim Einweichen anders reagieren. Beginne deshalb mit einer kleinen Probemenge. Für eine glutenfreie Variante brauchst du ausdrücklich glutenfreies Brot. Die übrigen Zutaten bleiben gleich.

Apfelmus oder Birnenkompott passen als Beilage. Stelle beides separat auf den Tisch, damit jeder die Menge selbst wählen kann. Wenn du süßes Kompott servierst, verteile zunächst nur einen Teil des Zimtzuckers. Du kannst später nachstreuen. Naturjoghurt bringt einen kühlen Kontrast zum warmen Brot. Die Nährwertschätzung im Rezept berücksichtigt ausschließlich die Armen Ritter samt vollständiger Zuckermenge.

Reste kühlen und wieder aufknuspern

Frisch aus der Pfanne haben Arme Ritter die angenehmste Mischung aus weicher Mitte und gebräunter Oberfläche. Zum Vorbereiten kannst du das Brot schneiden und den Zimtzucker mischen. Stelle die Eiermilch bis zur Verwendung abgedeckt in den Kühlschrank. Das Brot kommt erst unmittelbar vor dem Braten hinein.

Lege gegarte Reste in eine flache Dose und stelle sie innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank. Lass sie nicht stundenlang auf dem Frühstückstisch stehen. Bewahre sie bei höchstens 7 °C auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. Das liegt innerhalb der vom BfR genannten Aufbewahrungsdauer für gegarte Speisen.

Erwärme die Scheiben bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer Pfanne. Wende sie gelegentlich und erhitze sie auch beim Aufwärmen überall auf mindestens 70 °C für zwei Minuten. Bei Bedarf hilft kurz ein Deckel. Nimm ihn zum Schluss wieder ab, damit die Oberfläche trocknen kann. Bereits aufgestreuter Zucker bräunt schnell. Beobachte die Scheiben deshalb aufmerksam.

Häufige Fragen

Welches Brot eignet sich für Arme Ritter?

Altbackenes Weißbrot mit einer zusammenhängenden Krume eignet sich gut. Auch Toastbrot oder aufgeschnittene helle Brötchen funktionieren. Sehr dünne Scheiben nur kurz eintauchen und beim Wenden vorsichtig behandeln.

Wie lange muss das Brot in der Eiermilch liegen?

Beginne bei etwa 1,5 cm dicken Scheiben mit 15-30 Sekunden je Seite. Das Brot soll feucht werden und sich noch sicher anheben lassen. Sehr trockenes Brot braucht etwas länger. Weiches Toastbrot braucht oft nur wenige Sekunden.

Warum sind meine Armen Ritter außen dunkel und innen noch feucht?

Die Pfanne war wahrscheinlich zu heiß oder das Brot zu stark durchweicht. Reduziere die Hitze und gare die Scheiben weiter. Die Eiermilch muss auch im Inneren vollständig durchgaren. Eine braune Oberfläche allein reicht als Kontrolle nicht aus.

Kann ich Milch und Butter ersetzen?

Ja. Verwende 150 ml ungesüßten Haferdrink und 20 g pflanzliches Bratfett, das laut Packung zum Braten geeignet ist. Die Eier bleiben im Rezept. Prüfe auch das Brot auf Milchbestandteile, wenn du eine milchfreie Variante möchtest.

Kann ich Arme Ritter vorbereiten und aufbewahren?

Schneide das Brot vorher und mische den Zimtzucker. Weiche die Scheiben erst direkt vor dem Braten ein. Gegarte Reste innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen erneut vollständig durcherhitzen.

Was passt zu Armen Rittern mit Zimtzucker?

Apfelmus passt zur warmen Zimtnote. Auch Birnenkompott oder etwas Naturjoghurt schmecken dazu. Serviere feuchte Beilagen daneben, damit die gebräunte Oberfläche nicht sofort weich wird.

Quellen

Für die Erstellung und Qualitätssicherung der Inhalte wurden verlässliche Quellen verwendet.

• https://extension.oregonstate.edu/imported-publication/french-toast
• https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/schimmelpilze-in-lebensmitteln-gesundheitliche-risiken-und-wie-sie-sich-vermeiden-lassen
• https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/lebensmittelinfektionen-im-privathaushalt-quellen-erkennen-risiken-vermeiden