German Pancakes (Dutch Baby) aus dem Ofen

German Pancakes (Dutch Baby) werden als ein großer Pfannkuchen im Ofen gebacken. Der Rand zieht sich hoch und wird goldbraun. In der Mitte bleibt der durchgebackene Teig zart und etwas dichter.

Damit eignet sich das Gericht für ein Frühstück zu zweit, bei dem du nicht ständig am Herd stehen möchtest. Der Teig ist schnell verrührt. Plane trotzdem genug Zeit zum Vorheizen ein und halte Puderzucker und Zitrone schon bereit, bevor die Pfanne aus dem Ofen kommt.

Wenige Zutaten für den hohen Rand

Verwende normales Weizenmehl Type 405 und Eier der Größe M. Für dieses Rezept brauchst du weder Backpulver noch separat aufgeschlagenes Eiweiß.

• Eier. Sie geben dem Teig seine zarte Konsistenz und bilden beim Backen Struktur.
• Vollmilch. Sie macht den Teig dünnflüssig und sorgt für einen milden Geschmack.
• Weizenmehl. Es verbindet die flüssigen Zutaten zu einem zusammenhängenden Pfannkuchen.
• Zucker und Salz. Wenig Zucker hält die Süße zurückhaltend. Eine Prise Salz rundet den Teig ab.
• Vanilleextrakt. Er bringt ein dezentes Aroma, ohne die Zitrone zu überdecken.
• Butter. Sie fettet die heiße Pfanne und verleiht dem Rand seinen Buttergeschmack.
• Puderzucker und Zitrone. Sie kommen erst nach dem Backen dazu und geben süße sowie säuerliche Akzente.

Vom flüssigen Teig zum Ofenpfannkuchen

1. Ofen und Pfanne vorheizen. Stelle eine vollständig ofenfeste Metallpfanne mit 26 cm Durchmesser auf den mittleren Rost. Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und plane dafür etwa 20-25 Minuten ein.
2. Teig glatt rühren. Verrühre 75 g Mehl mit zunächst 75 ml Milch. Gib weitere 75 ml Milch, drei Eier, 10 g Zucker, eine Prise Salz und einen halben Teelöffel Vanilleextrakt dazu. Rühre alles glatt und lasse den Teig während des Vorheizens etwa zehn Minuten abgedeckt stehen.
3. Butter verteilen. Nimm die heiße Pfanne mit trockenen Ofenhandschuhen heraus und stelle sie auf einen hitzefesten Untersetzer. Gib 30 g Butter hinein und verteile die schmelzende Butter mit einem hitzefesten Pinsel auf Boden und unterem Rand.
4. Teig eingießen. Rühre den Teig kurz durch und gieße ihn sofort in die gebutterte Pfanne. Stelle sie mit Ofenhandschuhen zurück in den Ofen.
5. Goldbraun backen. Backe den Pfannkuchen etwa 20-25 Minuten. Öffne die Tür in den ersten 18 Minuten möglichst nicht. Der Rand soll hochgezogen und goldbraun sein. Die Mitte muss fest und durchgebacken sein, bei einer Temperaturkontrolle mindestens 72 °C.
6. Sofort servieren. Stelle die Pfanne auf einen hitzefesten Untersetzer und bestäube den Pfannkuchen mit 10 g Puderzucker. Schneide ihn in Stücke und reiche eine halbe Zitrone in Spalten dazu. Der heiße Pfannengriff bleibt mit einem Ofenhandschuh abgedeckt.

German Pancakes (Dutch Baby) brauchen Hitze

Für diese Menge ist eine schwere Metallpfanne mit 26 cm Durchmesser eine gute Ausgangsbasis. Gusseisen eignet sich dafür, sofern die gesamte Pfanne ofenfest ist. Auch ein Griff oder eine Beschichtung muss laut Hersteller 220 °C vertragen. Stelle die Pfanne schon beim Vorheizen in den Ofen. Die Butter kommt dagegen erst kurz vor dem Teig hinein, damit sie nicht während der gesamten Vorheizzeit dunkel wird.

Das Prinzip von glattem Teig in einer heißen, gebutterten Pfanne findet sich auch im Gemeinschaftskochbuch der University of California, Berkeley. Die hier angegebenen Mengen bilden eine eigene Variante für zwei Portionen. Bereite vor dem Herausnehmen einen Untersetzer und trockene Ofenhandschuhe vor. Gieße den Teig zügig ein und schiebe die Pfanne direkt zurück. Lass sie dabei sicher stehen, statt sie mit flüssiger Butter herumzuschwenken.

Wasserdampf hebt den dünnen Teig

Der Teig soll fließen und nicht wie ein dicker Kuchenteig vom Schneebesen fallen. Halte deshalb die Mengen von Mehl und Milch ein. Mit zusätzlichem Mehl lässt sich ein dünn wirkender Teig hier nicht verbessern. Verrühre zunächst das Mehl mit einem Teil der Milch. So bekommst du auch ohne elektrischen Mixer eine glatte Grundlage. Die kurze Ruhezeit lässt sich bequem mit dem Vorheizen verbinden.

Die Unterrichtsmaterialien des Yale Teachers Institute zur Teiglockerung erklären das verwandte Prinzip bei Popovers. Wasser wird beim Backen zu Dampf und dehnt sich im Teig aus. Dieses Prinzip erklärt auch das Aufgehen des Dutch Baby. Seine Form ist trotzdem nicht bei jedem Backen gleich. Ein Rand kann höher werden als der andere. Nach dem Herausnehmen sinkt besonders die Mitte wieder ab. Serviere ihn deshalb direkt und erwarte keine dauerhaft hohe Kuchenform.

Belag erst nach dem Backen

Die Grundversion bleibt bewusst schlicht. Zehn Gramm Zucker im Teig reichen für eine milde Süße. Der Puderzucker auf der Oberfläche ergänzt sie erst beim Servieren. Gib den Zitronensaft portionsweise auf die Stücke, damit jeder die Säure selbst bestimmen kann. Außerdem bleibt ein noch unbelegter Rand länger trocken. Die Zitrone wird dazu in Spalten gereicht und nicht schon vor dem Backen in den Teig gepresst.

Wenn du Obst dazu möchtest, stelle eine kleine Schale separat auf den Tisch. Gewaschene und gut abgetropfte Beeren passen ebenso wie ein Löffel Apfelkompott. Viel Flüssigkeit macht die Oberfläche rasch weich. Für eine herzhafte Variante kannst du Zucker und Vanille weglassen und den fertigen Pfannkuchen ohne Puderzucker servieren. Die Eier bleiben dabei Bestandteil des Teigs. Für mehr Gäste verdopple die Zutaten und verteile sie auf zwei gleich große Pfannen, statt eine einzelne Pfanne zu hoch zu füllen.

Reste bleiben weich, schmecken aber weiter

Frisch aus dem Ofen ist der Unterschied zwischen knusprigem Rand und weicher Mitte am deutlichsten. Aufbewahrte Stücke werden flacher und weicher. Schneide Reste in Portionen und stelle sie spätestens innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank. Bei Raumtemperaturen über etwa 32 °C gilt eine Stunde. Bewahre Zitrone und andere Beilagen getrennt auf, damit sie den Teig nicht zusätzlich durchfeuchten.

Verbrauche die Stücke für dieses Rezept innerhalb von zwei Tagen. Die FDA-Hinweise zu gegarten Eierspeisen nennen drei bis vier Tage gekühlte Lagerung und gründliches Wiedererhitzen auf rund 74 °C. Lege die Stücke zum Aufwärmen auf ein Blech und erhitze sie bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 8-12 Minuten. Prüfe die Temperatur an der dicksten Stelle und verlängere die Zeit bei Bedarf. Bestäube erst anschließend mit frischem Puderzucker.

Häufige Fragen

Was unterscheidet ein Dutch Baby von normalen Pfannkuchen?

Ein Dutch Baby wird als ein großer Pfannkuchen in einer heißen Pfanne im Ofen gebacken. Du musst ihn weder wenden noch portionsweise ausbacken. Typisch sind der hochgezogene Rand und die weichere Mitte.

Kann ich den Teig ohne Mixer zubereiten?

Ja, ein Schneebesen reicht. Verrühre zuerst das Mehl mit etwa der Hälfte der Milch zu einer glatten Masse. Arbeite anschließend die übrige Milch und die Eier ein, damit keine trockenen Mehlklümpchen bleiben.

Warum geht mein Ofenpfannkuchen kaum auf?

Prüfe zuerst, ob die Pfanne und der Ofen ausreichend vorgeheizt waren. Eine deutlich größere Pfanne verteilt diese Teigmenge zu dünn. Öffne außerdem die Ofentür während der ersten 18 Minuten möglichst nicht und gib schwere Beläge erst nach dem Backen darauf.

Kann ich laktosefreie Milch verwenden?

Ja, ersetze die Vollmilch durch dieselbe Menge laktosefreie Vollmilch und verwende bei Bedarf laktosefreie Butter. Das Rezept enthält dann weiterhin Milchbestandteile und Eier. Eine vegane Variante benötigt eine andere Teigzusammensetzung.

Lässt sich der Teig am Vorabend vorbereiten?

Du kannst ihn abgedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Morgen gründlich verrühren. Lass ihn während des Vorheizens etwa 15 Minuten stehen. Für möglichst wenig Aufwand kannst du auch nur die trockenen Zutaten vorab abwiegen.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Stücke auf?

Stelle die Stücke spätestens innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. Wärme sie bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 8-12 Minuten auf, bis sie auch innen mindestens 74 °C erreichen. Der hohe Rand entsteht beim Aufwärmen nicht erneut.

Welche Beilagen passen dazu?

Puderzucker und etwas Zitronensaft passen zum milden Teig. Frische Beeren, Apfelkompott oder Naturjoghurt kannst du separat dazu reichen. Belege die Stücke erst beim Essen, damit der Rand möglichst lange knusprig bleibt.

Quellen

Für die Erstellung und Qualitätssicherung der Inhalte wurden verlässliche Quellen verwendet.

• https://studentaffairs.berkeley.edu/wp-content/uploads/Berkeley-Student-Affairs_Community-Cookbook_FEB24_A4_DIGITAL_with-hyperlinks_SPREADS_FINAL_a11y.pdf
• https://teachersinstitute.yale.edu/curriculum/units/files/09.03.04.pdf
• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/what-you-need-know-about-egg-safety