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Spaghettieis sieht nach Nudelteller aus und schmeckt nach Vanille, Erdbeeren und Sahne. Unter den feinen Eisfäden liegt ein kleines Sahnehäufchen. Obenauf ersetzen rote Fruchtsoße und weiße Schokoladenraspel die Tomatensoße und den geriebenen Käse.
Für vier Portionen brauchst du keine Eismaschine. Fertiges Vanilleeis und eine stabile Kartoffel- oder Spätzlepresse reichen aus. Entscheidend ist die Konsistenz beim Pressen. Das Eis soll nachgeben, aber seine Form noch halten.
Vanille, Erdbeeren und weiße Raspel
Nimm glattes Vanilleeis ohne Stückchen und reife Erdbeeren mit deutlichem Duft. Gut gekühlte Schlagsahne und weiße Schokolade ergänzen die milde Eisgrundlage.
- Vanilleeis. Wird durch die Presse zu hellen Eisfäden und bildet den Hauptteil des Desserts.
- Frische Erdbeeren. Geben der ungekochten Soße ihre rote Farbe und ihren fruchtigen Geschmack.
- Puderzucker. Löst sich beim Pürieren rasch auf und rundet die Erdbeersoße ab.
- Zitronensaft. Bringt etwas Säure als Gegengewicht zu Eis und Schokolade.
- Schlagsahne. Bildet das weiche Häufchen unter den Eisfäden und bleibt ungesüßt.
- Weiße Schokolade. Kommt fein geraspelt über die Soße und sorgt für kleine süße Bissen.
Vom Sahnehäufchen zum Eisnudelteller
- Geschirr vorkühlen. Stelle vier gefriergeeignete Dessertteller und die saubere, trockene Metallpresse für 15 Minuten ins Gefrierfach. Beachte dabei die Herstellerhinweise zur Presse.
- Erdbeersoße pürieren. Wasche die Erdbeeren unter fließendem Wasser und tupfe sie trocken. Entferne das Grün und püriere 300 g vorbereitete Früchte mit 20 g Puderzucker und 2 TL Zitronensaft. Stelle die Soße kalt.
- Schokolade raspeln. Reibe 40 g weiße Schokolade fein und stelle sie bis zum Anrichten in den Kühlschrank.
- Sahne schlagen. Schlage 160 ml kalte Sahne etwa 1-2 Minuten, bis sie standfest ist. Beende das Schlagen, sobald die Spitzen ihre Form behalten.
- Eis formbar werden lassen. Gib nur die benötigten 600 g Vanilleeis in eine kalte Schüssel. Lass es im Kühlschrank zunächst etwa 5-10 Minuten weicher werden. Es soll sich mit einem Löffel abstechen lassen und noch fest stehen. Sehr hartes Eis braucht länger.
- Eisfäden pressen. Verteile die Sahne auf die kalten Teller. Presse je 150 g Eis portionsweise mit gleichmäßigem Druck wenige Zentimeter über der Sahne zu einem lockeren Nest.
- Soße und Raspel ergänzen. Verteile die kalte Erdbeersoße auf den vier Eisnestern. Bestreue sie mit der Schokolade und serviere sofort.
Spaghettieis mit klaren Eisfäden
Die Presse braucht Eis, das sich gleichmäßig bewegen lässt. Direkt aus einem sehr kalten Gefrierfach kann es dafür zu hart sein. Prüfe zuerst mit einem Löffel, ob du eine Portion abstechen kannst. Wenn das Eis kaum nachgibt, lass es noch kurz im Kühlschrank stehen. Drücke nicht mit Gewalt auf die Griffe.
Fülle die Presse lieber zweimal für einen Teller, statt den Behälter bis zum Rand zu stopfen. Halte sie dicht über die Sahne und bewege sie beim Drücken leicht seitlich. So legen sich die Fäden übereinander, ohne aus großer Höhe abzureißen. Eine Presse mit runden Löchern eignet sich besser als ein Einsatz mit Schlitzen.
Wiederholtes Erwärmen und Gefrieren verschlechtert die Textur. Die Colorado State University erklärt die Bildung größerer Eiskristalle bei solchen Temperaturwechseln. Nimm deshalb nur die benötigte Menge heraus.
Die Soße bleibt frisch und kalt
Die Erdbeersoße wird hier nicht gekocht. Reife Früchte geben ihr genug Geschmack, ohne dass viel Zucker nötig ist. Püriere zunächst die angegebene Menge und probiere einen kleinen Löffel. Schmeckt die Soße schon angenehm süß, brauchst du nichts zu ergänzen. Bei sehr säuerlichen Früchten kannst du etwas zusätzlichen Puderzucker einarbeiten. Die Nährwertschätzung verändert sich dadurch.
Wasche die Erdbeeren vor dem Entfernen der Stiele unter fließendem Wasser. Tupfe sie danach trocken. Die FDA empfiehlt fließendes Wasser für frisches Obst und rät von Seife oder speziellen Obstwaschmitteln ab.
Für eine feinere Soße kannst du das Püree durch ein Sieb streichen. Dabei bleibt ein Teil der Fruchtmasse zurück. Verteile die übrige Soße entsprechend sparsamer. Gib sie erst zum Schluss auf das Eis. Rundherum sollen noch helle Fäden sichtbar bleiben.
Vorbereiten, ohne das Eis zu verlieren
Bereite die Erdbeersoße am selben Tag zu und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Auch die Schokolade lässt sich vorher raspeln. Die Sahne schlägst du möglichst kurz vor dem Anrichten. Wenn sie etwas warten muss, bleibt sie abgedeckt im Kühlschrank. Stelle alle Bestandteile bereit, bevor du das Vanilleeis formbar werden lässt.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt eine Kühlschranktemperatur unter 5 °C. Beachte zusätzlich die Lagerhinweise auf den Verpackungen. Vollständig aufgetautes Speiseeis solltest du entsorgen und nicht erneut einfrieren.
Fertig angerichtete Teller lassen sich schlecht aufbewahren. Die Soße läuft zwischen die Fäden und die Form geht verloren. Bei Gästen lohnt sich eine zweite helfende Hand. Eine Person presst das Eis, die andere verteilt Soße und Schokolade. So kommen die Portionen rasch an den Tisch.
Abwandlungen mit demselben Aufbau
Für eine pflanzliche Variante brauchst du Vanilleeis auf pflanzlicher Basis, eine ausdrücklich aufschlagbare pflanzliche Sahnealternative und vegane weiße Schokolade. Tausche alle drei Milchprodukte aus. Die Erdbeersoße bleibt unverändert. Prüfe beim Eis zuerst eine kleine Portion, denn verschiedene Sorten werden unterschiedlich schnell weich. Die angegebenen Nährwerte gelten für die Milchvariante.
Du kannst die Sahne auch weglassen. Presse das Eis dann direkt auf den gekühlten Teller und forme ein etwas flacheres Nest. Die versteckte cremige Mitte fehlt dabei, der Erdbeergeschmack bleibt aber erhalten. Für kleinere Dessertportionen verteilst du dieselben Mengen auf sechs Teller.
Himbeeren eignen sich als fruchtige Abwandlung. Streiche ihr Püree durch ein feines Sieb und schmecke die Süße neu ab. Wenn du bei Erdbeeren bleibst, brauchst du keine zusätzliche Garnitur. Rote Soße und weiße Raspel machen das Dessert bereits gut erkennbar.
Häufige Fragen
- Welche Presse eignet sich für Spaghettieis?
Eine stabile Kartoffel- oder Spätzlepresse mit runden Löchern eignet sich gut. Das Eis muss dafür formbar sein und darf keine festen Stückchen enthalten. Ein Spätzlehobel erzeugt keine vergleichbaren langen Fäden.
- Warum kommt Sahne unter das Spaghettieis?
Die Sahne bildet eine weiche Mitte unter den Vanilleeisfäden. Beim Essen treffen dadurch Eis, Fruchtsoße und Sahne in einem Löffel zusammen. Du kannst sie weglassen und das Eis direkt auf den kalten Teller pressen.
- Kann ich fertige Erdbeersoße verwenden?
Ja, ersetze das selbst gemachte Püree durch etwa 300 g fertige Erdbeersoße. Verwende sie gut gekühlt und gib keinen zusätzlichen Zucker oder Zitronensaft dazu, bevor du sie probiert hast. Die Nährwerte hängen dann von der verwendeten Soße ab.
- Wie weit kann ich Spaghettieis vorbereiten?
Soße und Schokoladenraspel kannst du am selben Tag vorbereiten und getrennt gekühlt aufbewahren. Presse das Eis erst unmittelbar vor dem Servieren. Fertig angerichtete oder vollständig geschmolzene Eisportionen solltest du nicht für später wieder einfrieren.
- Warum entstehen keine einzelnen Eisfäden?
Zu weiches Eis läuft aus der Presse und sackt auf dem Teller zusammen. Zu hartes Eis lässt sich nur schwer drücken. Prüfe die Konsistenz vor dem Füllen und verwende eine vorgekühlte Presse sowie kalte Teller.
- Ist dieses Spaghettieis glutenfrei und vegetarisch?
Mit den angegebenen glutenfreien Produkten ohne Gelatine ist es glutenfrei und vegetarisch. Milchprodukte sind enthalten. Prüfe bei Vanilleeis und weißer Schokolade die Zutatenliste sowie die Allergenkennzeichnung der konkreten Produkte.
