Leckerkniff

Prinzregententorte mit sieben Schichten (Druckfreundliche Version)

Sieben dünne Biskuitböden, sechs Lagen Schokoladenbuttercreme und eine dunkle Glasur. Eine festliche Torte mit genauer Teigaufteilung für 24 cm Durchmesser.

# Das brauchst du:

Für die sieben Biskuitböden

01 - 7 Eier Größe M, zimmerwarm, aufgeteilt in 3 und 4 Eier
02 - 210 g Zucker, aufgeteilt in 90 g und 120 g
03 - 2 kleine Prisen Salz, eine je Teigportion
04 - 175 g Weizenmehl Type 405, aufgeteilt in 75 g und 100 g
05 - 35 g Speisestärke, aufgeteilt in 15 g und 20 g
06 - 45 g Butter, aufgeteilt in 20 g und 25 g, jeweils geschmolzen und lauwarm

Für die Schokoladenbuttercreme

07 - 500 ml Vollmilch, davon 60 ml zum Anrühren
08 - 35 g Speisestärke
09 - 25 g ungesüßtes Kakaopulver
10 - 60 g Zucker
11 - 100 g Zartbitterschokolade mit etwa 55-60 Prozent Kakao, fein gehackt
12 - 250 g Butter, weich

Für Aprikosenschicht und Glasur

13 - 80 g glatte Aprikosenkonfitüre ohne Fruchtstücke
14 - 250 g Zartbitterschokolade mit etwa 55-60 Prozent Kakao, fein gehackt
15 - 25 g geschmacksneutrales Kokosfett

# So geht’s:

01 - 60 ml Milch mit 35 g Speisestärke und dem Kakaopulver glatt rühren. Die übrigen 440 ml Milch mit 60 g Zucker aufkochen. Die angerührte Mischung unter Rühren zugeben und bei kleiner Hitze eine Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 100 g gehackte Schokolade darin schmelzen. In eine flache Schale füllen und in einem kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren in etwa 45-60 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen. Kein Wasser in den Pudding gelangen lassen. Danach direkt verarbeiten oder abgedeckt kalt stellen.
02 - Sieben Kreise mit 24 cm Durchmesser auf einzelne Bögen Backpapier zeichnen. Papier umdrehen, damit der Teig nicht auf den Bleistiftlinien liegt. Zwei Backbleche bereitlegen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Pro Blech wird ein Boden gebacken.
03 - 3 Eier mit 90 g Zucker und einer kleinen Prise Salz mit dem Handmixer 7-9 Minuten sehr hell und dickcremig schlagen. 75 g Mehl und 15 g Stärke mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Zwei Esslöffel der Masse mit 20 g lauwarmer geschmolzener Butter verrühren und behutsam unter die übrige Masse heben. Den fertigen Teig wiegen, in drei gleiche Portionen teilen und dünn auf drei Papierkreise streichen. Zwei Böden gleichzeitig 8-10 Minuten backen, danach den dritten. Die Oberfläche soll zurückfedern und der Rand hellgolden sein. Böden samt Papier vom heißen Blech ziehen. Noch lauwarm vorsichtig auf frisches Backpapier wenden, das Backpapier von der Unterseite abziehen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
04 - Erst jetzt 4 Eier mit 120 g Zucker und einer kleinen Prise Salz 7-9 Minuten dickcremig schlagen. 100 g Mehl und 20 g Stärke sieben und vorsichtig unterheben. Zwei Esslöffel der Masse mit 25 g lauwarmer geschmolzener Butter verrühren und wieder unterheben. Teig wiegen, in vier gleiche Portionen teilen und auf die übrigen vier Papierkreise streichen. Auf abgekühlten Blechen in zwei Durchgängen zu jeweils zwei Böden 8-10 Minuten backen. Wie die ersten Böden vom Papier lösen und vollständig auskühlen lassen.
05 - 250 g weiche Butter etwa 5 Minuten cremig schlagen. Den glatten Schokoladenpudding löffelweise einarbeiten. Butter und Pudding sollen ungefähr gleich warm sein, etwa 20-22 °C. Nach jeder Zugabe kurz weiterschlagen, bis die Creme wieder glatt ist. Den Pudding vor dem Zugeben einmal durchrühren.
06 - Einen Boden auf eine Tortenunterlage legen und einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser darumstellen. 125 g Creme gleichmäßig darauf verstreichen. Mit fünf weiteren Böden und jeweils 125 g Creme wiederholen. Den siebten Boden als Abschluss auflegen und sanft andrücken. Den Ring vorsichtig abnehmen und die gesamte übrige Creme gleichmäßig am äußeren Rand verstreichen.
07 - 80 g glatte Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und dünn auf dem obersten Biskuitboden verstreichen. Die Torte abgedeckt mindestens 6 Stunden, gern über Nacht, im Kühlschrank möglichst unter 5 °C fest werden lassen.
08 - 250 g gehackte Schokolade mit 25 g Kokosfett in einer trockenen hitzefesten Schüssel über heißem, nicht sprudelnd kochendem Wasser langsam schmelzen. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Unter Rühren auf etwa 30-35 °C abkühlen lassen. Die kalte Torte auf ein Gitter über ein Blech stellen. Glasur mittig aufgießen und zügig mit einer Palette über Oberfläche und Rand verteilen. Abtropfen lassen, auf eine Tortenplatte setzen und mindestens 1 Stunde kühlen. Mit einem angewärmten, trocken gewischten Messer in 16 Stücke schneiden.

# Gut zu wissen:

01 - Für eine Torte mit 24 cm Durchmesser und 16 Stücke.
02 - Zusätzlich zur Vorbereitungs- und Garzeit etwa 1 Stunde Abkühlzeit sowie mindestens 6 Stunden Kühlung vor und 1 Stunde nach dem Glasieren einplanen. Einige Arbeitsschritte können parallel erfolgen.
03 - Die Backzeit umfasst vier Durchgänge mit jeweils 8-10 Minuten. Je nach Ofen und Bräunung kann sie etwas abweichen.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Stück bei 16 Stücken. Die Berechnung berücksichtigt die gesamte Glasur, auch wenn etwas abtropft.
05 - Abgedeckt möglichst unter 5 °C lagern und innerhalb von zwei Tagen ab der Zubereitung verbrauchen.

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