Leckerkniff

German Pancakes (Dutch Baby) aus dem Ofen (Druckfreundliche Version)

Ein großer Ofenpfannkuchen mit hochgezogenem Rand und weicher Mitte. Dazu kommen Puderzucker und Zitrone. Die Menge reicht für zwei Frühstücksportionen.

# Das brauchst du:

Für den Pfannkuchenteig

01 - 75 g Weizenmehl Type 405
02 - 150 ml Vollmilch
03 - 3 Eier Größe M
04 - 10 g Zucker
05 - 1 Prise Salz
06 - 1/2 TL Vanilleextrakt

Für die Pfanne und zum Servieren

07 - 30 g ungesalzene Butter, etwa 2 EL
08 - 10 g Puderzucker
09 - 1/2 Zitrone, gewaschen und in Spalten geschnitten

# So geht’s:

01 - Eine vollständig ofenfeste Metallpfanne mit 26 cm Durchmesser auf den mittleren Rost stellen. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dafür etwa 20-25 Minuten einplanen. Oberhalb der Pfanne Platz für den aufgehenden Rand lassen.
02 - Mehl mit 75 ml Milch glatt rühren. Die übrigen 75 ml Milch, Eier, Zucker, Salz und Vanilleextrakt einarbeiten. Der Teig soll glatt und dünnflüssig sein. Während des Vorheizens etwa 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. Rohen Teig nicht probieren.
03 - Die Pfanne mit trockenen Ofenhandschuhen herausnehmen und auf einen hitzefesten Untersetzer stellen. Butter hineingeben. Sobald sie geschmolzen ist, mit einem hitzefesten Pinsel auf dem Boden und am unteren Rand verteilen. Die Butter nicht schwarz werden lassen.
04 - Den Teig kurz durchrühren und sofort in die heiße, gebutterte Pfanne gießen. Die Pfanne mit Ofenhandschuhen zurück auf den mittleren Rost stellen.
05 - Bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 20-25 Minuten backen. Die Ofentür während der ersten 18 Minuten möglichst geschlossen halten. Der Rand soll hochgezogen und goldbraun sein. Die Mitte muss fest und vollständig durchgebacken sein. Bei Kontrolle mit einem Küchenthermometer soll die dickste Stelle mindestens 72 °C erreichen. Falls nötig einige Minuten länger backen.
06 - Die Pfanne mit Ofenhandschuhen herausnehmen und auf einen hitzefesten Untersetzer stellen. Den Griff mit einem trockenen Ofenhandschuh abdecken. Den Pfannkuchen mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Sofort mit den Zitronenspalten servieren. Dass die Mitte nach dem Backen absinkt, ist normal.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt einen großen Ofenpfannkuchen für zwei Frühstücksportionen.
02 - Die Vorbereitungszeit umfasst das Vorheizen und die darin enthaltene Teigruhe. Insgesamt etwa 50 Minuten einplanen.
03 - Die Backzeit beträgt je nach Ofen und Pfanne etwa 20-25 Minuten.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion einschließlich Butter, Puderzucker und etwas Zitronensaft.

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